椎名真知子 （Shiina Machiko）
　　“雨落塞纳河 IL PLEUT SUR LA SEINE”
　　从日本实践女子短期大学食物营养学科毕业之后，曾在料理学校任职，而后成为法式甜点店“雨落塞纳河”甜点教室的第1期学员。自1995年起担任甜点教室的老师，跟在甜点师傅弓田亨先生的身边不断钻研，并且在法国“尚?米耶甜点店（Ptisserie Jean Millet）”等处进修学习。目前担任副校长，每天将“雨落塞纳河”的味道传授给学生。

　　本书以“面糊”为主题，介绍用各式面糊制作的30款美味甜点。
　　每一种面糊都有各自的特色，与它希望呈现出的面貌，
　　是该蓬松还是酥脆、扎实还是柔软？
　　面糊是甜点的骨架，赋与甜点不同的深度与轮廓。
　　做出完美的面糊，就成功了一半！
　　本书特色
　　●以动画般的连续图片详尽讲解步骤！
　　●为了让一般人在家也能做出甜点名店般的美味，老师竭尽脑汁的倾心之作！
　　●这些食谱都经过甜点教室学员们的实际验证，新手也决不会失败！
　　●不会再跟你说“适当”！几分钟、几次都清楚告诉你！

雨落塞纳河的规则
以5种搅拌方式制作
请学会手持电动搅拌器的用法
让蛋白水样化
黄油使用的是发酵黄油
烤箱的使用要领
本书的使用方法
费南雪面糊
费南雪蛋糕
玛德琳面糊
玛德琳蛋糕
磅蛋糕面糊
蜂蜜磅蛋糕
柳橙磅蛋糕
杏桃磅蛋糕
木芒果磅蛋糕
周末蛋糕
海绵蛋糕面糊
基础 分蛋海绵蛋糕面糊的做法
基础 杰诺瓦士面糊的做法
草莓鲜奶油蛋糕
基础 打发淡奶油的方法
柳橙鲜奶油蛋糕
榛果酱蛋糕卷
基础 法式黄油霜(Cr色me au beu rre)的做法
咖啡蛋糕卷
手指饼干
挞皮·饼干面团
基础甜挞皮的做法
草莓挞
基础杏仁黄油霜(Creme d’amandes)的做法
麝香葡萄挞
巧克力酥饼
坚果巧克力夹心酥饼
俄罗斯茶饼
戚风蛋糕面糊
戚风蛋糕
覆盆子巧克力威风蛋糕
红茶戚风蛋糕
巧克力蛋糕面糊
巧克力蛋糕
奶酪蛋糕面糊
奶酪蛋糕
泡芙皮面糊
基础泡芙皮面糊的做法
奶油泡芙
基础 卡仕达酱(Creme patissiere)的做法
巴黎布雷斯特泡芙
派皮面团
基础派皮面团的做法
切分成本书所使用的面团单位
3种派(叶子派、手指派、奶酪派)
香颂苹果派
国王派
本书常用材料的做法
制作甜点时的基本动作
本书使用的主要器具
本书使用的主要材料
甜点制作的基本用语
面糊的特征＆甜点对照表

专栏coIumn
为什么会失败呢?制作面糊的意外陷阱
制作派皮面团掌握小技巧，派皮大不同!
本店的介绍作者介绍