当咖啡成为许多人的每日必需饮品，除了咖啡豆产区与品种的差异、烘焙轻重的区别、热咖啡不同冲泡法之外，还有一种新的乐趣——冷萃咖啡。它不是加了冰块的冰咖啡，而是经由冷水或冰水慢慢萃取得来的咖啡。它的特色在于味道甘醇、酸度较低、苦味温和，发酵后更添层次，能感受到如品酒般的香醇风味与沁凉的快感，颠覆你对冰咖啡的想象。本书教你从咖啡豆的选择，萃取设备的选择，口感的掌握，香气的获取等方面掌握基本知识，用三大类萃取方式下的五种萃取法自制冷萃咖啡。所有相关的知识与制作方法将带来不一样的咖啡新享受。
咖啡像人生也像天气，从咖啡树的种植到拿在手上的这杯咖啡，每个步骤对最后的结果都有蝴蝶效应般的影响。随着时间演进，追求的意义也在变化，在大宗商级咖啡的年代，追求的是一杯稳定的咖啡；到了精品咖啡时代，追求的是咖啡豆反应的各产地、各种后制法、各品种，甚至是不同批次咖啡的特有风味。所以在咖啡的种植、咖啡豆的精制法，以及后来的烘焙方式等方面也都大不相同，因此咖啡很难一言以贯之，必须因地制宜并考虑背景来归纳。
虽然本书的主题是冷萃咖啡，但书中提到的萃取原理等等，不论冷萃取还是热萃取都可以运用，希望让初次接触咖啡萃取的朋友也能有较全面的认识。
CHAPTER 1 萃取概论
CHAPTER 2 冷萃咖啡风味的影响因素
CHAPTER 3 三种冷萃方法造成的口感差异
CHAPTER 4 冷萃咖啡的制作过程
CHAPTER 5 冷萃咖啡风味与香气的品尝与练习
CHAPTER 6 冷萃过程的问题处理及其他小细节
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