蔡澜，中国香港知名作家、美食家、电影人，主持人。与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”。《舌尖上的中国》总顾问，《开讲啦》特邀讲师，《新周刊》年度生活家。

      蔡澜先后在东京、纽约、巴黎等地居住，通晓多国语言。闲时写写书法、刻刻图章、画画花草以自娱。后以美食专栏闻名，走遍天下，吃遍天下，写遍天下。                                         

      蔡澜文章谈吃、谈喝、谈文艺、谈电影、谈老友、谈风物，题材不拘，诙谐幽默，雅俗共赏。

    

蔡澜文字风格强烈，一读就知是他所写。吃喝玩乐，怎么舒服怎么来，生气就破口大骂，这份真性情实在喜欢。《人生何不尽兴》收录了蔡澜百余篇经典小品文，用四个主题将生活讲透。论有趣：人生在世，最要紧的是有趣和快活；品女人：当一个美女，需要时间的浸淫；谈朋友：在烟火人间，享受此时此刻的陪伴；聊美食：就算全世界与你为敌，好吃的永远站在你这一边。 人生意义到底是什么呢？吃得好一点，睡得好一点，多玩玩，不羡慕别人，不听管束，多储蓄人生经验，死而无憾，这就是最大的意义吧，一点也不复杂。

喜欢吃东西的人，基本上都有一种好奇心

      有个聚会要我去演讲，指定要一篇讲义，主题说吃。我一向没有稿就上台，正感麻烦。后来想想，也好，作一篇，今后再有人邀请就把稿交上，由旁人去念。

      女士们、先生们：

      吃，是一种很个性化的行为。什么东西最好吃？妈妈的菜最好吃。这是肯定的。你从小吃过什么？这个印象就深深地烙在你脑里，永远是最好的，也永远是找不回来的。

      老家前面有棵树，好大。长大了再回去看，不是那么高嘛，道理是一样的。当然，目前的食物已是人工培养，也有关系。怎么难吃也好，东方人去外国旅行，西餐一个礼拜吃下来，也想去一间蹩脚的中餐厅吃碗白饭。洋人来到我们这里，每天鲍参翅肚，最后还是发现他们躲在快餐店啃面包。

      有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁。一个人懂不懂得吃，也是天生的。遗传基因决定了他们对吃没有什么兴趣的话，那么一切只是养活他们的饲料。我见过一对夫妇，每天以即食面维生。

      喜欢吃东西的人，基本上都有一种好奇心。什么都想试试看，慢慢地就变成一个懂得欣赏食物的人。对食物的喜恶大家都不一样，但是不想吃的东西你试过了没有？好吃，不好吃？试过了之后才有资格判断。没吃过你怎知道不好吃？吃，也是一种学问。这句话太辣，说了，很抽象。爱看书的人，除了《三国演义》《水浒传》《红楼梦》，也会接触希腊的神话、拜伦的诗、莎士比亚的戏剧。

      我们喜欢吃东西的人，当然也须尝遍亚洲、欧洲和非洲的佳肴。吃的文化，是交朋友最好的武器。你和宁波人谈起蟹糊、黄泥螺、臭冬瓜，他们大为兴奋。你和香港人讲到云吞面，他们一定知道哪一档最好吃。你和台湾人的话题，也离不开蚵仔面线、卤肉饭和贡丸。一提起火腿，西班牙人双手握指，放在嘴边深吻一下，大声叫出：mmmmm。

      顺德人最爱谈吃了。你和他们一聊，不管天南地北，都扯到食物上面，说什么他们妈妈做的鱼皮饺天下最好。政府派了一个干部到顺德去，顺德人和他讲吃，他一提政治，顺德人又说鱼皮饺，最后干部也变成了老饕。

      全世界的东西都给你尝遍了，哪一种最好吃？笑话。怎么尝得遍？看地图，那么多的小镇，再做三辈子的人也没办法走完。有些菜名，听都没听过。对于这种问题，我多数回答：“和女朋友吃的东西最好吃。”

      的确，伴侣很重要，心情也影响一切，身体状况更能决定眼前的美食吞不吞得下去。和女朋友吃的最好，绝对不是敷衍。谈到吃，离不开喝。喝，同样是很个人化的。北方人所好的白酒，二锅头、五粮液之类，那股味道，喝了藏在身体中久久不散。他们说什么白兰地、威士忌都比不上，我就最怕了。洋人爱的餐酒我只懂得一点皮毛，反正好与坏，凭自己的感觉，绝对别去扮专家。一扮，迟早露出马脚。

      应该是绍兴酒最好喝，刚刚从绍兴回来，在街边喝到一瓶八块人民币的“太雕”，远好过什么八年、十年、三十年。但是最好最好的还是香港“天香楼”的。好在哪里？好在他们懂得把老的酒和新的酒调配，这种技术内地还学不到，尽管老的绍兴酒他们多的是。我帮过法国最著名的红酒厂厂主去试“天香楼”的“绍兴”，他们喝完惊叹东方也有那么醇的酒，这都是他们从前没喝过之故。

      老店能生存下去，一定有它们的道理，西方的一些食材铺子，如果经过了非进去买些东西不可。像米兰的IL Salumaio的香肠和橄榄油，巴黎的Fanchon面包和鹅肝酱，伦敦的Forthum & Mason果酱和红茶，布鲁塞尔Godiva的朱古力，等等。鱼子酱还是伊朗的比俄罗斯的好，因为抓到一条鲟鱼，要在二十分钟之内打开肚子取出鱼子。上盐，太多了过咸，少了会坏，这种技术，也只剩下伊朗的几位老匠人会做。

      但也不一定是最贵的食物最好吃，豆芽炒豆卜，还是很高的境界。意大利人也许说是一块薄饼。我在那波里（那不勒斯）也试过，上面什么材料也没有，只是一点番茄酱和芝士，真是好吃得要命。有些东西，还是从最难吃中变为最好吃的，像日本的所谓什么中华料理的韭菜炒猪肝，当年认为是咽不下去的东西，当今回到东京，常去找来吃。

      我喜欢吃，但嘴绝不刁。如果多走几步可以找到更好的，我当然肯花这些工夫。附近有家藐视客人胃口的快餐店，那么我宁愿这一顿不吃，也饿不死我。

      “你真会吃东西！”友人说。不，我不懂得吃，我只会比较。有些餐厅老板逼我赞美他们的食物，我只能说：“我吃过更好的。”但是，我所谓的“更好”，真正的老饕看在眼里，笑我旁若无人也。

      谢谢大家。

一、人生在世，最紧要的是有趣和快活

002 乐观

004 偷闲

006 玩去

008 闲与乐

010 恋爱

012 快乐法

014 幸福

016 聪明

018 跑步

020 胜任

022 疏狂

024 即刻做

027 穷开心

029 不药而愈

032 真正的健康

034 还我青春火样红

037 不是问题

039 梦想成真

041 享受孤独

043 老（上）

045 老（下）

048 活过

050 笑看往生

　

二、当一个美女，需要时间的浸淫

056  单身女郎

058  数美女

062  长发

065  掩嘴

067  厚唇

069  小蛮腰

073  年龄

075  吃相

077  温柔

079  女人手袋

081  女性“生发水”

085  减肥特效方

087  整容的故事

089  野女孩

094  丈母娘的故事

097  关于婚姻

100  八头美人

102  不简单的女人

104  不能共存的女人

108  当女人变成神棍时

111  离婚的理由

115  玩得潇洒的女人

三、在烟火人间，享受此时此刻的陪伴

120  古龙、三毛和倪匡

124  古龙和吃

126  说金庸

129  沈宏非

131  五毒人

133  水王

135  自信

139  同学

141  倪家弟弟

144  树根兄

146  雨衣人

149  酒中豪杰

151  引老友游微博

154  网友

156  人生友人

158  《苏珊娜》的老板

161  汤原老板娘

163  没有闷场

165  拾忆

167  亲人

170  阿叔

174  酒舅

177  人生配额

四、就算全世界都与你为敌，好吃的永远站在你这一边

182  喜欢吃东西的人，基本上都有一种好奇心

185  有面的陪伴，寡淡的日子也变得温暖

189  这样吃虾，才是人生最大的乐趣

193  秋天，是吃鲤鱼的最好季节

197  热爱生活的人，一定要吃顿丰富的早餐

201  一边托住蟹的尊贵，一边享受它的美味

205  叫上一碗牛肉河粉，看能否重温旧梦

209  只有用这个方法，才能做出心目中最完美的蛋

213  一餐正宗的澳门菜，吃得心满意足

217  变着花样吃羊肉，温暖整个冬天

221  羊痴们在寻觅与坚守中获取美味

225  爱吃泡菜的人，一吃上就停不了

229  不同的烹饪方式，呈现不同的味道

232  在随性中享受海鲜的精致与美味

236  担心是身体的毒害，不如想吃什么就吃什么

239  大吃大喝也是对生命的尊重

241  百种人，百样米

245  朴实与奢华的美食清单

250  用素食来表达对生活的热爱

254  生来好吃，命中注定

256  蔡澜自问自答1.关于吃

260  蔡澜自问自答2.关于美食

263  蔡澜自问自答3.关于茶

267  蔡澜自问自答4.关于酒