还在对着菜谱里众多的步骤发愁吗？还在因为做菜的准备工作而手足无措吗？复杂的世界里，菜谱也要精简。学做家常菜，其实很简单，只需要3步。
　　3步搞定买菜、择菜、做菜。针对你要做的菜，如何选择恰当的食材；买好了菜之后如何处理才能让菜更美味；怎么洗菜最干净；怎样才能快速练刀工……书里都有答案。如果对你而言还是太难，你也可以拿起手机，扫一扫书中二维码，跟着视频学处理食材，真的很简单！
　　每道菜的具体步骤也就3步，看起来就简单，做起来同样简单。其中既有重点步骤的提示，又有分步操作的时间条。真正做到只有步骤精简，而味道不减。

　　怎么挑新鲜菜
　　买菜最好早点起去菜场，因为早晨的菜场最“热闹”，菜的品种也最多，这样供选择的范围也最为宽泛。
　　最开始，我通常在菜市场里面转了一圈也不知该买哪些，后来买的次数多了，每次多留心也积累了不少经验，趁这个机会和大家分享一下。
　　每次去菜场前，我都会提前做好准备工作。所谓的准备工作就是，先问问家人想吃什么。这样有备而去，目标就会明确很多，不至于在菜场里兜圈圈，毫无头绪。
　　大家都会说要挑选新鲜的蔬菜，可是如何去判断蔬菜的新鲜度呢？下面我们把蔬菜按照叶、茎、根分成几类，按照类别来选购。
　　叶菜类
　　我们家常吃的叶菜通常有青菜、菠菜、卷心菜、苋菜、韭菜等。叶菜的选购首先要看颜色外形，颜色要鲜、正，叶形要规整、肥厚、无虫眼、无锈斑；其次看叶子的长短，通常叶片大而长的品质差，纤维多，入口粗糙，叶片细、小一些的品质好，吃口软糯；再次要看根部泥土的潮湿程度、刀口是否有水珠以及叶尖是否萎蔫等等，根据这些，可以很直观地判断出叶菜的新鲜程度。
　　茎菜类
　　家常吃的茎菜通常有芹菜、莴苣、芦笋、藕、洋葱、山药等。根菜的选购首先要看，看菜叶及菜茎的颜色和新鲜度，颜色深，纤维粗，平直，刀口水分足，表明根茎新鲜; 其次要掐，试着用拇指甲轻轻掐一下菜茎，很容易掐入说明菜嫩新鲜。就比如芹菜，要选茎叶平直，水分多的，莴苣选刀口水珠密集的，芦笋要从根部掐一下。
　　根菜类
　　家常吃的根菜通常有萝卜、胡萝卜、红薯等。这样的蔬菜，我喜欢买粘带泥土的，一方面，可以从泥土的潮湿程度判断蔬菜的新鲜度，另一方面，可以判断商家是否对蔬菜进行了处理，这样吃起来才更放心。
　　除了要看蔬菜本身之外，还要多观察菜农，因为住在郊区，我很少去买菜贩子的菜，经常是买菜农直接售卖的菜，他们通常都是年龄稍长的人，一个小篮，一个塑料袋就摆起摊来，虽然有些菜看上去没有收拾码放得那么整齐干净，但这才是蔬菜最原始的样子，也是最新鲜的。
　　湘味小炒肉
　　难易程度★★ 分享人数 ○○○○○
　　大火快速翻炒出的美味，要的就是那份快速和爽利，这是五花肉的肥而不腻，以及尖椒对舌尖刺激
　　的完美结合。
　　主料：
　　五花肉500克，尖椒4个，葱半根，蒜4瓣
　　调料：
　　豆豉2勺，料酒1勺，酱油半勺，醋半勺，植物油、白胡椒粉各适量
　　肉是这道菜的关键，肥瘦刚好的五花肉，一定要煸炒到出油，炒至金黄色，才能炒出那份肉香。
　　1.豆豉放进去后，一定要快速翻炒，这样既不会糊锅，又能最大限度地引发肉和尖椒的香味。五花肉洗净后冷冻15分钟，切成薄片，加料酒、白胡椒粉拌匀腌制15 分钟；尖椒洗净后去蒂切成条状；葱切成葱花；蒜瓣去皮切片。
　　2.油锅烧热，放入五花肉片，反复煸炒至出油、肉变成金黄色。
　　3.加入葱花、姜片、尖椒条爆香，再加入豆豉快速翻炒至入味。加酱油、醋大火快速翻炒2 分钟即可。
　　豆豉放进去后，一定要快速翻炒，这样既不会糊锅，又能最大限度地引发肉和尖椒的香味。
　　总时间45分钟
　　准备食材10分钟  冷冻15分钟  腌制15分钟  翻炒5分钟
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