本书内容共七章：第一章为柿贮藏保鲜加工与综合利用概述，介绍了我国柿贮藏保鲜和加工技术现状、存在的问题以及贮藏保鲜加工的发展方向。第二章为柿贮藏加工特性。介绍了影响柿贮藏的因素、适宜贮藏加工的主要柿品种及耐藏性和加工特性。第三章为柿贮藏过程生理生化变化，介绍了柿贮藏过程中的化学成分变化、蒸腾作用及成熟衰老相关的代谢。第四章为柿采后生理病害及其防治方法，介绍了侵染性病害、非侵染性病害、果实的虫害及防治方法。第五章为柿贮运保鲜技术，介绍了采收前的农业生产管理、采收方法和技术要求、采后分级及包装技术、贮藏保鲜方法。第六章为柿精深加工与综合利用技术，介绍了柿饼、脆片、果酱、果酒、果醋等加工技术，介绍了多糖、多酚、黄酮、单宁等活性物质提取技术。第七章为柿采后全程质量控制，介绍了贮藏加工过程质量控制要点。本书在内容上更加突出系统性、新颖性和创新性，旨在为柿贮藏保鲜加工与综合利用提供有益的参考和指导，进而为我国柿保鲜加工业的科技创新提供技术支撑。
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