全书分六章。其中第一章重点介绍了陕西省的甘薯种质资源和生产布局；第二章详细介绍了栽培和环境因素对甘薯的生长发育及代谢的影响；第三章简述了甘薯脱毒种薯种苗的培育、生产及种苗繁育；第四章全面总结了陕西省甘薯栽培生产技术的研发与应用；第五章论述了甘薯的环境胁迫及其应对措施；第六章介绍了甘薯品质研究和加工利用。

第一章 甘薯种质资源和生产布局
第一节 种质资源
第二节 甘薯生产布局
本章参考文献
第二章 甘薯生长发育
第一节 生育进程
第二节 影响甘薯生长发育的因素
第三节 甘薯的碳、氮代谢和水分代谢
本章参考文献
第三章 甘薯种苗繁育
第一节 脱毒种薯生产
第二节 甘薯种苗繁育
本章参考文献
第四章 甘薯栽培
第一节 甘薯常规栽培
第二节 甘薯特色栽培
第三节 甘薯贮藏
本章参考文献
第五章 甘薯种植中环境胁迫及应对
第一节 生物胁迫及应对
第二节 非生物胁迫及应对
本章参考文献
第六章 陕西省甘薯品质和加工利用
第一节 甘薯品质
第二节 甘薯利用与加工
本章参考文献