第一章 概述
一、平菇栽培历史
我国平菇的商品化生产始于l972年“棉子壳生料栽培平菇技术”之后。30多年来，在食用菌栽培者的共同努力下，我国平菇生产得到了突飞猛进的发展，到2006年鲜平菇产量已突破150万吨，成为世界上平菇生产数量最多的国家。
吉林省的平菇栽培已有20多年的历史，经历了段木栽培和代用料栽培两个阶段。目前，根据栽培地区的资源可分为木屑、农作物秸秆和酒糟等不同的代用料栽培；根据栽培地区的地理环境又可分为畦栽、床栽和塑料袋等不同的栽培方式。
二、平菇栽培现状以及发展趋势
因平菇对培养料要求不严格，草腐、木腐都可以，属杂食性菌类。吉林省的平菇栽培多使用三级菌种进行单区制式生料、熟料和发酵料的塑料袋栽培或阳畦栽培，所用栽培料根据栽培地区的资源不同而异，东部山区和半山区多使用阔叶树木屑进行生料、熟料和发酵料塑料袋栽培；中西部和平原地区多使用农作物秸秆粉（如玉米芯粉、稻草粉、玉米秸粉、豆秸粉等）进行生料、熟料和发酵料塑料袋栽培或阳畦栽培；郊区菇农可根据条件选用玉米芯粉、酒渣等进行半熟料和发酵料塑料袋栽培。中西部和平原地区栽培规模较大，以长春、四平和白城地区为主，占全省产量的3／5左右；其次是城市郊区；东部山区和半山区栽培规模较小，原因是以木屑为主的培养料大部分用来生产木腐菌（如灵芝、木耳、香菇、元蘑等）。
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