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西式面点师基础(操作篇&理论篇)
￥0.00     定价 ￥ 36.00
常州市图书馆
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  • ISBN：
    9787542869609
  • 作      者：
    编者:上海市青浦区初等职业技术学校
  • 出 版 社 ：
    上海科技教育出版社
  • 出版日期：
    2019-03-01
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内容介绍
从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，体现了当前最基本的西式面点师实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质与技能有直接的帮助和指导作用。本书以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为操作篇、理论篇和题库三个部分。
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目录
一、操作编
第一章 混酥类点心制作
第二章 面包制作
第三章 蛋糕制作
二、理论编
第一章 西式面点的分类
第二章 西式面点的主要原料
第三章 制作西式面点的设备与工具
第四章 混酥类西式面点制作工艺
第五章 软质面包制作工艺
第六章 蛋糕制作工艺
附录：题库
一、是非题
二、单项选择题
三、多项选择题
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