“珍珠”“翡翠”一锅儿烩
说到蔬菜汤，先给大家讲个传说。朱元璋少时家贫，十几岁时，父母就死了，为了混口饭吃他便出家当了和尚。可惜不久，庙里也闹了灾荒，朱元璋被迫外出化缘。有一次，朱元璋饿昏倒在了街上，幸而被一位过路的老婆婆看见，老婆婆把家里仅有的一小块豆腐和一把菠菜，浇上剩粥煮了一碗汤，救活了他。狼吞虎咽地吃完，朱元璋觉得仿佛吃到了天上的美味，便问吃的是什么，老婆婆开玩笑地说是“珍珠翡翠白玉汤”。后来，朱元璋做了皇帝，遍尝天下佳肴，却时常会想起饥荒中那碗菜汤。怎奈，御厨们用上好的食材精心烹制却始终不得要领。最后，还是一位聪明的家乡厨师侧面了解了其中缘由，用胡萝卜条、绿菠菜叶和豆腐块入鱼骨汤熬煮，才最终使朱元璋一了夙愿。
这碗听着金贵，却又如此平淡无奇的“珍珠翡翠白玉汤”，在野史上可谓“声名赫赫”。朱元璋爱它、想念它，想必更多的是救命的恩情和少年时代的情愫。但在今天看来，当年老婆婆那无奈而随意的一煮，却正合蔬菜汤的要义和精髓，暖身果腹、美味营养、新鲜自然，悉数包含其中。
北方人爱在饭后喝汤，而南方人则爱在饭前喝汤；夏天喝汤为了开胃，冬季喝汤则为了暖身。无论哪种情境，菜、饭、汤俱全才算是完整的一餐。尤其在讲求健康的现代社会，蔬菜汤当真值得成为餐桌上的宠儿。麻辣蔬菜汤适宜在寒冷时节来上满满一碗，各式新鲜蔬菜口感丰富、层次分明，麻辣滋味香醇咸美、迷人心智，一碗下肚便从口头暖到胃底；稀松平常的菠菜蛋花汤以其简单快手而备受青睐，它那清新鲜嫩的品质，虽然看起来不起眼，却能解渴去腻；红薯香菇汤除了咸甜鲜美本身的滋味，还能消饿去饥，吃下几块红薯和山药，饿嗝也就去了一半，既可解馋又能管饱。
别看那简简单单的一把青菜、两个土豆、几朵西蓝花，看似漫不经意的食材怕精心搭配。从营养上来说，蔬菜可提供人体必需的多种维生素和矿物质，是人们日常饮食必不可少的食物之一。既有的营养如何大程度的发挥？这就是做菜人面临的考验了。在中国传统医学上，蔬菜有“五色”之说，指的是蔬菜本身“赤、青、黄、白、黑”五种颜色，分别对应作用和影响人体的“心、肝、脾、肺、肾”五脏。一碗囊括五色蔬菜的汤品，营养价值自然也非同一般。五行蔬菜汤、玉米蔬菜汤、韩式土豆汤就是集齐赤、青、黄、白、黑五色蔬菜调理五脏、滋补身心。
一碗好汤若要在食客的眼底、口头和心间多些停留，鲜美自然是法宝。选用新鲜的食材，如青翠欲滴的绿叶菜、鲜红诱人的西红柿、馥郁芳香的各式菌菇，加上或浓或淡的高汤、清水，再配以甜美鲜香的奶油、咖喱，以大火煮沸，小火轻炖，单纯的洗洗切切，保留食材自然的纯真，便是一道汤羹得以鲜美的不二法门了。蔬菜汤天然就是这样，不费吹灰之力便抵达了高境界。只考验用心，无需精湛的技巧，如此烹调而出的菜肴想来就是我们常说的“四两拨千斤”。
新鲜的蔬菜汤确实值得在厨房的一方天地里撸胳膊、挽袖子施展拳脚；确实值得在餐桌边从几分钟到数小时的焦渴等待；确实值得口舌和胃多些挑剔。然后，一碗热气腾腾换来十足满意。新鲜的蔬菜汤就像朱元璋少年时喝过的那一碗简单的“珍珠翡翠白玉汤”，不带一点讨好和功利气质，平易近人却又万分迷人，总是让人念念不忘。
蔬菜汤如此讨人喜爱，就和它谈一场执意的、奋不顾身的恋爱吧。什么土豆啦、圆白菜啦、甜椒啦、西红柿啦、西蓝花啦、胡萝卜啦，都一股脑儿地爱上它们，爱上它们在汤锅中诚意十足的沸腾翻滚。
五色五味巧妙搭：五行蔬菜汤
《黄帝内经》记载，若要身体康健、延年益寿，人要食五色、五味之食，做到五行合一，身体才聚天地之气。这道五行蔬菜汤就是遵循此理而来。西蓝花为青，胡萝卜为红，南瓜为黄，白萝卜为白，香菇为黑，分别代表木、火、土、金、水五行。五行、五色、五味巧妙搭配，是汤品类中滋养身心、调理补气的不二之选。
材料Ingredient
南瓜150克
白萝卜150克
西蓝花100克
西红柿80克
鲜香菇80克
水1200毫升
调料Seasoning
盐1大匙
香油1/2小匙
做法Recipe
1.将南瓜、白萝卜、西红柿均洗净，去皮，切块；西蓝花洗净，去梗，切小朵；鲜香菇洗净，菌伞上划十字，备用。
2.取一锅，倒入水煮沸，放入南瓜块、白萝卜块、西红柿块和鲜香菇，转小火，盖上锅盖煮20分钟。
3.放入西蓝花续煮5分钟，后加入盐和香油拌匀即可。
小贴士Tips
西蓝花煮久了口感会变软，颜色也会变黄，色、香、味都会大打折扣，因此要最后再下锅，这样煮出来的汤品既能保持西蓝花的脆绿，又能保持佳的口感。
食材特点Characteristics
南瓜：含有丰富的类胡萝卜素，在人体内可转化成维生素A，从而对维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
白萝卜：具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效，除此以外，由于富含维生素C，还具有一定的美白作用。
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