东京制果学校建校60年以来，积累了大量制作甜品的经验和技巧。《东京制果学校基础甜点》是由益田一亚辉、铃木兼介共同编写的一本食谱。在日常授课中，本校教员倾向于让学生按照本书基础配方，反复进行大量的练习，力求把食谱中蕴含的技巧与道理铭刻在学生的信念中。本书中介绍的都是最基本的甜品款式。 为了能让从未接触过甜品制作的新手读者也能如愿做出理想的甜点，本书中特意附加了大量实际操作图。希望能够加深各位的理解。也许有读者认为“制作甜品难于上青天”，但其实只要掌握了技巧、抓住了要点，也并非难事。

篇首语
甜点与巧克力制作的基本观念
Part 1 蛋糕
01 草莓鲜奶油蛋糕
02 水果蛋糕卷
03 戚风蛋糕
04～07 花样戚风蛋糕
（抹茶味/红茶味/可可味/柳橙味）
08 法式草莓蛋糕
09 安茹白奶酪蛋糕
10 洋梨夏洛特
11 提拉米苏
12 欧培拉蛋糕
13 蒙布朗
14 乳酪挞
15 水果挞
16 草莓千层派
17 奶油泡芙
18 咖啡闪电泡芙
19 假日蛋糕
20 巧克力蛋糕
21 费南雪
22 玛德琳
23 佛罗伦萨（法式焦糖杏仁饼）
24 焦糖布丁
25 法式烤布蕾
卡仕达奶油的制作方法
沙布蕾面团（挞皮）的制作方法
千层派皮的制作方法
Part 2 巧克力
巧克力的基本常识
调温的基础技法
调温方法1 水冷法
调温方法2 大理石调温法
调温方法3 片状法
巧克力花样
26～27 杏仁巧克力与榛果巧克力
28 岩石脆片巧克力
29 岩石巧克力
30 库洛贡脆片
31～32 橙香松露巧克力与白松露巧克力
33 马兹卡舞巧克力
34 银河巧克力40%
35 半苦巧克力
36 银河巧克力慕斯
37 榛果巧克力
38 百香柳橙巧克力
39 芝麻巧克力
40 亚洲风情巧克力
41 开心果杏桃巧克力
42 抹茶巧克力
43 樱桃巧克力
44～45 巧克力糖渍橙条/巧克力糖渍橙片
46 板状巧克力
47 法式水果软糖
48 焦糖巧克力
甜点的历史
Part 1 制作甜点所需的材料和器具
可可的种类
Part 2 制作巧克力所需的材料和器具
作者介绍