首篇 食品安全法律法规

第 1 章 食品安全法律法规体系基础知识  003

1. 1 食品安全法律法规体系  003

1. 1. 1 法律、行政法规、部门规章及规范性文件     003

1. 1. 2 法律   004

1. 1. 3 行政法规和地方性法规  004

1. 1. 4 行政规章    005

1. 1. 5 规范性文件   005

1. 2 国家食品安全法律法规  006

1. 2. 1 国家食品安全法律法规概况 006

1. 2. 2 食品安全法律   006

1. 2. 3 食品安全行政法规    009

1. 2. 4 食品安全部门规章    010

1. 2. 5 国家食品安全规范性文件  011

1. 3 上海地方食品安全法规规章   012

1. 3. 1 上海地方食品安全法规规章概况  012

1. 3. 2 上海地方食品安全法规  013

1. 3. 3 上海地方食品安全规章  014

1. 3. 4 上海地方食品安全规范性文件   015

第 2 章 餐饮服务一般规定    019

2. 1 场所、环境与设备设施  019

2. 1. 1 餐饮服务场所与环境规定  019

2. 1. 2 餐饮服务场所虫害控制  021

2. 1. 3 餐饮服务设备设施    021

2. 2 餐饮服务许可  023

2. 2. 1 餐饮服务许可的法律规定  023

2. 2. 2 餐饮服务许可的类别   024

2. 2. 3 餐饮服务许可的条件和申请 027

2. 2. 4 餐饮服务许可的受理   028

2. 2. 5 餐饮服务许可的审查与决定 028

2. 2. 6 告知承诺方式审批流程  029

2. 2. 7 食品经营许可证  029

2. 2. 8 餐饮服务许可的变更、延续、补办与注销     030

2. 3 食品安全追溯  031

2. 3. 1 食品安全信息追溯的法律规定   031

2. 3. 2 食品安全追溯的基本要求  032

2. 3. 3 上海市食品安全信息追溯的范围  032

2. 3. 4 信息上传的食品生产经营企业   034

2. 3. 5 食品生产经营企业食品安全信息上传要求     034

2. 3. 6 食品安全追溯信息上传要求与方式 035

2. 3. 7 消费者有关追溯信息的知情权   035

2. 4 禁止性规定   036

2. 4. 1 食品生产经营禁止性规定  036

2. 4. 2 食品中不得添加药品的规定 038

2. 4. 3 按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定  039

2. 4. 4 食品中可能违法添加的非食用物质 040

2. 4. 5 食品中不得使用国家明令禁止的农业投入品    043

2. 5 其他要求044

2. 5. 1 明厨亮灶    044

2. 5. 2 新食品原料规定  044

2. 5. 3 食品添加剂新品种规定  061

2. 5. 4 食品相关产品新品种规定  062

第 3 章 餐饮服务过程控制    063

3. 1 食品从业人员管理   063

3. 1. 1 食品安全管理人员的配置和职责  063

3. 1. 2 食品从业人员培训考核  064

3. 1. 3 食品从业人员健康管理  065

3. 1. 4 食品从业人员卫生管理  066

3. 2 食品安全管理制度与管理体系  068

3. 2. 1 餐饮服务提供者应当建立的食品安全管理制度   068

3. 2. 2 餐饮食品安全管理体系简介 068

3. 3 餐饮服务全过程的控制  069

3. 3. 1 采购与查验   069

3. 3. 2 食品贮存    073

3. 3. 3 临近保质期食品  074

3. 3. 4 烹饪加工    074

3. 3. 5 供餐、用餐与配送烹饪加工 079

3. 3. 6 清洗消毒    081

3. 3. 7 废弃物处置   083

3. 3. 8 有害生物防制   083

3. 4 高风险食品的管理   084

3. 4. 1 冷菜加工的特殊要求   084

3. 4. 2 高危易腐食品冷却与再加热 085

3. 4. 3 即食生制动物性水产品加工的特殊要求   085

3. 4. 4 河豚鱼加工的特殊要求  086

3. 5 食品的回收与召回   087

3. 5. 1 食品的回收   087

3. 5. 2 召回食品    087

3. 6 特定餐饮服务提供者  090

3. 6. 1 特定餐饮服务提供者的定义 090

3. 6. 2 特定餐饮服务提供者的特殊管理要求    090

3. 6. 3 学校食堂及承包单位   090

3. 6. 4 集体用餐配送单位和中央厨房   091

3. 7 网络餐饮服务  091

3. 7. 1 网络餐饮服务的基本概念  091

3. 7. 2 网络餐饮服务第三方平台的基本要求    091

3. 7. 3 仅提供信息发布服务平台的基本要求    093

3. 7. 4 入网餐饮服务提供者的基本要求  093

3. 7. 5 网络餐饮食品配送的基本要求   094

3. 8 食品摊贩094

3. 8. 1 食品摊贩信息登记    094

3. 8. 2 食品摊贩的基本条件   095

3. 8. 3 食品摊贩的基本要求   095

3. 9 小型餐饮服务提供者  096

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