周欢伟，江西九江人，教授，博士后，广东省食品和包装机械行业协会理事，广州市科技成果转化促进会副会长，韶关重大行政决定咨询论证专家，广东省机械工程学会摩擦分会理事，国家二级创业咨询师，广东省“千百十工程”校级培养对象，担任8家中央厨房装备研制企业的技术顾问。主要研究方向为中央厨房建设关键技术、微纳超精密加工技术。针对中央厨房的基础建设、中央厨房装备关键技术等，主持完成广东省自然科学基金、广东省自然科学创新团队等在内的项目16项；发表论文43篇，其中El收录5篇，中文核心12篇；获7项发明专利和15项实用新型专利；获广东省科技成果优胜奖1项，广东省机械工业科学技术奖二等奖1项，广东省教学成果奖二等奖1项，广州市教学成果奖二等奖1项；指导学生获得全国创新创业大赛国家银奖等在内的奖项6项。

第一章 中央厨房的简介
第一节 中央厨房的研究现状
第二节 中央厨房的作用与特点
第三节 中央厨房的典型案例
第四节 中央厨房的设计规范
第五节 中央厨房的技术特色
第六节 中央厨房的法律约束
第二章 中央厨房的整体布局
第一节 中央厨房的布局
第二节 按工艺流程布局
第三节 按餐饮品种布局
第四节 按洁净度布局
第三章 中央厨房的基础建设
第一节 整体建筑要求
第二节 天花板的装修
第三节 地坪建设
第四节 地漏及线陛排水沟建设
第五节 墙面及墙角的要求
第六节 门与窗的要求
第七节 防爆要求
第八节 热能回收系统建设
第九节 供水系统建设
第十节 仓库建设
第四章 中央厨房的内部装饰
第一节 通排风设计
第二节 恒温恒湿设计
第三节 洁净度设计
第四节 消防设计
第五节 冷库设计
第六节 给水及排水设计
第五章 餐饮加工设备的集成
第一节 食品清洗加工设备(洗菜机、洗碗机)
第二节 切削加工设备
第三节 熟化设备
第四节 米饭设备
第五节 面点设备
第六节 排油烟设备
第七节 冷却设备
第八节 包装设备
第九节 机械手和机器人
第六章 智能无人化系统集成
第一节 监控系统
第二节 在线检测系统
第三节 物料调度系统
第四节 食品信息跟踪系统
第五节 中央控制集成系统
第七章 食品安全检测
第一节 食品安全检测室的布局
第二节 食品安全常规检测方法
第三节 食品安全检测的工艺流程
第八章 清洁与卫生
第一节 人员清洁卫生
第二节 设备消毒
第三节 地面清洁卫生
第四节 蚊虫防治
第五节 细菌防治
第六节 鼠及蟑螂等防治
第九章 整体参观设计
第一节 设计标准
第二节 路线布局
第三节 接待室功能布局
第四节 走廊布局
第十章 中央厨房工程实施
第一节 工程施工
第二节 工程施工安全
第三节 培训服务体系
第四节 实施效果
参考文献
附件中央厨房许可审查规范