素炒三丝
口味
辣
人群
女性
功效
美容养颜
黄豆芽富含蛋白质、维生素、粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养素。其所含的维生素C能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。其所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
材料
香干 50克
黄豆芽 30克
青椒 100克
蒜末 3克
葱白 5克
姜片 3克
盐 3克
蚝油 5毫升
料酒 3毫升
淀粉 适量
食用油 适量
干辣椒 适量
做法演示
1.将洗好的香干切丝。
2.再把洗净的青椒去蒂和籽，切成丝。
3.锅中注入适量食用油，烧至七成热。
4.倒入蒜末、葱白、姜片、干辣椒爆香。
5.倒入青椒丝、香干拌炒匀。
6.倒入洗好的黄豆芽。
7.加入盐、蚝油、料酒，翻炒1分钟至熟。
8.用淀粉加水勾一层薄芡。
9.出锅装盘即可。
制作提示
烹调黄豆芽时不可加碱，要加少量醋，这样才能保持其B族维生素不减少。烹调要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略
氽后立刻取出调味食用。
小贴士
黄豆芽下锅后，宜适量加一些醋，这样可减少维生素C和维生素B2的流失。
蒜蓉炒菜心
口味
清淡
人群
儿童
功效
清热解毒
菜心富含钙、铁、胡萝卜素和维生素C，对抵御皮肤过度角质化大有裨益，可促进血液循环、散血消肿。菜心还含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能明目，还能清热解毒、润肠通便。常食菜心，可以改善身体功能，提高抗病能力。
材料
菜心 400克
蒜蓉 15克
盐 适量
味精 3克
白糖 3克
淀粉 适量
料酒 适量
食用油 适量
做法演示
1.将洗净的菜心修整齐。
2.锅中加水烧开，加适量食用油、盐，放入菜心，拌匀。
3.焯至断生后捞出。
4.另起锅，注入适量食用油，烧热后倒入蒜蓉爆香。
5.倒入菜心，拌炒均匀。
6.加入适量盐、味精、白糖、料酒炒匀调味。
7.再用少许淀粉加水勾芡。
8.拌炒均匀使其入味。
9.将炒好的菜心盛出装盘，浇上原汤汁即可。
制作提示
有的菜心看起来鲜绿，但菜梗里已经空心，这样的菜心有些老了。鲜嫩的菜心一碰就断，如果是老菜心，就不易掐断。用嫩菜心炒出来的菜味道会更好。
小贴士
菜心入锅后不可炒太久，否则炒出太多水就会影响其外观和口感。
彩椒炒榨菜
口味
辣
人群
孕产妇
功效
开胃消食
榨菜富含人体必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等营养素，具有健脾开胃、提神的功效。饮酒过量时，吃一点榨菜可以缓解醉酒造成的头昏、胸闷和烦躁感。由于榨菜含盐量高，注意一次不要食用过多。
材料
榨菜丝 150克
彩椒 100克
蒜末 3克
盐 3克
食用油 适量
淀粉 适量
红椒丝 适量
做法演示
1.将洗净的彩椒切丝。
2.热锅注入少许食用油，倒入蒜末炸香。
3.再倒入彩椒炒香。
4.倒入榨菜丝炒匀。
5.再倒入准备好的红椒丝拌炒片刻。
6.加少许盐炒匀。
7.再用少许淀粉加水勾芡。
8.拌炒均匀。
9.盛入盘中即可。
小贴士
为保证榨菜新鲜爽口，应用塑料袋或瓶装将其包装好，并封口冷藏；食用榨菜不可过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人血压升高，加重心脏负担。
制作提示
烹饪此菜时，应适当减少盐的分量，因为榨菜本身就比较咸。
……
展开
