《天然食材养生宝典：干果杂粮》：
话说杏仁
杏仁又称杏梅仁、杏核仁等，为蔷薇科植物杏、山杏、野杏的种子仁，原产于我国，野生于草原、丘陵、灌木林之中，分布于我国山东、陕西、甘肃、北京、吉林、辽宁、江苏等地，尤其在山西、河北、新疆伊犁一带有野生。
杏仁为落叶小乔木或灌木植物，树高4～9米。花期3～4月，果期6～7月。夏秋果实成熟时采摘，去核壳取仁，放入沸水中略烫，除外皮，晒干或炒黄备用。
【历史概述】
杏仁是我国古老的果树之一，据成书于春秋时代的《夏小正》中记载：“囿有见杏。”当时杏子已经是园中栽培的果树，至今约有四五千年的种植历史。另据《礼记·内则》记载，当时杏已是专门的祭祀供品之一。
我国古代人民喜爱在田园、庭院的房前屋后栽培杏树，初春可以赏花，夏秋可以摘果实吃，炎热夏天还可以遮阳乘凉。
古人更喜欢以杏花、杏林、杏园给村庄、庭院、亭台楼阁命名，如“杏花村”“杏林书院”“杏花楼”等，最为著名的诗句“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”就是最好的见证。
后来，杏树随着丝绸之路，经阿富汗、伊朗，传至土耳其、希腊及地中海沿岸各国。古罗马人把杏仁作为馈赠达官贵人的礼物；现在，罗马人在婚礼上要向新婚夫妻抛撒杏仁以表达多子多福的美好祝愿。
美国人也习惯于在婚庆场合上向前来贺喜的宾客送发用绸缎裹着的杏仁糖果，传递这对新婚夫妻未来的生活“幸福、浪漫、健康、财富、多子”等涵义。
在以色列的犹太文化中，每逢传统节假日主人都要用一把杏仁（剥壳）和葡萄干来款待来访的客人，这象征着祝福来宾的好运，好运将时刻相伴他们的一生。
【烹饪简介】
一般甜杏仁作为休闲食品，加工成小吃、糖果、糕点，如“五香杏仁”“椒盐杏仁”“琥珀杏仁”“杏仁巧克力”“杏仁饼干”等。
杏仁也能加工成饮料，如“杏仁露”“杏仁果汁”“杏仁牛奶”“杏豆酸乳”等，色泽乳白，芳香怡人，香甜可口。我国民间的“杏仁茶”，用杏仁、绿豆、粳米磨成浆，加白糖煮熟而成，是夏天清热防暑的清凉饮料。
“杏仁豆腐”是我国一种传统甜食，它既可单独成小吃，又可作为筵席的甜品。全国许多地方都有“杏仁豆腐”，但是制作方法却不尽相同，其中北京满汉全席的“杏仁豆腐”最为著名，形似豆腐，甜凉爽口，是夏日的消暑佳品。
甜杏仁与银耳一起炖羹喝，有滋阴益肺、润肤美容的功效；用猪肺与甜杏仁煮汤，有补虚润肺、祛痰止咳的功效，是肺虚咳嗽、久咳咯血、慢性支气管患者的康复食谱；用甜杏仁与百合、红枣、莲子、龙眼肉等煮成羹食用，甜美可口，有很好的延年益寿的滋补作用，是年老体弱的进补佳品。
欧美人喜欢用杏仁与蔬菜、禽肉、海产品搭配做成色拉，是以其他食材为主，杏仁则为点缀，但也不失其杏仁浓郁的油香。
甜杏仁因含油量高，要防止氧化和避免高温。一般在干燥、凉爽的储存环境中，最佳保存期为3个月。如把杏仁放人冰箱冷藏存放，可以延长保质期。不过一定要在冷藏时注意密封罐装，以防杏仁因为受潮或结冰而引起霉变。再有，完整的杏仁要比粉碎的氧化酸败要慢一些，生甜杏仁要比加工过甜杏仁保存时间要长一些，放人零下18℃温度以下冷冻室内保存时间要更长一些。
【营养价值】
甜杏仁的营养价值高，含有蛋白质、氨基酸、脂肪酸、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E、锌、钾、钙、磷、铁及苦杏仁甙等营养成分，是世界卫生组织推荐的健康食品之一。
甜杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸，不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险，特别适宜患呼吸系统疾病、癌症患者以及术后放化疗的人食用。
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