◎豆瓣高分日剧原著小说，深受日本读者喜爱的烟火美食故事。让你体验到平常日子里的点滴，尝起来都是真实的味道。
◎吃饭不仅是在给胃填满食物，更是为疲惫的心注入情感。在质朴而充实的一蔬一饭中也能尝到人生的味道，这顿侠气十足的料理，我开动了！
◎即使身处逆境，也要继续热爱生活，用心做好每一顿饭菜。而家人之间的羁绊，就像一日三餐的饭菜，虽然平淡，但在能在需要的时候给人温暖，那是zui平凡而又zui真挚的幸福。
◎继《深夜食堂》、《孤独的美食家》之后又一部经典美食番，放下武器，举起锅铲，这才是男人的美食。
平淡无味的早餐过后，卓磨开始收拾餐具。就在这时，玄关方向传来了玻璃门被拉开的声音。
“有人吗？”
伊之吉听见男人的声音，朝玄关方向抬了抬下巴。
这是在叫卓磨去开门。会这么一大早就到家里来的，恐怕也只有邻里的老人和上门募捐的人吧。
然而，卓磨来到玄关之后，却见到了两个身穿黑西装的男人。
其中一人的眼神异常锐利，脸上有一道很深的伤疤。他个子高挑，年龄在三十五到四十岁。另一个男人看上去在二十七八岁，皮肤黝黑，嘴边长着细细的胡须。
两人看起来似乎都是道上的人，卓磨不禁有些紧张。
“有什么事吗？”他如此问道。
脸上带伤疤的男人解开西装外套的扣子，半弯着腰，左手置于膝上，伸出右手，掌心朝上。
“想必此处便是帮主宅邸。在下前来借宿，请容通名报姓。”男人用凶狠的声音说道。
伤疤男背后的胡须男也摆出了同样的姿势。
卓磨眨了眨眼睛。
“通……通名报姓？”
“若是帮主，请听在下道来。若是兄弟，请恕在下无礼。”伤疤男说道。
卓磨原以为对方在开玩笑，但男人的眼神非常认真。他注意到男人放在膝盖上的左手缺了小指，吓了一跳。
这个男人果然是黑帮的。
正当卓磨支支吾吾地不知该如何作答时，伊之吉来到了玄关。
“给我滚一边去！”
卓磨被伊之吉推回了走廊。他因为在意事态的发展，原地跪坐了下来。
伊之吉在地板框上屈膝坐下。伤疤男保持先前的姿势，说道：“想必您便是帮主。请听在下道来。”
“请远道而来的小哥先听在下道来。”伊之吉如此答道。
“万万不可。依见面礼的规矩，请帮主先听在下道来。”
“太阳东升而西落。请远道而来的小哥先听在下道来。”
“河水自高往低流。请帮主先听在下道来。”
简直像是在排练古装剧一样。这时，伊之吉行了一礼。
“恭敬不如从命，帮主涩川伊之吉洗耳恭听。”
“多谢帮主赏脸，请容在下通名报姓。若有礼数不周之处，还请通融。在下生在东京新宿，于花园神社初浴，在歌舞伎町的霓虹灯光中长大。因一时兴起，离家远行。”
不知何时，海老原和豆藤也来到玄关前，盯着伤疤男看。伊之吉将拳头按在地上，行着坐礼。
伤疤男继续说道：“请容在下高声自报家门。在下不才，乃樱田门一家柳刃组第四代帮主，姓柳刃，名龙一。如您所见，在下实属冒失之人，给旅行途中各位大哥大姐添过不少麻烦。烦请牢记在下不堪入目的面容，今后凡事还要承蒙帮主多加关照。”
“请多关照。”伊之吉说道。
自称柳刃的男人将手掌朝向胡须男。
“此乃舍弟火野丈治。”
接着轮到胡须男自报家门了。
“在下生在横滨元町，于本牧埠头初浴，以山下公园为玩乐之场，在伊势佐木町的夜雾中长大……”
这个男人也说了和柳刃类似的话。
之后，伊之吉对伤疤男说道：“两位着实礼数周全。请抬起手来。”
“请帮主先抬起手来。”
“那么，便一同抬手吧。”
听伊之吉这么说，两人端正了姿势，向其道谢，并鞠了一躬。伊之吉也低头示意。至此，奇妙的仪式终于结束。
那天傍晚，卓磨双手提着塑料袋，走在店铺林立的街道上。
袋子里装满了日本酒、烧酒和罐装啤酒——是伊之吉命令他到酒水店买的。
伊之吉平时不喝酒，因此他的这一举动让卓磨有些意外。他似乎是打算用酒招待今早来访的两个男人。
那之后，伊之吉把两人请进起居室，端上茶水。
“老夫已经好几十年没见到能把见面礼行得这么好的客人了。两位还这么年轻，可真是了不起啊。”
“不，多有不周，还请帮主海涵。原本还应带条手巾过来的……”柳刃说道。
名叫火野的男人一脸郑重地坐在他身边。
不知为什么，两人都将端上来的茶水用两口半喝完。
“嗯。”伊之吉赞赏道，“实在是礼数周全。看来这个国家还是有希望的。”
一下子手巾一下子礼数的，卓磨被搞得一头雾水。
海老原告诉他，在旅人脱去草鞋—拜访其他帮派时，按规矩是要带上一条手巾的。
“在行过见面礼后，旅人会在地板框上坐下，对主人说‘容在下伸手入怀取物’，并将手巾递给他。还要说些‘一点东西，不成敬意，还请收下’之类的话。”
“主人就算收到手巾也不会开心吧。”
“主人并不会真正使用这条手巾，而是在旅人离开帮派时归还给他。据说只要看到一个人的手巾，就能知道这个人的历练程度如何。”
“那个‘伸手入怀’又是什么意思？”
“之所以要先说‘容在下伸手入怀取物’，是因为担心主人误会自己打算从怀中取出匕首。”
“原来如此。这跟刑侦剧中，犯人将手伸进外套口袋前事先声明自己并不是打算掏出手枪是一个意思啊。”
“两口半喝完一杯茶，意味着对帮主的服从。如果当晚发生了斗殴，客人就必须出手相助。”
“所以，那两人是要住在这里吗？”
“没错。他们好像是在找人……”
两人来到客厅后，卓磨便在伊之吉的催促下向他们打了招呼。柳刃和火野恭敬地对卓磨低下了头。
“二当家海老原先生告诉我们，您是帮主的外孙……”
柳刃如此说道，伊之吉却摇了摇头。
“这小子只不过是在这里修行礼数的。他还是个连左右都分不清的毛头小鬼，有什么事就尽管差他去做吧。”
真是多嘴。
柳刃和火野似乎打算在这里久住。在吃午饭时，两人都吃了两碗米饭。据海老原说，这也是一种礼节。因为光吃一碗的话，就和供奉在佛前的佛饭一样，不太吉利。
见面礼也好，其他规矩也好，一条条都烦琐至极，令人犯困。大概是因为过去的人闲着没事干，为了打发时间才发明了这么多麻烦的规矩吧。
卓磨回到涩川组，走进伙房，发现柳刃正在盯着厨具看。
豆藤站在他身后，露出为难的表情。
“这……这位客人说想要下厨……”
柳刃转头看向卓磨，伤疤脸上露出了微笑。
“非常抱歉，我可能有些多管闲事了。不过我俩暂时要承蒙各位关照，希望两位能允许我负责准备一日三餐，以表谢意。”
“三餐都由你准备吗？”卓磨问道。
柳刃点了点头。
“烹饪是我的兴趣。我已经得到帮主的许可了。”
“可是，你知道伙食费必须控制在每餐人均三百日元之内吗？”
“这我已经知道了。不过这里的调味料似乎不怎么多，所以我已经征得帮主同意，用另外的钱购买了。”
“那……那个，”豆藤说道，“如……如果有什么东西不够，就……就让我来买……”
“没关系的。豆藤先生，您就好好休息吧。
听柳刃这么说，豆藤离开了伙房。卓磨本打算跟着他一起走，却被柳刃喊住了。
“卓磨先生，请你留在这里。”柳刃说道。
卓磨停下了脚步。
“我在这里只会碍手碍脚吧。反正晚饭是柳刃先生你要做的，不是吗？”
“是的。”
“哎呀，真是轻松了不少。那就都交给你了。”
“不，请卓磨先生留在这里协助我烹饪。”
“要我帮你吗？”
“对。不光是煮饭，做菜也是一样。”
“哎？”
“此外，帮主还让我对卓磨先生严加管教。非常抱歉，从今往后请允许我直呼名字。”
“直呼名字倒是没什么，但我很没用的，帮不上你什么忙。”
“那在你成为有用之人前，就给我好好学习。”柳刃面无表情地说道，语气和之前大不相同。
虽说得到了伊之吉的许可，但一上来就发号施令，也太不客气了吧。正当卓磨打算回嘴的时候，火野提着超市的塑料袋回来了。
火野一看到卓磨就露出微笑，以及洁白的牙齿。
“嗨，卓磨。我听说你要帮着做饭啊。”他用亲昵的口吻说道。
卓磨不禁“啧”了一声。
“你们两个到底怎么回事啊？我还没说要帮呢。”
“喂，你可当心点，别惹大哥生气啊。”
这两人到底是怎么回事？尽管卓磨从没听说过樱田门一家柳刃组这个帮派，但他们长成这副样子，怎么看都是黑帮，多半是不会有错的吧。不过，卓磨好歹也是烤串联合会的成员。对方摆出这种轻蔑的态度，他没办法忍气吞声。卓磨深吸一口气，瞪着两人说道：
“我反倒要奉劝你们两个，别太得意忘形，小心惹祸上身。”
“噢——”柳刃说道，朝卓磨的方向踏出一步。
“哎呀……”火野嘀咕道，露出为难的表情。
柳刃将脸凑近卓磨，说道：“同时制作多份餐点的时候，需要制作人之间步调一致。如果有问题，还是尽早解决为好。”
柳刃面不改色，全身上下却散发出了杀气。卓磨硬撑着没有后退，问道：“你……你这是什么意思？”
“你刚才说，让我们不要惹祸上身。这‘祸’是个什么意思，我倒是想见识见识。”
话被说到这个份上，那就只有上了。卓磨一把抓起柳刃的衣领，另一手握成拳头。拳头随时都会落到柳刃脸上，但他的表情没有一点变化。他缓缓将手伸向领口，握住卓磨的手，接着以迅雷不及掩耳之势将另一只手伸向卓磨腋下。回过神来时，卓磨发现自己已经被柳刃
扭住胳膊，制伏在地。
柳刃抓着卓磨的肩膀将其拉起。
“如何？还想干架吗？”
卓磨默默摇了摇头。
柳刃刚才那番身手和按住自己肩膀的力道都非比寻常。虽然被迫认输让卓磨懊悔不已，但他安慰自己，这么做也是为了留在这里说服伊之吉接受拆迁。
柳刃转身开始准备做饭。火野再次朝卓磨露出笑容。
“你看，我跟你说了吧。别做无谓的抵抗了，好好加油吧。”
这么说完，他便离开了伙房。
塑料袋中装着白菜、鸡腿肉糜、粉丝、大蒜，还有胡椒、芝麻油和辣椒粉一类的调味料。卓磨看了眼收据，除调味料外，其他食材的合计金额不到一千八百日元。加上柳刃和火野，帮派里一共有六人，正好勉强满足一人三百日元的伙食费要求。
不过因为和柳刃起了冲突，时间已经五点半了。早上煮的饭还有剩，原计划是用剩余的食材做些小菜作罢。距离晚饭时间六点只剩下三十分钟了，在这么短的时间里他究竟能做出些什么？
柳刃用水壶和砂锅烧着开水，快而有力地将白菜切成大块。菜叶部分切得稍大，菜帮部分则切得较细。出神入化的刀工让卓磨看得入神。这时，柳刃吩咐他将放在橱柜里的干香菇泡发。
“泡发的意思就是浸泡在水里吗？”
“原本是应该放在冷水中浸泡一整晚的，但现在没那个闲工夫了。稍微清洗一下，放进一个小碗中，加水没过香菇，用微波炉加热三分钟。接着静置十五分钟，然后放入锅里。”
卓磨刚把洗好的香菇放进微波炉，柳刃又让他准备鸡肉丸。
柳刃将切好的白菜放进锅里，将大蒜磨成蓉，接着用沸水把粉丝泡开，动作如行云流水。
虽然卓磨从未做过鸡肉丸，不过他记得烹饪节目中提到过，得加入鸡蛋和淀粉。在他伸手从橱柜中拿取这两样东西时，柳刃却说了一句“不用”。
“不需要那些东西，只用鸡肉就行。”
卓磨心想，少了这两样东西是做不成肉丸的，但他还是老老实实地把鸡肉糜放进碗里，用手搓圆。柳刃立刻又制止了他。
“你在干什么？不用搓圆。”
柳刃双手各持一把大汤匙，用其中一把舀出鸡肉糜，另一把调整形状，然后放进锅里。
“懂了吧？剩下的交给你。”
卓磨接过汤匙，将鸡肉糜放入锅中。鸡肉糜浸泡在沸腾的热水中，立刻形成了丸子的形状。正如柳刃所说，完全不需要淀粉和鸡蛋。
柳刃将蒜蓉和粉丝加入锅中，淋上大约半勺芝麻油。接着他看了眼手表，把泡发的香菇连同香菇水倒进锅里。伙房中弥漫着芝麻油和食材的香味。尽管什么调味料都没加，汤汁却呈现出金黄色，令人食指大动，口舌生津。卓磨还在好奇接下来要做些什么，没想到柳刃却关上瓦斯炉的火，盖上了锅盖。
“做好了。端过去。”
卓磨把碗筷摆上矮桌，将砂锅放在点了火的卡式炉上。柳刃拿来了一种名叫Alpensalz的岩盐、辣椒粉和黑胡椒粉，将这三样调味料分别倒在小碟中。
傍晚六点，所有人围坐在了矮桌前。
伊之吉带头，众人用啤酒碰了杯。许久未碰的啤酒格外沁人心脾。
柳刃揭开砂锅盖子，再次淋上芝麻油，用长筷子轻轻搅拌均匀。接着，他伸手示意大家看向装着岩盐和辣椒粉的小碟。
“这火锅中没有加入任何调味料。请各位在汤汁中加入岩盐享用，用量请自行拿捏。辣椒粉和黑胡椒粉也是一样。”
火野拿起汤勺，麻利地将汤汁舀进众人碗里。接着他在碗中加入岩盐，舀入食材。结束之后，火野说道：“大概就是像这样。我少放了些盐，如果有需要，请各位自行添加。”
“老夫不客气了。”伊之吉双手合十，端起碗啜了口汤，立刻发出了赞叹的声音。
“真好喝。汤汁非常鲜美。”
满是伤疤的脸上绽开了微笑。
卓磨在双手合十后也喝了口汤，汤的味道让他大吃一惊。芝麻油的醇香、鸡肉糜的鲜美同白菜、香菇和大蒜的汤汁绝妙地交织在了一起。
唯一的缺点是咸味和辣味有些不够，于是他便往汤中添加了岩盐和辣椒粉。汤汁立刻变成了卓磨喜欢的味道，进一步激发了食欲。鸡肉丸由纯鸡肉制作而成，风味颇佳，一口咬下，清爽的汁液便在舌尖绽放开来。
菜叶部分已经开始变得略微黏稠，甜味柔和；菜帮部分则清脆爽口，水分十足。充分吸收了汤汁的粉丝顺滑无比，非常适合在吃鸡肉丸和白菜的空当来上一口。
中途卓磨试着加入了黑胡椒粉。他没想到黑胡椒和火锅居然这么搭。香辣的口感非常下酒。
平时不喝酒的伊之吉接连喝了好几杯啤酒，说道：“柳刃先生，这火锅真的非常美味，但老夫真怕会喝过头啊。”
伊之吉眼眶泛红地笑了。平日里负责伙食的豆藤对这道火锅的做法十分在意。
“这……这是什么火锅？”
“这道菜的原型是一种叫作扁炉的火锅。”柳刃接着说道，“扁炉是被一位名叫妹尾河童的舞台设计家在一篇散文中介绍之后出名的，不过据说它原本其实是中国南部广西壮族自治区的传统菜肴。正宗的扁炉除了白菜和粉丝，还会加入鸡腿肉和五花肉。不过，考虑到预算和食用时的方便，我选择把鸡腿肉做成了肉丸子。”
“做成丸子的话，就算像我一样牙口不好的人也能毫不费劲地咬开了。”海老原说道。
他平时和伊之吉一样食量很小，今天却连吃了好几碗。
柳刃继续说道：“鸡肉丸是用纯鸡腿肉做的，如果喜欢更清淡一点的口味，改用鸡胸肉也可以。制作的时候加入姜和葱，味道也会有所变化。”
“原来如此。不过，往火锅里加黑胡椒粉的做法还挺少见的啊。”
“正宗的扁炉其实是只加盐的。不过因为黑胡椒粉和咸味火锅很搭，所以我也加了进来。原本扁炉里也是不加大蒜的，但我觉得加入之后味道更浓郁，营养价值也更高。”
“家里全是老头子，偶尔也得吃点补身子的东西啊。”伊之吉说道。
锅里的食材越来越少，最后只剩下了汤汁。浓缩了食材精华的汤汁颜色变深，鲜美得令人欲罢不能。
正当卓磨打算舀汤时，柳刃说道：“接下来要做收尾菜了。把
饭和腌菜拿过来。”
卓磨去了趟伙房，将放在冰箱中的盒装腌萝卜、腌芥菜以及早上煮的米饭拿了过来。
柳刃把饭倒进砂锅中，稍微撒了点盐，用汤勺搅拌均匀。
“这个下次再用吧。”
柳刃把腌芥菜放到一旁，将腌萝卜装进盘中。
片刻过后，在砂锅中煮过的米饭变成了金黄色的粥。卓磨还来不及伸手，火野就已经为众人盛好了粥。
热腾腾的粥仿佛要把舌头给烫焦一般，必须吹凉之后才能放进嘴里。不过，这吸收了汤汁鲜味的粥堪称一绝，即便烫嘴，卓磨还是一口接一口地吃下了肚。腌萝卜冰凉爽口，作为配菜非常合适。
“扁炉的粥配上另一种加了甜酒、甜味较强的腌萝卜也很不错。今天我只用了火锅的汤汁，如果加入打散的鸡蛋，做成杂烩粥也很好吃。”柳刃说道。
“哎呀，”伊之吉发出赞叹，“真是吃了个痛快。老夫好久没吃这么饱了，都有些撑了。”
“我也一不留神就吃多了。”
海老原身子后仰，抚摩着肚子，光秃秃的脑袋微微发红，半闭着眼，像是快要睡着了。
“您……您做的伙食实在是太美味了，俺……俺真的无地自容。”豆藤一脸尴尬地挠着脑袋。
柳刃摇了摇头。
“今天中午我吃到了豆藤先生准备的午饭，不愧是经验老到，味道无可挑剔。我平日里唯一的嗜好就是烹饪，只不过是懂得做些稀奇古怪的东西罢了。
序章 干部的椅子和老家的拆迁 001
第一章 鸡肉丸扁炉/超便宜 超美味 037
第二章 海苔鸡蛋卷和金针菇豆腐/早饭一口接一口 067
第三章 超辣韩国火鸡和部队锅/辣椒素的惊人功效 081
第四章 咖喱无面肉汤和鸡蛋拌饭/宿醉的早晨吃更美味 097
第五章 半夜的饭团/冰凉却暖心 115
第六章 在家就能做的美味牛肉盖饭/便宜的肉做出来更好吃 139
第七章 原创美食盛宴/美味又增强体力 159
第八章 回忆是最强的调味料/母亲的味道要用心品尝 175
尾声 侠义之士当尝人生百味 205
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