芽苗菜生产技术
一、豆类芽苗菜生产技术
豆类芽苗菜作为芽苗菜的一类，是指豆类种子经过萌发之后，短时间内生长出的豆芽或食用幼苗。与大宗蔬菜相比，豆类芽苗菜风味独特、口感脆嫩，生育周期短、对光照要求低，是一种经济价值较高的蔬菜。豆类芽苗菜主要包括黄豆芽、绿豆芽、黑豆苗、豌豆苗、小豆苗、蚕豆苗等。黄豆芽和绿豆芽消费需求量大，同时，由于其整个生育期间均在无光或弱光条件下完成，前、中、后期培育条件较一致，所以工厂化、机械化、产业化进程较快；黑豆苗、豌豆苗、小豆苗、蚕豆苗等是伴随现代设施农业、立体栽培农业和现代科学研究发展起来的新型特色蔬菜，消费市场的形成和发展壮大还有待时日。无论是工厂化生产还是作坊式生产，豆类芽苗菜基本生产工艺流程包括品种筛选、籽粒精选、淘洗、浸种、催芽、栽培管理、收获等过程。品种筛选、浸种和栽培管理在豆类芽苗菜研究和生产中具有重要作用。其中品种筛选是内因，决定着芽苗菜的产量与品质；浸种和栽培是外因，与品种资源一起影响芽苗菜的质量。
豆芽生长四要素是生产豆芽菜的先决条件。分别为：①适宜的温度。豆芽菜培育过程中要有适宜的温度范围，栽培空间要求冬暖夏凉，以20～25℃为宜，冬季可适当高些，可提高到27～30℃，夏季要尽量降温排湿。温度过低，生长缓慢，周期长，生产量低；温度过高，生长速度快，胚轴细长，纤维多，品质差。②充足的水源。豆芽菜生长需水量大，对水温也有一定要求，栽培室最好依水源而建。③洁净的空气。这一点是生产豆芽菜的特殊技术要求，废气不能及时排出，豆芽生长就会萎靡不振，容易出现死菜、花斑等坏菜现象。设定通风窗，定时通风换气，及时排出豆芽菜新陈代谢产生的废气以及病原微生物侵染的有害气体，是保证豆芽菜健康生长的有利条件。换气时间：夏季温度高，呼吸旺盛，通风时间长些；冬季温度低，可适当短些。④无菌的条件。豆芽菜生长过程中，很容易被病原菌感染，这就要求其在严格无菌的条件下进行生产。保持栽培室清洁卫生，必要时消毒灭菌是必需的。
豆芽菜生长期短，一般只需6～7天，此时豆芽长度9～11厘米，即为收获适期。采收不能过早也不能过晚，过早产量低，过迟影响品质。采收时从芽苗根部1～2厘米处剪割，并用清水洗净泥沙，以0.5千克为一捆上市出售。也可整盘上市，在销售中剪割。
芽苗菜品质鲜嫩，绝大多数产品的货架期时间不长。为了延长产品的货架期，可以采取一些措施：①将商品芽苗菜在8～12℃下预冷，并保持低温1小时以上，再运输销售。②设立活体芽苗冷藏室，保持室内气温4～12℃。③采用配套的冷藏车、冷藏柜进行运输和销售，能保持其较长的货架期。
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