《人气料理分分钟一学就会》中收录了200多款简单的料理，即有快炒菜、蒸煮菜，又有凉拌菜、面饭粥及汤品。而且制作简单，让你在3分钟内就能学会，用不了多长时间，一盘盘美味就可以上桌了！

　　古早肉臊
　　材料
　　猪绞肉 300克
　　紫洋葱头 3个
　　大蒜 5瓣
　　红辣椒 1个
　　葱 1根
　　调料
　　冰糖 1大匙
　　酱油 2小匙
　　鸡精 1小匙
　　香油 1小匙
　　盐 适量
　　白胡椒粉 适量
　　做法
　　1将紫洋葱头、大蒜、红辣椒和葱分别洗净沥干，切成碎末备用。
　　2热锅，加入少许油（材料外）烧热，放入猪绞肉以中火先爆香。
　　3然后加入紫洋葱头、大蒜、红辣椒和葱翻炒均匀，再加入所有调料以小火翻炒至汤汁略收即可。
　　美味关键
　　炒肉臊时，适时加入一些冰糖翻炒，可以增加肉臊的外观色泽度，味道也更丰富。
　　蒜苗炒五花肉
　　材料
　　五花肉300克、蒜苗100克、红辣椒 1/2个
　　调料
　　盐1小匙、米酒1小匙
　　做法
　　1将五花肉洗净，放入滚水锅内，以小火煮15分钟至熟后捞出，于表面抹上3/4小匙的盐，晾凉后切成0.4厘米厚的片状；将蒜苗、红辣椒洗净后，切片备用。
　　2取锅烧热后转小火，放入腌好的五花肉炒至出油（若油多可铲出一些）。
　　3将五花肉炒到表面略呈黄色，放入蒜苗片、红辣椒片，以及剩余的1/4小匙盐与米酒，以小火再炒１分钟即可。
　　酸菜炒肉丝
　　材料
　　酸菜300克、猪肉丝100克、姜20克、红辣椒 2个
　　调料
　　酱油2大匙、细砂糖2大匙
　　做法
　　1酸菜洗净、切丝；姜及红辣椒洗净切丝，备用。
　　2热一锅，加入少许油（材料外），以小火爆香红辣椒丝及姜丝，加入猪肉丝炒至肉丝变白、松散，接着加入酱油，以小火炒至酱油收干。
　　3然后于锅中加入酸菜丝及细砂糖，以中火翻炒约3分钟至水分完全收干即可。
　　青甜椒炒肉丝
　　材料
　　青甜椒100克、里脊肉150克、红辣椒10克、大蒜10克
　　调料
　　盐1/2小匙、细砂糖1/2小匙、米酒1大匙、白胡椒粉少许
　　腌料
　　酱油、淀粉、米酒、香油各少许
　　做法
　　1青甜椒、里脊肉、红辣椒都洗净切丝；大蒜洗净切片；里脊肉丝以腌料腌10分钟。
　　2锅烧热，放入2大匙油（材料外），趁冷油时放入里脊肉丝炒至变白，再放入蒜片和红辣椒丝炒至香气散出，然后加入所有调料炒匀，最后放入青甜椒丝炒至微软即可。
　　腊肠炒蒜苗
　　材料
　　肠120克、蒜苗片30克、蒜末10克、红辣椒片 10克
　　调料
　　酱油1大匙、米酒1大匙、细砂糖1小匙
　　做法
　　1腊肠放入蒸锅中以大火蒸约5分钟，取出后切斜片状。
　　2热一炒锅，加入少许油（材料外），放入蒜苗片、蒜末、红辣椒片炒香，接着放入腊肠片与所有调料炒匀即可。
　　美味关键
　　腊肠先蒸过可以帮助定型，比较好切片，而且熟的腊肠与其他材料炒匀即可起锅。
　　杏鲍菇炒肉酱
　　材料
　　杏鲍菇 200克
　　猪绞肉 200克
　　洋葱 1/2个
　　葱（切末） 1根
　　调料
　　盐 少许
　　白胡椒粉 少许
　　酱油 1大匙
　　细砂糖 1小匙
　　香油 少许
　　水 适量
　　做法
　　1杏鲍菇洗净、切小丁；洋葱洗净切碎，备用。
　　2取炒锅，加入1大匙油（材料外）烧热，放入猪绞肉与杏鲍菇丁，以中火先炒香，再加入洋葱碎，以中火翻炒匀。
　　3然后于锅中加入所有调料，烩炒至所有材料入味，且汤汁略收干，最后再加入葱花即可。
　　美味关键
　　杏鲍菇较厚，本身不容易入味，所以在做这道料理时，要将杏鲍菇切成丁状。而绞肉易熟，一起烹调时才容易入味，口感也较好。
　　菜脯炒肉
　　材料
　　猪后腿肉150克、菜脯40克、大蒜5瓣、葱1根、红辣椒10克
　　调料
　　酱油1大匙、细砂糖1小匙、米酒1大匙
　　做法
　　1猪后腿肉洗净切成厚片；菜脯洗净切条，备用。
　　2大蒜洗净切片；葱洗净切段；红辣椒洗净切斜片，备用。
　　3锅烧热，加入少许油（材料外），放入蒜片、葱段、红辣椒片炒香。
　　4再加入猪后腿肉片和菜脯条炒香，最后再加入所有调料拌炒均匀即可。
　　腊肠炒小黄瓜
　　材料
　　腊肠5根、小黄瓜3根、大蒜（切片）3瓣、红辣椒（切片）1个、上海青（切段）1棵、水50毫升
　　调料
　　鸡精1小匙、香油1小匙、盐少许、黑胡椒粉少许
　　做法
　　1腊肠洗净切片状，小黄瓜切片，备用。
　　2取锅，加入少许油（材料外）烧热，放入小黄瓜片、蒜片、红辣椒片、上海青段、腊肠片和少许水翻炒均匀。
　　3然后于锅中加入所有的调料快炒后，盖上锅盖焖至汤汁略收且小黄瓜熟软即可。
　　美味关键
　　小黄瓜爆炒时无法完全入味，所以可以加些水后盖上锅盖略焖煮，这样小黄瓜较容易入味。
　　豆干炒肉丝
　　材料
　　猪肉丝 150克
　　豆干 6片
　　红辣椒 1/2个
　　葱 1根
　　蒜末 少许
　　调料
　　水 30毫升
　　酱油 1小匙
　　细砂糖 1/4小匙
　　米酒 1小匙
　　盐 1/4小匙
　　酱油 1小匙
　　淀粉 1/2小匙
　　米酒 1/2小匙
　　细砂糖 少许
　　做法
　　1将猪肉丝加入调料B中拌匀，静置10分钟；豆干和红辣椒洗净切片；葱洗净切段，备用。
　　2取锅烧热后，放入1大匙油（材料外），放入腌好的猪肉丝，以大火炒至肉色变白后盛出。
　　3然后于锅中放入豆干片，以小火炒至表面香脆，再放入蒜末、红辣椒片、葱段、肉丝及所有调料A，转大火快炒1分钟即可。

PART 1分分钟学会简单食材快炒菜
10  古早肉臊
11  蒜苗炒五花肉
11  酸菜炒肉丝
12  腊肠炒蒜苗
12  青甜椒炒肉丝
13  杏鲍菇炒肉酱
14  菜脯炒肉
14  腊肠炒小黄瓜
15  豆干炒肉丝
16  肉丝炒海龙
16  蚂蚁上树
17  打抛猪肉
17  海带结烧肉
18  沙茶酱爆猪肝
19  香油腰花
19  青甜椒炒嫩鸡
20  三杯鸡
21  香菇炒嫩鸡片
22  苹果鸡丁
23  鸡柳黑椒洋葱
23  韩式泡菜牛肉
24  咸蛋炒鸡粒
25  葱爆牛肉
25  滑蛋牛肉片
26  姜丝香油羊肉片
26  油菜炒羊肉片
27  羊肉炒青辣椒
27  宫保圆白菜
28  虾酱空心菜
29  香菇烩芥蓝
29  咸蛋苦瓜
30  蛤蜊丝瓜
30  雪里红炒豆干丁
31  虾米瓠瓜
31  西红柿炒菠菜
32  炒茭白笋
32  枸杞子炒三七叶
33  虾米香菇白菜
34  竹笋炒肉丝
35  三杯杏鲍菇
36  香辣草菇
36  银鱼苋菜
37  滑蛋蕨菜
38  猪绞肉炒韭菜花
38  葱爆香菇
39  辣炒脆土豆
39  香辣金针菇
40  蒜香奶油南瓜
40  豆干炒毛豆仁
41  腊肉炒荷兰豆
41  虾酱炒四季豆
42  甜豆炒甜椒
42  菠萝炒黑木耳
43  椒盐茄子
43  芝麻炒牛蒡丝
44  辣炒脆黄瓜
44  蛋松
45  菜脯蛋
46  腐乳炒蛋
46  韭菜煎蛋
47  洋葱玉米滑蛋
47  洋葱炒蛋
48  西红柿炒蛋
48  胡萝卜炒蛋
49  辣椒丝炒蛋
49  松子仁翡翠
50  甜椒炒蛋
50  红烧豆腐
51  麻婆豆腐
52  肉酱烧豆腐
52  罗汉豆腐
53  鲜甜豆腐
53  酸菜炒面肠
54  素蚝油腐竹
54  香辣蛤蜊
55  豉香牡蛎
56  蒜香银鱼
56  丁香鱼味花生
57  三杯旗鱼
57  洋葱鱼条
58  豆酥炒鱼片
58  香辣樱花虾
59  酸菜炒鲑鱼
60  XO辣酱炒虾仁
61  滑蛋虾仁
61  毛豆仁清炒虾仁
62  菠萝炒虾仁
63  酱爆虾
63  胡椒粉蒜香虾
64  三杯墨鱼
64  红烧鱿鱼
65  宫保鱿鱼
65  豆瓣酱炒墨鱼
66  芹菜炒鱿鱼
66  椒盐爆龙珠
PART 2分分钟学会无油烟酱料拌菜
98  葱油豆腐
99  皮蛋豆腐
99  香椿豆腐
100  清香豆腐
100  皮蛋辣椒豆腐
101  腐皮拌白菜
101  凉拌干丝
102  辣拌干丝
102  凉拌烤麸
103  蒜泥鱼片
103  塔塔酱鲑鱼
104  西红柿鱼片
104  洋葱拌鲔鱼
105  五味鲜虾
106  醉虾
106  虾仁沙拉
107  酸辣芒果虾
107  香葱鲜虾
108  芥末山药虾仁
108  柚香拌墨鱼
109  桔汁拌蟹丝
109  鲍鱼苹果沙拉
110  辣豆瓣鱼皮丝
110  呛辣蛤蜊
111  蒜辣黄瓜螺肉
111  醋味拌墨鱼
112  姜醋拌鱼皮
68  酸辣大薄片
69  蒜泥白肉
70  酸甜五花肉
70  腐乳肉片
71  凉拌梅花肉片
71  火腿三丝
72  香菜拌肉丝
73  白灼韭菜
73  味噌莴苣
74  葱拌猪皮
74  鸡丝拉皮
75  寒天鸡丝
75  百合鸡片
76  怪味鸡丝
76  葱油鸡
77  绿豆芽拌鸡丝
77  糟醉鸡片
78  圣女果拌鸡丝
78  鸡丝萝卜
79  白灼牛肉
79  白玉照烧牛肉
80  芒果拌牛肉
80  酸辣牛肉片
81  小黄瓜拌牛肚
81  麻酱菠菜卷
82  腐乳菠菜
82  蚝油芥蓝
83  台式泡菜
83  凉拌竹笋
84  香葱肉臊地瓜叶
85  油葱莴苣
85  蒜蓉西蓝花
86  水煮茄子
86  山药拌秋葵
87  沙茶空心菜
87  胡麻酱四季豆
88  冰镇凉拌苦瓜
88  辣拌鲜笋丝
89  麻辣猪耳丝
90  香油小黄瓜
90  凉拌寒天条
91  凉拌土豆丝
91  芝麻牛蒡丝
92  凉拌莲藕
92  凉拌大头菜
93  糖醋萝卜丝
93  腐乳腌黄瓜
94  醋拌珊瑚草
94  和风山药泥
95  虾卵沙拉蛋
95  香菜酸辣皮蛋
96  香辣皮蛋
96  凉粉皮蛋
97  尖椒皮蛋
97  皮蛋拌白菜梗
98  咸蛋拌韭菜花
PART 3分分钟学会快速上桌面饭粥
114  金黄蛋炒饭
114  夏威夷炒饭
115  菜脯肉末蛋炒饭
116  西红柿肉丝炒饭
116  甜椒牛肉炒饭
117  韩式泡菜炒饭
117  鲑鱼炒饭
118  泰式菠萝炒饭
119  XO酱虾仁炒饭
119  香椿口蘑炒饭
120  香菇卤肉饭
120  脆瓜肉臊饭
121  南瓜火腿饭
121  叉烧芹菜饭
122  香蒜银鱼饭
122  香菇螺肉饭
123  牛蒡香菇饭
123  芋头油葱饭
124  港式腊味饭
124  猪肝粥
125  银鱼粥
125  百合鱼片粥
126  麻酱面
126  沙茶拌面
127  叉烧捞面
127  韩式泡菜凉面
128  酸辣拌面
128  福州傻瓜面
129  香油面线
129  沙茶羊肉炒面
130  木耳炒面
131  三鲜炒面
131  阳春面
132  切仔面
132  牡蛎面
133  打卤面
134  什锦海鲜汤面
134  咸米苔目
PART 4分分钟学会家常食材做汤品
136  金针排骨汤
136  苦瓜排骨汤
137  海带排骨汤
137  黄瓜肉片汤
138  丝瓜鲜菇瘦肉汤
138  木耳肉丝汤
139  香油腰花汤
139  猪肝汤
140  香菇鸡汤
140  香油鸡汤
141  萝卜牛肉汤
141  养生蔬菜汤
142  玉米萝卜汤
142  胡萝卜海带汤
143  芹菜笋片汤
143  瓜丁汤
144  苋菜竹笋汤
145  萝卜干豆芽汤
145  空心菜丁香汤
146  圆白菜汤
PART 5分分钟学会懒人电饭锅蒸煮菜
148  豆豉蒸排骨
149  蒸黄瓜肉
149  卤肉臊
150  萝卜豆干卤肉
151  味噌肉片
151  笋丝焢肉
152  油豆腐炖肉
152  粉蒸肉
153  咸蛋蒸肉饼
153  地瓜蒸绞肉
154  富贵猪蹄
154  西红柿蒸排骨
155  梅菜蒸排骨
155  蒜香排骨
156  卤肋排
156  紫苏梅蒸排骨
157  苦瓜蒸肉块
157  竹笋蒸肉片
158  红曲萝卜肉
158  笋干猪蹄
159  绍兴猪蹄
159  花生卤猪尾
160  酸菜滑猪肝
160  腐乳鸡