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　　土豆、菌菇、鸡肉、排骨、鸡蛋、肉末、豆腐、鱼……这里面一定有一种或几种你所钟爱的食材，各种做法，各种口味，百吃不厌！本系列图书不仅为您呈现出这些食材的百变佳肴，更为您捕捉它们背后有趣的故事，爱一种食材，爱得执着，爱得彻底……

　　河北名菜——吮指排骨

　　吮指排骨起源于美丽的海滨城市——秦皇岛，它是将排骨用卤水卤入味之后，再油炸而成的一款菜品。成菜色泽靓丽，质感饱满，香味深入骨髓，食后手指留香，老少咸宜。这道美食原名“一品吮指排骨”，为北宋年间宫廷御用膳食，后来之所以广为流传，还得从一个美丽的故事说起。

　　相传，北宋宰相王安石年轻时赴京赶考，他在考场上对答如流。主考大人见王安石年纪轻轻却才华出众，就传他面考。主考大人指着厅前的飞龙旗说：“龙王设宴，月烛星灯，山食海酒，地为媒。”命王安石答对。王安石随口答道：“玉帝行兵，风枪雨箭，雷旗闪鼓，天作证。”此对对仗工整，字字珠玑。王安石也因此官星高照，金榜题名。题名之日，皇上特设琼林宴

　　亲自召见他。王安石品尝宴席御品后，觉得其中的一道御骨回味悠长，于是恳请皇上赐其秘方，皇上恩准。王安石官升一品后，将这道美食广传天下。因排骨色泽金黄、咀嚼香嫩、骨质香脆、回味悠长，品尝之后依然指有留香。因此民间称之为“一品吮指排骨”。

　　河南名菜——山药枣香排骨

　　山药枣香排骨是河南的一道传统名菜，它是以铁棍山药搭配排骨、红枣等材料炖制而成的一款汤品。山药最早产自怀地，也就是河南原怀庆府一带。

　　相传，古时候怀川平原上有一个小国叫野王国，一年冬天，野王国和大国交战，被困在深山里，将士们饥寒交迫。就在大家绝望之际，一位士兵挖出几根树根样的东西说能吃，将士们便纷纷刨来饱餐一顿。吃完之后大家感到体力大增，将军一声令下，士兵们如猛虎一般冲出山林，夺回失地，保住了国家。后来，将士们为了纪念这种植物，就给它取名“山遇”。随着越来越多的人食用，人们发现它还具有治病健身的效果，就将“山遇”改名为“山药”。

　　铁棍山药属怀山药的一个品种，因其外形酷似生锈的铁棍，且将山药晒干后相互敲击铿锵有声，故得名“铁棍山药”。

　　江苏名菜——无锡肉排

　　无锡肉排也叫无锡肉骨头，是一道历史悠久、闻名中外的无锡传统名吃。传说这道菜创制于宋朝，相传有一个叫花子在雪花纷飞的大年夜，一瘸一拐来到无锡城。他走到一家熟肉铺门口，向店主陆阿福讨肉吃。叫花子吃完了讨来的肉又向店主要，就这样吃了要，要了吃，终于惹得店主不高兴了。店主说：“肉都给你吃光了，我明天还卖什么呀！”叫花子回答道：“卖骨头呗！”说罢，就从破蒲扇上扯下几根蒲筋，裹起几根吃剩的肉骨头，交给店主说：“用这几根蒲筋和肉骨头一同烹煮，不仅味道好，而且卖完还会把我吃掉的肉钱加倍还给你。”第二天清早，店主陆阿福想起叫花子的话，便用蒲筋煮肉骨头，锅内很快便散发出一股扑鼻的香味。将肉骨头取出一尝，肉质酥烂，鲜香浓郁，十分可口。消息一经传开，轰动了整个无锡城，人们纷纷跑来买陆阿福的肉骨头。陆阿福的肉铺也因此从早到晚顾客不断，生意越

　　来越兴隆。人们说，陆阿福遇到的是济公活佛。于是，无锡肉排由此出名，并一直流传至今。

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