甘智荣

·国家考评员

·中国烹饪大师

·名菜品鉴高级顾问

·多次参与电视台美食类节目

·荣获国际食品餐饮博览会大厨奖

·荣获环球厨神国际挑战赛银奖

·深圳饮食协会名厨委员会专家委员

甘智荣从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www.zhirongcook.com）多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

本书精选好吃易学的各式炒菜，种类繁多的诱人菜式，大厨素不外传的做菜绝招，时尚健康的美食理念，内容包括炒素菜、炒荤菜和炒饭、炒面，每款菜品都独具巧思，都能在几步之内轻松完成。本书采用完整分步图解形式详解每道菜的烹调过程，让居家烹饪更加得心应手。书中的所有菜品都附带视频二维码，扫一扫，相关视频即刻出现，让您在家也能轻松学厨艺。

PART 1 炒菜秘诀大公开

002 / 有好锅，才有接下来的一切

003 / 选对油，喷香滋味立即有

004 / 选好料，是美味的关键所在

005 / 9种家常食材切法详解

006 / 食材千万种，炒法怎能只有一种？

007 / 火候就是你的“功力”

008 / 美味还需看调料

009 / 不可忽略的炒菜细节

PART 2 清爽素菜

012 / 扁豆丝炒豆腐干

013 / 虫草花炒茭白

015 / 核桃仁芹菜炒豆腐干

016 / 茭白炒荷兰豆

017 / 香菇炒冬笋

019 / 红椒西红柿炒花菜

020 / 芥蓝炒冬瓜

021 / 炒魔芋

023 / 大头菜小炒豆腐干

024 / 胡萝卜丝炒豆芽

025 / 甜椒炒绿豆芽

027 / 炒黄花菜

028 / 玉竹炒藕片

029 / 白玉菇炒藕片

031 / 圆椒炒芋头片

032 / 木耳炒双丝

033 / 芥蓝腰果炒香菇

035 / 莲藕炒秋葵

036 / 蒜苗炒莴笋

037 / 胡萝卜炒杏鲍菇

039 / 西芹藕丁炒姬松茸

040 / 青椒炒茄子

041 / 青椒炒莴笋

043 / 胡萝卜丝炒包菜

044 / 苦瓜炒马蹄

045 / 松仁炒丝瓜

047 / 西红柿炒山药

048 / 西红柿炒口蘑

049 / 西瓜翠衣炒青豆

051 / 茯苓炒三丝

052 / 枸杞芹菜炒香菇

053 / 香菇豌豆炒笋丁

055 / 橄榄油蒜香蟹味菇

056 / 慈菇炒芹菜

057 / 豌豆炒口蘑

059 / 豌豆炒玉米

060 / 柏子仁核桃炒豆角

061 / 豆腐皮枸杞炒包菜

PART 3 诱人畜肉

064 / 白菜粉丝炒五花肉

065 / 草菇花菜炒肉丝

067 / 腊肉炒葱椒

068 / 蒜薹木耳炒肉丝

069 / 西芹炒肉丝

071 / 干煸芹菜肉丝

072 / 莴笋炒回锅肉

073 / 秋葵炒肉片

075 / 芦笋炒腊肉

076 / 西葫芦炒肚片

077 / 竹笋西芹炒肉片

079 / 肉末胡萝卜炒青豆

080 / 佛手瓜炒肉片

081 / 肉末炒豆角

083 / 木耳黄花菜炒肉丝

084 / 茯苓山楂炒肉丁

085 / 丝瓜炒猪心

087 / 芹菜炒猪皮

088 / 香菜炒猪腰

089 / 彩椒炒猪腰

091 / 芦笋炒猪肝

092 / 青椒炒肝丝

093 / 红薯炒牛肉

095 / 山楂菠萝炒牛肉

096 / 小笋炒牛肉

097 / 黄瓜炒牛肉

099 / 豌豆炒牛肉粒

100 / 香菜炒羊肉

101 / 松仁炒羊肉

103 / 双椒炒羊肚

PART 4 飘香禽蛋

106 / 白灵菇炒鸡丁

107 / 彩椒西蓝花炒鸡片

109 / 茭白炒鸡丁

110 / 花菜炒鸡片

111 / 枸杞萝卜炒鸡丝

113 / 芦笋炒鸡柳

114 / 鸡丝炒豆腐干

115 / 上海青炒鸡片

117 / 板栗枸杞炒鸡翅

118 / 竹笋炒鸡丝

119 / 西葫芦炒鸡丝

121 / 核桃桂圆炒鸡丁

122 / 咖喱鸡丁炒南瓜

123 / 蒜苗豆芽炒鸡丝

125 / 菠萝炒鸭丁

126 / 韭菜花酸豆角炒鸭胗

127 / 彩椒黄瓜炒鸭肉

129 / 韭菜花炒腊鸭腿

130 / 滑炒鸭丝

131 / 洋葱炒鸭胗

133 / 彩椒炒鸭肠

134 / 空心菜梗炒鸭肠

135 / 鸡蛋炒百合

137 / 洋葱腊肠炒鸡蛋

138 / 彩椒玉米炒鸡蛋

139 / 胡萝卜炒鸡蛋

141 / 陈皮炒鸡蛋

143 / 秋葵炒鸡蛋

PART 5 鲜美水产

146 / 菠萝炒鱼片

147 / 竹笋炒生鱼片

149 / 姜丝炒墨鱼须

150 / 鲜鱿鱼炒金针菇

151 / 洋葱炒鱿鱼

153 / 芦笋腰果炒墨鱼

154 / 五彩鲟鱼丝

155 / 鱿鱼炒三丝

157 / 虾仁炒白菜

158 / 草菇丝瓜炒虾仁

159 / 海带虾仁炒鸡蛋

161 / 人参炒虾仁

162 / 猕猴桃炒虾仁

163 / 虾仁炒豆角

165 / 沙茶酱炒濑尿虾

166 / 白果桂圆炒虾仁

167 / 西芹木耳炒虾仁

169 / 炒虾肝

170 / 韭菜花炒虾仁

171 / 韭菜花炒河虾

173 / 桂圆炒虾仁

174 / 泰式肉末炒蛤蜊

175 / 节瓜炒花甲

177 / 海鲜鸡蛋炒秋葵

178 / 桂圆炒蟹块

179 / 竹笋炒鳝段

181 / 茶树菇炒鳝丝

183 / 桂圆炒海参

PART 6 花样主食

186 / 蛤蜊炒饭

187 / 葡萄干炒饭

189 / 松子仁玉米炒饭

190 / 腐乳炒饭

191 / 菠萝炒饭

193 / 美式海鲜炒饭

194 / 干贝蛋炒饭

195 / 酱油炒饭

197 / 鸭蛋炒饭

198 / 松茸炒饭

199 / 香芹炒饭

201 / 彩虹炒饭

202 / 虾仁蔬菜炒饭

203 / 奶酪炒饭

205 / 咖喱虾仁炒饭

206 / 培根辣白菜炒饭

207 / 回锅肉炒饭

209 / 广式腊肠鸡蛋炒饭

210 / 咸鱼鸡丁炒饭

211 / 生炒糯米饭

213 / 腊味炒饭

214 / 鳕鱼炒饭

215 / 咖喱卤蛋炒饭

217 / 南瓜炒饭

218 / 包菜炒米粉

219 / 辣椒酱炒粉

221 / 牛肉粒炒河粉

222 / 肉丝包菜炒面

223 / 洋葱猪肝炒面

225 / 干煸炒面

226 / 丝瓜肉末炒刀削面

227 / 素三丝炒面

229 / 客家炒面

‍230 / 三鲜炒面汤‍