《煲汤与炖菜制作大全》是日本美食大家川上文 代的又一力作，从基本的汤清汤、西红柿的汤、浓汤 、辣汤、世界各地的汤到收集来自世界各地的各式炖 菜，107款煲汤与炖菜绝对让你一饱嘴福。菜品详细 的工序、写真步骤图的整理、失败例子的列举均一一 详解，以及专栏里材料的说明和要领等，都比普通的 菜谱更容易被接受和获得更多的信息。

第一章 汤的基础 汤的基础知识 制作汤的必要工具 最基础的高汤的制作方法 基本和式汤汁的制作方法 基本中式汤汁的制作方法 为了做出清澈的汤，必须去除杂质！ 第二章 基本汤品 解密汤的发展史 牛肉清汤 牛肉清汤 鸡肉丸牛肉清汤 专栏 1 完美的汤—清炖肉汤变成琥珀色之前 普罗旺斯鱼汤 专栏 2 什么是法国马赛的骄傲“普罗旺斯鱼汤宪章” 2 种红甜菜汤 俄式红甜菜汤 乌克兰式红甜菜汤 专栏 3 成功做出美味炖汤的秘诀 玉米浓汤 玉米浓汤 玉米浓汤炖菜 专栏 4 速食玉米汤加工后会更加美味！ 洋葱汤 洋葱汤 专栏 5 欧美汤的分类 炖牛舌 炖牛舌 专栏 6 增添配菜，让汤变得更加华丽 菜丝汤 菜丝汤 烤菜丝汤 专栏 7 让汤更加美味的秘诀 2 种浓味蔬菜炖肉 牛胫肉蔬菜浓汤 鹰嘴豆鸡肉浓汤 专栏 8 做汤时搭配使用的面包推荐 牛肉炖菜 牛肉炖菜 专栏 9 肉的位置及料理中的不同用法 2 种奶油浓汤 奶油浓汤 肉冻奶油浓汤 专栏 10 影响汤的完成度的餐具选择 2 种奶油炖菜 奶油炖菜 卷心卷菜风味奶油炖菜 专栏 11 奶油炖菜的制作要点 2 种西班牙冷汤 红辣椒冷汤 黄辣椒冷汤 专栏 12 熟悉调味品的特性并活用 2 种海带汤 杂鱼干海带汤 海带汤 专栏 13 关于韩国的汤文化 冬阴功汤 冬阴功汤 椰子风味冬阴功汤 专栏 14 独具异域风情魅力的东南亚食材 鱼翅汤 鱼翅汤 使用袋装鱼翅制作而成的鱼翅汤 专栏 15 中式料理中汤的基础汤汁 虾肉云吞汤 虾肉云吞汤 专栏 16 云吞馅的丰富变化 第三章 汤的变化 5 种清炖肉汤 鸡肉清汤 清炖肉汤 番茄肉汤冻 鱼肉清汤 4 种炖菜 菜炖牛肉 炖猪肉丁 爱尔兰炖菜 鱼肉炖菜 4 种番茄汤 番茄汤 烤番茄汤 整烧番茄汤 专栏 7 使用番茄浓汤的残余制作番茄沙司 10 种浓汤 胡萝卜浓汤 南瓜浓汤 核桃浓汤 青豌豆浓汤 红辣椒浓汤 菜花芜菁浓汤 芦笋浓汤 牛蒡浓汤 芝麻豆腐浓汤 3 种海鲜杂烩浓汤 曼哈顿蛤肉杂烩浓汤 新英格兰虾肉杂烩浓汤 虾肉杂烩浓汤 3 种玉米汤 美式风味玉米汤 苞米汤 专栏 18 根据汤的味道使用不同的勾芡方法 第四章 世界的汤 7 种豆类汤 咖喱粉调味菜汤 兵豆浓汤 红兵豆汤 辣味牛肉汤 豆浆汤 白芸豆汤 专栏 19 世界各地的豆的分类 5 种鱼汤 虾酱浓汤 鲑鱼汤 意式海鲜汤 清蒸海味汤 藏红花风味贻贝汤 6 种肉汤 参鸡汤 肉丸汤 鸡翅猪肝麦片粥 蔬菜杂烩肉汤 羊羔肉炖菜 牛尾汤 5 种蔬菜汤 白芸豆炖菜 韭葱汤 冬瓜银耳汤 专栏 20 最接近原汤味道的各种成品肉汤 5 种辣汤 韩式火锅汤 玉米粉圆饼汤 辣味米粉汤 3 种冷汤 芒果辣椒汤 哈密瓜汤 专栏 21 让汤的味道更加丰富的各种各样的浮汤料 3 种蘑菇汤 蘑菇馅饼 卡布奇诺风味牛肝菌汤 专栏 22 美味汤汁的宝库、做汤的必需品—干货 3 种简单的汤 中式鸡蛋汤 大蒜浓汤 专栏 23 蛋液的倒入方法不同，汤的味道也会发生变化 第五章 日本的汤汁 日本汤汁的历史和各地汤汁纪行 2 种酒糟汤菜 鲑鱼酒糟汤 牡蛎酒糟汤 专栏 24 汤汁的原材料和调味料 2 种杂煮 清汤杂煮 白味噌杂煮 专栏 25 将隆重的节日装点的更加华丽的装饰切法 2 种船场汁 以鱼杂为原料的船场汁 以晾晒一晚上的鱼干为原料的船场汁 专栏 26 符合味噌个性的使用推荐 沙丁鱼鱼丸汤 沙丁鱼鱼丸汤 冷汤和麦片米饭 内脏汤 松肉汤 能平汤 猪肉汤 纳豆汤 煎饼汤 大豆汁大酱汤 礁膜汤 莲藕年糕味噌汤 芜菁豆腐汤 面团汤