杨桃美食编辑部，是一个美食兴趣爱好者组织，成员由全国各地美食界人士、营养师、星级大厨所组成,策划大量健康美食类图书，受到读者的欢迎。

　　吃美味和吃营养，书名已道出了书的精髓。它是一本，集合菌类、粗粮和炖补，量身定制美味营养的低热量食谱。63道低卡鲜美菇、60道高纤五谷杂粮和29道滋养元食补，扫除黑暗料理能手的烹饪烦恼！精美的设计搭配富有格调的文艺幽默解说，让吃货们爱不释手。

　　停不下来的美味:杏鲍菇炒肉末
　　杏鲍菇肉质丰厚，口感鲜嫩似鲍鱼，且具有独特的杏仁香味。将其切成丁状与猪绞肉搭配，刚好弥补了杏鲍菇肉质丰厚不易入味的弊端，同时又将杏鲍菇内的独特杏仁香味烹饪出来。此道菜味道清香，在葱碎的绿色点缀下，给人一种清新之感。吃腻了大鱼大肉的你，不妨给自己换个口味吧！
　　材料Ingredient
　　杏鲍菇200克
　　猪绞肉200克
　　洋葱1/2颗
　　青葱碎10克
　　调料Seasoning
　　色拉油1大匙
　　盐少许
　　黑胡椒粉少许
　　白胡椒粉少许
　　酱油1大匙
　　砂糖1小匙
　　香油少许
　　水适量
　　做法Recipe
　　1.杏鲍菇洗净，切小丁；洋葱洗净切碎，备用。
　　2.取一个炒锅，加入1大匙色拉油烧热，放入猪绞肉与做法1的杏鲍菇丁，以中火先炒香，再加入做法1的洋葱碎，以中火翻炒均匀。
　　3.在做法2中加入其余调料，再炒至所有材料入味，且汤汁略收干。
　　4.最后再加入青葱碎即可出锅。
　　小贴士Tips
　　杏鲍菇较厚，本身不容易入味，在做这道料理时，要将杏鲍菇切成丁状，因为绞肉易熟，一起烹调时才容易入味，口感也比较好。想要做出杏鲍菇炒肉末的脆香味，葱末、酱油、香油作为辅助的调味剂是缺一不可的。
　　食材特点Characteristics
　　杏鲍菇：又名刺芹侧耳，是一种集食用、药用于一体的珍稀食用菌。菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，并且菌柄比菌盖更脆滑、爽口。它有着杏仁香味与鲍鱼的口感。不仅能辅助降血脂、降胆固醇，还能促进胃肠消化、增强机体免疫能力和预防心血管病。
　　特色菇类的挑选和料理前处理
　　松茸菇
　　挑选要诀：松茸菇纤维细致，且吃起来比金针菇更饱满，具有甘甜味，品种有分黄色与银白色两种，差别在于吃起来的口感和咬劲。挑选时要注意伞部是否圆厚，根部是否粗壮，以粗壮者为佳。秋冬则是其盛产的季节，当然也有日本进口品种可供选择。大多拿来当火锅料或做烧烩料理等。
　　料理前处理：整颗取下后，将根部咖啡色部分切除，用手慢慢将其分离，再一一洗净，就可以直接料理。
　　白灵菇
　　挑选要诀：白灵菇外形和金针菇类似，但菇体较大且较硬，吃起来脆脆的有咬劲。购买时要注意外观是否洁白，根部粗厚且扎实有水分，闻起来没有酸味或霉味者为佳。
　　料理前处理：处理时只需要稍微切除根氧化或咖啡色沾土的部分，慢慢用手将其菇蕈内外和菇体一一洗净即可。
　　美白菇
　　挑选要诀：购买时要注意是否外观洁白，根部粗厚且扎实有水分，闻起来没有酸味或霉味者为佳。
　　料理前处理：整颗取下后将根部咖啡色部分切除，用手慢慢将其分离，再一一洗净，就可以直接料理。
　　珊瑚菇
　　挑选要诀：新鲜的珊瑚菇伞呈现鲜艳的黄色，表面光滑且带有淡淡清香味。购买时可选择外观金黄，表面光滑，边缘微卷、薄而脆且易破裂，有清香味的为佳。放久之后味道会因为太浓而不好闻。
　　料理前处理：珊瑚菇含有大量的铁质，与水气接触后蒂头易氧化，颜色变黑，因此切除蒂头、洗净后就要尽快料理。
　　秀珍菇
　　挑选要诀：秀珍菇又称为蚝菇，外形与鲍鱼菇类似，但比较小。秀珍菇外观呈现浅褐色，选购时以菇伞完整且厚、破损少、菌柄短的为佳。也需注意是否具有弹性，若轻压即有压痕，表示较为不新鲜。
　　料理前处理：处理时只需要稍微切除根氧化或咖啡色沾土的部分，慢慢用手将菇体内外和菌折处一一洗净即可。
　　草菇
　　挑选要诀：新鲜的草菇外观会包着一层薄薄的菇伞，且外观完整没有破损，呈现自然的灰黑色，闻起来带有一点点特殊酸味。挑选时要选择菇伞尚未打开者为佳。
　　料理前处理：草菇有股特殊的气味，许多人吃不惯，在料理前可以先将草菇对切或切片，再放入沸水中汆烫，去除草菇本身的独特气味，再下锅料理，味道会更好。
　　认识20种天然补益食材
　　饮食日益精致化的结果，就是导致营养严重缺失的元凶，而人们在饮食习惯与营养摄取上的偏差，部分原因是没有时间好好为自己想想该如何从正常的饮食中补充元气，因此，上班族面色暗黄连补妆都藏不住，连续加班之后更像一朵即将凋谢的花，没精神又没活力，严重影响工作效率。虽然，没有一种食物含有人体所需要的所有营养素，但我们精选了20种在超市就可以买到的方便食材，再搭配其他常见食材，设计成简单又营养的补益食谱，让你迅速恢复活力。
　　深海鱼的肉质细致，一般鱼刺也较少，本来就很受烹调者喜爱。再加上富含不饱和脂肪酸、蛋清质及DHA，不仅可将血液中过多的胆固醇带走，经常食用还能提升自体的免疫力，因此广受欢迎。
　　南瓜本身味甜，是瓜类中营养价值较高的，富含大量果胶，在肠道内会形成一种胶状物质，调节胃内食物的吸收率，使碳水化合物吸收减慢，增进胃内食物排空，肠胃不好的人经常食用有很大帮助，而钾和锌及微量元素钴等，可以强身。
　　菠菜有“蔬菜之王”的雅称。菠菜中蛋白质的含量可与牛奶媲美，500克菠菜中含蛋白质相当于两个鸡蛋的含量。它含有丰富的铁，女性多吃可以预防贫血，让脸色红润。
　　西蓝花含有丰富的胡萝卜素、B族维生素、维生素C、蛋白质及硒、钙等成分，钙质含量不亚于牛奶，且维生素C含量特别的高，可提升身体的免疫力；B族维生素可维持神经系统的健康，都是上班族最缺乏的营养素。
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吃鲜美菌菇，做纤瘦美人
013 停不下来的美味 杏鲍菇炒肉末
014 一种简单的小心思 干煸杏鲍菇
017 黑白分明 黑木耳炒杏鲍菇
018 让味蕾与美食共舞 松露酱炒杏鲍菇
019 我的香菇小小酥 椒盐鲜香菇
021 白里透红，与众不同 鲜菇炒嫩鸡片
022 清淡就是福 葱爆香菇
023 让醋“吃”得更香 油醋鲜菇
025 我不是韩国制造 韩式金针菇煎饼
026 特别的比萨，送给特别的你 鲜菇烘蛋
028 吃出春天的滋味 松茸菇拌炒西蓝花
029 能吃的“美容品” 牛奶蘑菇汤
031 晶莹剔透的美味 蘑菇炒虾仁
032 名贵的滋味 松茸菇炒芦笋
033 丝丝有情 麻辣金针菇
034 给美食来一次聚会 什锦烩草菇
036 一青二白 菠菜炒金针菇
037 食物的“三角恋” 松子甜椒洋菇
038 给心灵来一次净化 素麻婆豆腐
040 让舌尖眷恋的餐前小菜 香蒜奶油蘑菇
041 你留恋的味道 珊瑚菇烩丝瓜
043 不能辜负的美味 蘑菇炒腊肠
044 绽放在舌尖的美味 芦笋烩珊瑚菇
046 百变滋味 糖醋珊瑚菇
047 堪比素斋的美食 泡菜烧鲜菇
049 清淡滋味 芦笋炒白灵菇
050 唤醒沉睡的活力 香蒜黑珍珠
051 保健小卫兵 绿芦笋炒雪白菇
052 健康养生好帮手 舞菇烩娃娃菜
054 料理中的“小家碧玉” 碧玉养生菇
055 肠道清洁能手 玉米笋炒百菇
057 粒粒皆辛苦 香菇素肉臊
058 让舌尖留恋的味道 豆浆炖菇
061 让沉睡的味蕾醒过来 干锅香菇豆腐煲
062 天然的胶原蛋白口服液 香菇参须炖鸡翅
063 老少皆宜的家庭靓汤 栗子冬菇鸡汤
064 补钙“口服液” 草菇排骨汤
067 引起舌尖无限遐想 野菜鲜蔬天妇罗
068 当营养邂逅美味 猪肚菇炖乌骨鸡
070 给生活加点“料” 杂菇养生饭
071 一口爽脆 豆酱美白菇
073 天下第一鲜 蛤蜊蒸鲜菇
074 最特别的小笼包 美玉香菇盒
075 素食也美味 养生什锦菇
076 白粥上的绚丽 香菇咸粥
077 一丝一清爽 凉拌三丝金针菇
078 圣女果的爱恋 西蓝花拌舞菇
079 粒粒皆有情 素香菇炸酱
080 蘑菇的西式吃法 奶油野菇焗饭
082 夏天的味道 金针菇炒黄瓜
083 鸡柳的香菇情 香菇炒鸡柳
085 麻辣一锅香 干锅柳松菇
086 辣得就是够味 香辣菇
089 菇菇的盛宴 寿喜鲜菇
090 被面粉包围的滋味 炸香菇
091 一卷不成春 香菇炸春卷
092 美味“黄金片” 酥扬杏鲍菇
093 甜蜜蜜，吃得很甜蜜 蜜汁烤杏鲍菇
094 盛开在餐桌上的金色珊瑚 酥炸金针菇
096 怎一个鲜字了得 蛤蜊蒸菇
097 陪伴才是最长情的告白 肉酱蒸菇
099 与舌尖藕断丝连 茄汁肉酱焗烤杏鲍菇
高纤五谷杂粮,让你健健康康
103 我为健康代言 五谷胚芽饭
104 最佳瘦身主食 五谷饭
105 锁住你的胃 坚果黑豆饭
106 不能说的八宝秘密 八宝养生饭
107 饭桌上的完美组合 牛蒡芝麻饭
108 红豆的一番美意 红豆薏仁饭
109 清热降火好帮手 绿豆薏仁
110 红枣桂圆的珍贵 桂圆红枣饭
111 小粥蕴含大健康 小米粥
112 保健功效绝不粗糙 糙米饭
113 天然降血压剂 荞麦红枣饭
114 流落于饭中的珍珠 栗子薏仁饭
115 黑得有特色 黑豆发芽米饭
116 粗“杂”淡饭 坚果杂粮饭
117 红豆最相思 红豆饭
118 大红大紫的神秘 紫米红豆饭
119 藏在地下的健康 芋头地瓜饭
120 与舌尖共舞 活力蔬菜饭
121 我是一碗美容饭 燕麦小米饭
122 就爱田园饭 黄豆糙米菜饭
123 最强清热解毒饭 百合柿干饭
124 莲子与百合的百年好合 莲子百合饭
125 麦片独爱长糯米 麦片饭
126 吃出白里透红的肌肤 花生黑枣饭
127 五谷的激动 排肉五谷米饭
128 春天的华尔兹 茶油香椿饭
129 饭包不住的虾尾 鲜虾杂粮饭团
130 过个丰盛的端午节 杂粮养生粽
132 黑豆无处可逃 五谷黑豆饭团
133 虾与肉混合的美味 什锦燕麦炒饭
134 团结一致 坚果米饭
135 坠入凡间的黑水晶块 紫米桂圆糕
136 犹抱豆皮半遮面 紫米豆皮寿司
137 被蛋卷 五谷蔬菜蛋卷
138 坠落石锅中的彩虹 五彩石锅拌饭
140 可以吃的美容品 薏仁美白粥
141 健身者最爱的比萨 杂粮烘蛋
142 豆腐的慕斯情结 荞麦吻仔鱼拌豆腐
144 抓得住的美丽 薏仁莲子凤爪汤
145 享受夏天的感觉 菜豆水果沙拉
147 元气大补汤 花生猪蹄汤
148 一点一滴的甜蜜 蜜黄豆
150 特别的存在 小米菠菜
151 片片有豆情 辣味菜豆拌肉片
153 此汤最相思 红豆汤
154 夏季消暑靓汤 绿豆汤
156 私人定制时光 麻糬红豆汤
157 专“薯”黑豆的美味 黑豆红薯甜汤
159 最佳亲民补品 原味豆浆
160 青豆之吻 青豆吻鱼酥
161 可以吃的“养发剂” 豆浆芝麻糊
162 平凡中的美味 八宝粥
163 任性的滋味 薏仁炒虾仁
164 清爽香怡 桂花绿豆蒸莲藕
165 黑色甜蜜 蜜黑豆
166 秋冬滋补养生汤 山药薏仁炖排骨
167 绿豆的另一种味道——绿豆仁汤
168 餐桌上的红牛 银耳菜豆汤
169 午后解馋零食 杂粮南瓜沙拉球
滋养元气食谱大公开
173 身体保健密码 香油腰花
174 一盘蟹，顶桌菜 香油煎花蟹
177 天然维生素丸 栗子红枣炖肉
178 好肌肤是吃出来的 珍素燕窝
180 莲藕与排骨的藕断丝连 排骨莲根
181 滋补的液体蛋糕 酒酿蛋
182 更年轻的秘诀 玫瑰鸡汤
183 简简单单抓住你的胃 香油蛋包汤
185 理想的进补料理 清炖羊肉
186 唇齿留香 桂花虾
188 不能辜负的美意 水漾芙蓉
189 念念不忘的味道 姜丝枸杞南瓜
191 蒸出来的鲜香 蒜蒸鸡
192 暖胃滋养饭 香油鸡糯米饭
195 藏在猪肚里的美味 布袋羊肉
196 清清淡淡的营养 蔬食豆腐煲
197 冬天的温暖 烧酒鸡
198 养颜圣品 人参红枣鸡粥
199 送给女人的健康礼物 参芪乌骨鸡汤
200 吃出好气色 四物鸡汤
201 安神益气养颜 枸杞炖猪心
202 补补更健康 当归羊肉汤
203 四季皆宜 归芪炖排骨
205 暖暖的滋味 核桃栗子牛腩汤
206 比春天更有滋味 黄芪糖醋排骨
207 明目补血味鲜美 猪肝汤
209 滋补养身 香油鸡
210 温暖你的心 姜丝羊肉片汤
211 补肾强筋骨 红烧羊骨汤
附录
212 吃菇也要认识菇
214 常见菇类的挑选和料理前处理
215 特色菇类的挑选和料理前处理
216 菇类速配料理法
217 菇类料理美味Q&A
218 常用五谷杂粮介绍
220 认识各色养生米
221 杂粮饭好吃秘诀
222 认识20 种天然补益食材