第1章 绪论
1.1 营养学的概念及其分支
1.1.1 营养学的基本概念
1.1.2 营养学的分支
1.2 营养学发展概况
1.2.1 营养学发展简史
1.2.2 营养学研究的重要进展
1.3 食品营养学与相关学科的关系
1.3.1 食品营养学与化学的关系
1.3.2 食品营养学与物理学的关系
1.3.3 食品营养学与生物学的关系
1.4 我国居民营养状况及公共营养工作
1.4.1 我国居民营养状况
1.4.2 我国公共营养工作
第2章 食物的消化与吸收
2.1 人体消化系统
2.1.1 口腔
2.1.2 咽与食管
2.1.3 胃
2.1.4 小肠
2.1.5 大肠
2.1.6 肠道菌群
2.2 营养素的消化与吸收
2.2.1 碳水化合物的消化与吸收
2.2.2 蛋白质的消化与吸收
2.2.3 脂类的消化与吸收
2.2.4 维生素、矿物质和水的消化与吸收
2.3 代谢物质的排泄
2.3.1 肾的结构特点
2.3.2 肾单位
2.3.3 集合管
2.3.4 尿液的形成
2.4 肠道微生态
2.4.1 肠道微生态的构成
2.4.2 肠道微生态的主要生物功能
2.4.3 肠道微生态失衡
第3章 能量和宏量营养素
3.1 能量
3.1.1 能量单位
3.1.2 食物能值与生理能值
3.1.3 人体能量消耗的构成
3.1.4 能量平衡的调节
3.1.5 能量的参考摄入量（DRIs）及食物来源
3.2 碳水化合物
3.2.1 碳水化合物的分类
3.2.2 碳水化合物的生理功能
3.2.3 碳水化合物的失衡
3.2.4 碳水化合物的供给量和食物来源
3.3 脂类
3.3.1 脂类的分类
3.3.2 脂肪酸的分类
3.3.3 脂类的生理功能
3.3.4 膳食脂肪的营养学评价
3.3.5 脂类缺乏和过量的危害
3.3.6 脂肪的参考摄入量和食物来源
3.4 蛋白质
3.4.1 蛋白质的分类
3.4.2 氨基酸
3.4.3 氮平衡
3.4.4 蛋白质的生理功能
3.4.5 食物蛋白质营养学评价
3.4.6 蛋白质缺乏与过量
3.4.7 蛋白质供给量及食物来源
第4章 微量营养素
4.1 矿物质
……
第5章 水和其他膳食成分
第6章 各类食物的营养价值
第7章 加工储藏对食物营养价值的影响
第8章 各类人群的营养
第9章 营养与慢性非传染性疾病
第10章 公共营养
第11章 营养调查与营养配餐
第12章 特殊食品及管理
附录
参考文献