蔡平、梁盛主编的《酒店实习指导书》是酒店管理及相关专业学生顶岗实习的指导教材。全书共分五章，从酒店实习准备、酒店实习实践、酒店实习总结三个阶段循序渐进地对学生实习进行指导。第一章聚焦“酒店实习准备”，引导学生认识顶岗实习的意义和目标，客观认识自我、选择实习岗位，掌握酒店实习面试与求职的技巧，做好充分的实习前准备。第二、三、四章注重“酒店实习指导”，选择前台接待、礼宾、客房、餐厅、厨房、酒吧、人力资源等接受学生实习的主要酒店工作岗位，呈现这些工作岗位的基本情况、任职条件及职责、岗位工作内容与要求，指导学生快速适应实习岗位的基本工作要求。第五章强调“酒店实习总结”，引导学生在实际体验酒店工作后及时总结经验收获、反思不足、评估自己的实习成绩，以进一步明确专业学习及就业的方向和目标。另外，第一、五章有“本章推荐阅读”，第二、三、四章每节有“推荐阅读”，以帮助学生拓展学习视角、开发管理潜质、训练管理思维与能力、奠定酒店管理基础。
本书在帮助学生适应酒店企业用人要求、避免实习过程中的迷茫困惑、激发学生的内在动力、培养和提高学生的实际工作能力方面有着积极的作用和意义。
本书在内容上力求契合酒店业务的新发展、新变化，注重时代性、专业性，突出实用性、可操作性。本书不仅适用于高等院校酒店管理及相关专业学生的实习指导。同时也可作为酒店企业新入职员工的工作指导教材和酒店职业培训教材。
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