邢福国、刘阳、戴小枫主编的《花生食品安全》共分四章。第一章主要介绍了花生食品安全危害的主要来源：第二章主要介绍了花生种植、贮藏、加工、包装过程中的危害控制：第三章主要介绍了花生食品黄曲霉毒素的危害控制；第四章主要介绍了转基因花生生产及安全性评价。此外本书对我国转基因产品的相关条例做了详细介绍。本书读者对象主要是从事花生加工、粮食、农业、轻工、食品等专业的师生、科研人员、监管人员和企业技术人员。

第一章 花生食品安全危害的种类
一、生物性危害
二、化学性危害
第二章 花生食品安全危害控制
一、花生种植过程中的危害控制
二、花生贮藏过程中的危害控制
三、花生食品加工过程中的危害控制
四、花生食品包装过程中的危害控制
五、在花生食品生产企业推行HACCP体系
第三章 花生食品中霉菌毒素的危害控制
一、花生食品中的黄曲霉毒素
二、花生食品中的黄曲霉等毒素的检测
三、花生食品中的黄曲霉等毒素的限量标准
四、花生食品中黄曲霉毒素的削减措施
五、运用HACCP原理分析花生黄曲霉毒素的预防和控制
第四章 转基因花生及其安全性评价
一、转基因花生的生产现状
二、转基因花生的安全性评价
附录 我国有关转基因产品的相关条例
参考文献