大豆是我国历朝历代公认的“药食同源”植物，大豆与大豆提取物是保健功能食品的重要组分。为了给新崛起的保健功能食品提供证明其功能指标的客观检测技术，使真正的“药食同源”食物助推我国生产力的发展和在促进全民健康中发挥积极作用，本书根据国家标准和行业标准的要求，将大豆功能因子理化指标与卫生指标检测技术搜集成书，可作为生化分析的检测工具书。本书结构合理，理论与实践相结合，内容丰富且全面，具有很好的可操作性，且有很强的理论与现实指导意义。

第一章 大豆制品的常规检测
1 水分的测定方法
2 灰分的测定方法
3 溶解度的测定方法
4 脲酶的定性检验方法
5 尿素酶活性的测定
第二章 大豆功效因子（非脂溶性）检测方法
1 膳食纤维的测定方法
2 大豆膳食纤维理化性质的测定方法
3 叶酸的测定方法
4 大豆肽相对分子质量分布的测定方法
5 大豆肽含量的测定方法
6 核酸含量的测定方法
7 大豆皂苷含量的测定方法
8 大豆低聚糖含量的测定方法
9 大豆异黄酮含量的测定方法——高效液相色谱法（一）
1O 大豆异黄酮含量的测定方法——高效液相色谱法（二）
第三章 大豆功效因子（脂溶性）检测方法
1 大豆磷脂中己烷不溶物、丙酮不溶物及酸价的测定方法
2 大豆磷脂中磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇的测定方法
3 油脂中甾醇组成和甾醇总量的测定方法
4 植物油中豆甾二烯的测定方法（高效液相色谱法）
5 食用植物油中维生素E组分和含量的测定方法（高效液相色谱法）
第四章 食品微生物学检测方法
1 菌落总数的测定方法
2 大肠菌群计数
3 沙门氏菌检验
4 致泻大肠埃希氏菌检验
5 副溶血性弧菌检验
6 小肠结肠炎耶尔森氏菌检验
7 金黄色葡萄球菌检验
8 肉毒梭菌及肉毒毒素检验
9 霉菌和酵母计数