乡愁是一盘盘的：回锅肉
四川人离不开回锅肉。每一张四川人的餐桌上，都隔三岔五地萦绕着回锅肉热辣爽气的香味。或许每个厨房里端出的滋味并不雷同，每户人家都有传承数代的烹饪秘籍，每位主妇都有专属于自己的配菜绝招，但那一片片晶莹剔透的五花肉，却都肥而不腻、回味悠长，承载着满满的故土情怀，浓浓的儿时滋味。
材料
Ingredient
五花肉300克
青甜椒1个
豆干3片
洋葱1/2个
蒜3瓣
胡萝卜片20克
调料
Seasoning
鸡精1小匙
酱油1大匙
米酒1大匙
香油1大匙
沙茶酱1大匙
做法
Recipe
1.将五花肉洗净，切成薄片；青甜椒洗净，去籽，切片；豆干洗净，切片；洋葱、蒜均洗净，切成片状，备用。
2.将做法1的所有材料和胡萝卜片依序放入油温为200℃的油锅中，稍微过油让材料熟透，即可捞起沥油。
3.锅留底油，放入做法2炸好的所有材料，再加入所有的调料，以大火翻炒均匀即可。
小贴士
Tips
五花肉会出油，所以炒肉时不需要放太多油。
五花肉要切薄点才能卷起来。
如果将调料中的沙茶酱换成豆豉和郫县豆瓣酱，那么做出来的回锅肉味道会更正宗。
食材特点
Characteristics五花肉：以猪的腹前部分为上选，次之的是接近猪后臀尖的部位。五花肉富含蛋白质、卵磷脂以及B族维生素，但脂肪含量也很高，肥胖和高脂血症患者应少食。
青甜椒：果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富，其含有的辣椒素是一种天然的抗氧化物质，能加速脂肪代谢，此外还具有预防癌症的功效。
难比与君一相逢：香蒜干煸肉
蒜苗是大蒜青绿色的幼苗，它与蒜头一样辛辣可口、个性强烈，却又多了几分幼嫩青翠。蒜苗一旦与肉相逢于热烈油锅，简直能在片刻间香得铺天盖地、惊心动魄，令每个有幸闻到的人都不由自主地想装上一大碗洁白柔嫩的米饭，铺上一大勺香酥入骨的蒜苗肉片，就此狼吞虎咽、大吃大嚼起来——这，才是人类最天真而深远的欲望。
材料
Ingredient
五花肉200克
蒜苗100克
红甜椒15克
调料
Seasoning
盐1/2小匙
花椒粉1克
做法
Recipe
1.将五花肉洗净，切薄片。
2.将蒜苗及红甜椒均洗净，切丝，备用。
3.热一锅，加入适量食用油，放入五花肉，以小火将五花肉煸至焦香出油。
4.加入花椒粉及红甜椒丝煸香。
5.最后放入盐及蒜苗丝炒匀即可。
小贴士
Tips
煸炒五花肉时油温一定要够热，否则五花肉的口感会不够焦脆。
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