农产品辐照加工技术是核技术应用的一个重要组 成部分，目前包括我国在内的许多国家已进入商业 化应用。《农产品辐照加工及检测》是作者(傅俊杰) 在浙江大学原子核农业科学研究所为核技术应用和生 物物理专业研究生讲授辐射剂 量与放射性测量、辐射加工与工艺、农产品辐照加工 课程讲义的基础上结合编者部分研究成果，同时参考 国内外有关文献资料编写而成。 《农产品辐照加工及检测》共分三篇，上篇为基 础篇，主要介绍农产品辐照加工的发展、卫生安全性 及生物学效应和农产品 主要营养成分的辐射化学。中篇为应用篇，主要介绍 农产品辐照加工装置和不同农产品的辐照加工工艺 与应用。下篇为检测篇，主要介绍辐照农产品检测技 术的发展与主要的检测方法。 本书内容阐述简明，重点突出，可作为高等院校 相关专业和各种农产品及农产品辐照加工培训班的教 学参考书，也可供从事辐照加工技术的科技人员参考 。

上篇基础篇 第一章 农产品辐照的发展与现状 第一节 农产品辐照的由来和概念 第二节 农产品辐照加工的发展与现状 第三节 国内外农产品辐照的发展概况 第四节 农产品辐照加工的发展前景 第二章 农产品辐照卫生安全性 第一节 放射性基本知识 第二节 农产品辐照处理后引起的几种变化 第三节 农产品辐照毒理学安全性 第四节 农产品辐照的公众接受性 第五节 农产品辐照工艺技术标准与法规 第三章 农产品辐照的生物学效应 第一节 电离辐射生物学作用的发展过程及其特点 第二节 辐照对生物活体的致死效应 第三节 各种致病菌的辐照效应 第四节 辐照杀灭腐败性微生物的效果 第五节 辐照杀虫与昆虫辐照不育 第四章 农产品主要营养成分的辐射化学 第一节 辐射化学基本反应过程 第二节 水和水溶液的辐射化学 第三节 维生素的辐射化学 第四节 脂类的辐射化学 第五节 蛋白质的辐射化学 第六节 糖的辐射化学 中 篇应用篇 第五章 农产品辐照加工装置 第一节 钴一60辐照加工装置 第二节 电子束辐照加工装置 第三节 X射线辐照装置 第四节 农产品辐照加工工艺 第五节 农产品辐照工艺剂量的确定 第六节 农产品辐照加工质量管理 第六章 肉类制品的辐照加工应用 第一节 肉类辐照处理批准及应用概况 第二节 国内肉类制品辐照研究概况 第三节 肉类辐照对气味与颜色的影响 第四节 辐照对肉制品品质的影响 第五节 肉制品的辐照加工工艺 第七章 香辛料、调味品、脱水蔬菜的辐照加工 第一节 香辛料、调味品、脱水蔬菜的微生物污染状况 第二节 香辛料、调味品、脱水蔬菜辐照杀菌方法 第三节 香辛料、调味品、脱水蔬菜辐照对品质的影响 第四节 香辛料、调味品、脱水蔬菜辐照加工工艺 第五节 国内外商业化应用概况 第八章 粮食谷物类辐照加工工艺 第一节 粮食谷物类辐照杀虫技术应用概况 第二节 粮食谷物类的主要害虫及化学防治 第三节 粮食谷物类的辐照杀虫与杀菌 第四节 粮食谷物类辐照对品质的影响 第五节 粮食谷物类的辐照加工工艺 第九章 新鲜水果、蔬菜的辐照保鲜 第一节 水果、蔬菜常用的保鲜技术 第二节 水果、蔬菜辐照保鲜的目的 第三节 水果、蔬菜辐照保鲜的基本原理 第四节 水果、蔬菜辐照对品质的影响 第五节 水果、蔬菜辐照保鲜的关键技术及工艺 第六节 水果、蔬菜辐照后贮藏条件的选择 第七节 辐照技术在水果、蔬菜中的应用 第十章 其他农产品辐照 第一节 饲料辐照加工 第二节 酒辐照陈化 第三节 水产品辐照加工 下篇检测篇 第十一章 农产品辐照分析检测方法的研究进展 第一节 农产品辐照检测的目的与原理 第二节 辐照农产品检测技术的要求 第三节 辐照农产品的主要检测方法与标准 第四节 农产品辐照检测方法的意义 第十二章 化学分析检测法 第一节 利用挥发性碳氢化合物检测含脂辐照农产品 第二节 利用辐照形成的2一烷基一环丁酮检测含脂辐照农产品 第三节 含蛋白质辐照农产品的检测 第十三章 物理分析检测法 第一节 电子自旋共振法检测辐照农产品 第二节 利用热释光分析技术检测辐照农产品 第三节 光释光检测辐照农产品 第四节 超微弱发光技术检测辐照农产品 第五节 利用黏度特性变化鉴别粮食辐照的方法 第十四章 生物学分析检测法 第一节 直接荧光过滤技术和平板计数筛选 第二节 ATP快速发光分析检测法 第三节 内毒素／革兰氏阴性细菌计数筛选法 第四节 DNA辐射损伤检测法 主要参考文献