匡粉前主编的《一本书搞懂餐饮成本控制》包括餐厅成本的分类及控制方法、食材成本控制、菜品生产环节成本控制、餐饮销售环节成本控制、餐饮酒水成本控制、宴会成本控制、其他成本费用控制七部分内容。本书理念新颖，内容实用，可操作性强，是一本不可多得的餐饮企业管理与操作实务读本。 本书可作为中小餐饮企业领导、管理人员、基层员工参考使用的工作手册和指导用书。

第一章 餐厅成本的分类及控制方法
第一节 餐厅成本的分类与特点
一、餐厅成本的构成
二、餐厅成本的特点
第二节 餐厅成本控制的方法
一、增强成本观念，实行全员成本管理
二、建立健全餐饮成本管理责任制
三、建立健全成本控制制度
四、简化成本核算，优化成本管理体系
五、控制餐饮企业的主要成本费用
第二章 食材成本控制
第一节 食材采购成本控制
一、货源选择与成本控制
二、采购质量控制
三、采购数量的控制
四、最优采购价格的确定
五、加强采购人员的管理
相关链接 食品原料感官鉴别的方法
第二节 餐饮原料验收管理
一、建立合理的验收体系
二、验收的基本要求
三、确定科学的验收操作程序
四、各类食材验收要领
五、验收时常见的问题
六、收货过程中运用的表单
第三节 仓储环节成本控制
一、储存管理的目标
二、餐饮食品原料仓库要求
三、储存与仓管的原则
四、储存工作的全过程管理
五、食物原料储存的方法
六、各类食材储存标准
第四节 食材发货管理与盘点成本控制
一、库房发货管理
二、库房盘点
三、库外存货盘点
第三章 菜品生产环节成本控制
第四章 餐饮销售环节成本控制
第五章 餐饮酒水成本控制
第六章 宴会成本控制
第七章 其他成本费用控制