推荐序＞＞黄韶颜 认真做西餐的喜悦 作者序＞＞黃金生 西餐──一种可亲的艺术 加入“快乐西餐”的行列！ 调味料及香辛料 感官迷醉，就是这个味！ 经典西餐食材 精选／严选／特选 西式烹调专业用语 餐桌上的悠然情怀（餐具介绍） Part 1 唤醒味蕾的——前菜 开胃沙拉＆汤品 开胃沙拉 什锦生菜沙拉MixedGreenSalad 马铃薯沙拉PotatoSalad 华达夫沙拉BasicWaldorfSalad 可罗斯罗沙拉ColeSlaw 主厨沙拉Chef’sSalad 雅致汤品 奶油鲍鱼浓汤PotageALaAbalone 蔬菜浓汤VegetableSoup 奶油鸡肉玉米浓汤CreamofCorn＆ChickenSoup 波士顿海鲜巧达汤BostonSeafoodChowder 海龙王清汤SouthNeptuneBisqueDeSeafood Part 2 展露厨艺的——主菜 森林＆海洋的恩赐 森林主菜──猪排 苹果烩猪排RotiDePorcAuPomme 香煎培根猪排GrilledBaconPorkChop 焗烤意大利猪排BakedItalianPorkChop 夏威夷猪排BroiledHawaiianPorkChop 蓝带猪排DeepFriedCordonBleuPork 森林主菜──鸡排 戴安那鸡排DlaneChickenSteak 焗麦西年鸡ChickenALaMancini 意大利红烩嫩鸡CapitaladeDeVolaille 烧烤春鸡RoastSpringChicken 奶油皇家鸡ChickenALaRoyal 森林主菜──牛排 威灵顿菲力牛排BeefTenderloinALaWellington 罗仙尔菲力牛排BeefTenderloinRossini 菲力牛肉银串BeefTenderloinBrochette 鸳鸯牛排Chateaubriand 铁板沙朗牛排GrilledSirloinSteak 海洋主菜──魚虾料理 麦年式鲑鱼排SalmonMeuniere 奶酪焗敏鱼排Freshfiletfishingratin 纸包焗龙利鱼FreshfiletDeSoleEnAppellate 铁排鳟鱼BroiledTrout 龙利鱼排塔塔酱汁DeepfriedfiletDeSolewithTar-tarSauce 蝴蝶明虾ButterflyPrawn 奶酪焗明虾Fresh PrawnGratin 斯蜜脱焗龙虾LobsterAlaThermider 洛克菲勒明虾RockefellerReran 吉利炸海鲜塔塔酱汁DeepfriedSeafoodwithTar-tarSauce Part 3 变化巧妙的谷类——主食 意大利面、米饭＆三明治 变化万千──意大利面 千奇百怪意大利面 西西里海鲜炒面LateenSeafoodSpaghetti 意大利肉酱面SpaghettiMeatSauce 意式白酒蛤蜊面SpaghettiwithClamandGarlic 特制牛肉千层面BeefLasagna 奶酪焗火腿鸡丝通心粉 MacaroniHam＆ChickeninGratin 粒粒晶莹──炒饭 夏威夷炒饭Fried HawaiianwithRice 咖喱炒饭FriedCurrywithRice 鲑鱼炒饭FriedSalmonwithRice 鲜虾仁炒饭Fried ShrimpwithRice 青椒肉丝炒饭FriedCapsicumannuum＆MeatwithRice 夹藏玄机──三明治 总汇三明治Club Sandwiches 鲔鱼色拉三明治TunaFishSaladSandwiches 培根生菜西红柿三明治B.L.TSandwiches 香蕉花生三明治Banana＆Peanut Sandwiches 牛排三明治BeefsteakSandwiches Part 4 令人期待的——附餐 甜点＆饮料 缤纷心情──甜点 香醇奶酪蛋糕CreamCheeseCake 鲜奶油水果蛋糕CreamFruitCake 巧克力蛋糕卷ChocolateRoll 焦糖格斯布丁CaramelCustardPudding 冰火交融──饮料 维也纳咖啡VienneseCoffee 卡布奇诺咖啡Cappuccino 极光冰咖啡AuroraIceCoffee 鲜纯柳橙汁Fresh OrangeJuice Part 5 相得益彰的——酱汁 制作九种佐餐酱汁 肉汁Gravy 黑胡椒酱BlackPepperSauce 洋菇酱汁MushroomsSauce 奶油酱汁CreamSauce 意大利酱汁ItalianSauce 塔塔酱汁Tar-tarSauce 荷兰酱HollandaiseSauce 蛋黄酱Mayonnaise 法式沙拉酱FrenchSauce