普罗旺斯的歌海娜
威尔逊来我普罗旺斯的茅庐小住几天，给我带来两瓶久违了的波尔多波亚克村的名酒雄狮庄园（Chateau Léoville Las Cases），我也一早向附近的肉铺订了锡斯特龙的羔羊腿。最近庆祝“二战”盟军登陆诺曼底，法国总统奥朗德（Fran?ois Hollande）宴请英国女王伊丽莎白二世（Queen Elizabeth II）的主菜原料，就是产自阿尔卑斯山脉中，距离我家约100 公
里的这道锡斯特龙小羔羊。
“到了普罗旺斯，不喝本地酒那就太可惜了。”说也奇怪，在市面上称得上是普罗旺斯法定产区红酒的，却是产自蔚蓝海岸，而作为普罗旺斯中心地的教皇城亚维农（Avignon），从这里出产的红酒却属于罗纳河谷法定产区。
所谓法定产区，就是政府规定在指定的地方，种植规定的葡萄品种，以合乎规定的产量所酿制成的红酒，才有资格用法定产区的标签。比如说，有资格用“波尔多”标签的红酒必须用赤霞珠和梅洛配酿，产量每公顷不能高于4800 升。在普罗旺斯教皇城附近的葡萄园，如果是属于政府指定的罗纳河谷红酒产地，必须用西拉和歌海娜品种的葡萄，以每公顷不超过5000 升酿制的红酒，才可以称为“罗纳河谷”红酒。有些村的葡萄园更加优质，有资格用“罗纳河谷村酒”的名称，更好的就是以村的名字为标签。
“给你带的是你指定的波尔多圣朱利安村的名酒。不过最重要还是尝尝你去年秋天自己酿制的红酒。”
“我的邻居都是种葡萄的，葡萄都送到了红酒合作社。去年秋天葡萄歉收，收成比法定产量少了20%。我自己没有葡萄园，正着急酿不了酒了，幸亏邻居玛婷留了200 公斤的歌海娜和西拉给我。”
位于地中海北岸的普罗旺斯，夏天天气炎热，雨水比波尔多多，温暖和潮湿的环境更适宜种植来自西班牙的葡萄品种歌海娜。
“去年很特别，春天又冷又湿，葡萄长得不好，到了秋收又下了几场大雨，早熟又喜欢日照的歌海娜熟得很慢，再等下去天气凉了，如果继续下雨葡萄就会发霉，所以歌海娜被摘的时候还没有百分百成熟。我正着急，刚巧山区朋友的葡萄园有赤霞珠和佳丽酿，我就赶去摘了400公斤赤霞珠和200 公斤佳丽酿。深山的温度比我处于丘陵平原的家低两三度，适合赤霞珠生长。温差大，葡萄的口感更好。有四个葡萄品种，我就酿造了三种红酒。我去年酿制的大部分红酒口感并不像一般的普罗旺斯红酒，普遍都是以歌海娜为主，西拉为辅，然后加上少许的慕合怀特（Mourvèdre）或佳丽酿。”
威尔逊平常多喝波尔多红酒，对于普罗旺斯的红酒，熟悉的也就是教皇新堡。普罗旺斯最出名的红酒，远比波尔多的浓郁，酒精度也高得多。
“你用赤霞珠配酿，出来的红酒一定跟南罗纳河谷法定产区的红酒不一样了？”威尔逊有点好奇，心想我这个孙悟空又能够变出什么新花样。
“50% 的赤霞珠、40% 的歌海娜和10% 的佳丽酿。歌海娜没有熟透，比例不敢太高，摘的时间比赤霞珠早两星期，所以先发酵，又碰上天气冷，颜色很浅，酒精度有点低，所以多用些赤霞珠来补救。你尝尝，这一年的歌海娜品质差强人意，配酿赤霞珠的结果却带来惊喜。我又准备好了一瓶用百分百歌海娜酿制的教皇新堡给你比较一下。”
昨晚喝了万索布雷绍姆—阿尔诺酒庄的普通罗纳河谷红酒搭配农场鸡，威尔逊大为惊叹。今天喝他带来的波尔多二级酒庄红酒雄狮庄园搭配锡斯特龙羊腿，同样赞不绝口。
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—— Philippe Cambie
（2010 年被Robert Parker封为“世界优秀酿酒师”）
陈增涛长居法国，曾在法国大学任教，现在他甚至在当地拥有自己的葡萄酿酒庄，平时听他讲葡萄酒的知识已经令人陶醉，今日，陈兄雅兴大发，写了一本关于葡萄酒的书。当我读完陈兄这本书之后，发觉即使是一个自认懂得欣赏葡萄酒的人，相比于陈兄在书中的见识，可说也只是略懂一二吧。
——汤文亮
（纪惠集团行政总裁）