作者法国国家科学研究中心（CNRS）的科研主任让-克洛德·奥凯（Jean-Claude Hocquet）曾在巴黎索邦大学任助教，后在威尼斯大学及里尔大学任教授，并在法国社会科学高等研究院授课。作为研究中世纪及近代食盐和威尼斯的历史学家，奥凯发表了多部专著：《人类及盐的风景》（2001年），《中世纪的威尼斯》（2003年），《十二至十八世纪的威尼斯与海》（2006年），《威尼斯与盐业专卖》（2012年），并受邀在世界各地进行相关主题讲座。

引言盐的价值、用途及象征意义／1
第一部分小规模开采时期盐的生产与运输
第一章盐路，奴隶之路／17
第二章中世纪盐井的年金／57
第三章十九世纪切尔维亚盐田陈旧的家长式管理／71
第四章艾格-莫尔特盐场、王室垄断与罗讷河航运／99
第五章瑞士各州，盐来盐往／138
第六章盐业参与世界贸易／179
第二部分盐的工业化生产以及盐场的扩张与集中
第七章一个工业巨头的诞生及发展／219
第八章盐业现代化／234
第九章洛林地区盐业的扩张／248
第十章普罗旺斯和朗格多克地区的盐业工业化／265
结论盐对人类的重要性／289
文本来源和致谢／296
参考文献／300
索引／328