本书以“营养为根基，安全为底线文化铸灵魂”为核心理念，系统构建知识体系。内容之一“营养基础知识”，介绍人体营养需求、食材特性、烹饪影响及人群膳食设计，力求将营养学原理转化为可操作的烹饪智慧，为“合理膳食”奠定坚实的知识基础。内容之二“食品安全与政策法规”，聚焦烹饪实践中食品安全红线，解读核心法规与操作规范，强调预防污染与风险控制，旨在培养严谨的食品安全意识与规范操作习惯，守护“舌尖上的安全”。内容之三“中国饮食文化”，引领读者穿越时空，品味中华饮食的源远流长与餐桌礼仪的深厚底蕴，更着重倡导珍惜食物、杜绝浪费的时代新风，赋予烹饪以文化传承与创新的责任。

第一章 营养与健康
第一节 我国居民膳食营养与健康概况
第二节 膳食结构对健康的影响
第二章 能量和营养素概论
第一节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 能量
第五节 矿物质
第六节 维生素
第三章 食物营养与搭配
第一节 各类食物的营养价值及特点
第二节 食物搭配原则及技巧
第三节 常见菜品的营养分析
第四章 烹饪对营养素的影响
第一节 不同烹饪方法对营养素的影响
第二节 如何减少烹饪过程中的营养损失
第三节 健康烹饪技巧
第五章 人群营养与膳食
第一节 一般人群营养需求与膳食原则
第二节 儿童青少年营养需求与膳食原则
第三节 药食同源及常见疾病的食养原则
第六章 营养食谱设计与配餐
第一节 食谱设计原则与方法
第二节 个体膳食设计与应用
第三节 团体膳食计划和管理
第四节 学生餐食谱配餐原则与食谱设计
第七章 常用食品安全法律法规
第一节 《中华人民共和国食品安全法》及其配套法规
第二节 《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654—2021）解读
第三节 食品安全事故及应急处置
第八章 烹饪环节易出现的食品污染与预防
第一节 烹饪环节易出现的食品污染类型及危害
第二节 烹饪环节易出现的食品污染的预防措施
第三节 食品添加剂的管理
第九章 中华饮食起源与发展
第一节 中华饮食文化的起源与发展
第二节 中式餐桌礼仪文化
第十章 中华饮食文化的传承与创新
第一节 中华饮食文化的历史传承
第二节 中华传统饮食文化的现代化革新
参考文献
附录1 推荐书目
附录2 食养指南核心信息一图速览