著作者：

荣西（1141—1215），日本禅宗临济宗的创始人，曾于宋乾道四年（1168）、淳熙十四年（1178）两次到中国学佛，热爱中国茶文化，回国时带去了中国的茶籽和茶文化，著有《吃茶记》，是继中国《茶经》之后世界上第二部“茶经”，尊为“日本茶祖”。

译注者：

施袁喜，彝族诗人、导演，喜茶，1977年生于云南古树茶、普洱茶源头之一的大理南涧无量山间，家世营茶。2001年毕业于云南大学，曾供职于北京《经济观察报》、全国妇联中国妇女出版社、中央电视台等，出版诗集《白乌鸦，黑乌鸦》、随笔集《山水引》，主编《云南十三人诗选》《顽石作品》，编译《美国文化简史》《梵高自传》等，是云南茶文化品牌的重要传播者。

《吃茶记》是日本第一部茶著作，也是继陆羽《茶经》之后世界上第二部茶经，它对日本茶道有重要影响。

  《吃茶记》主要论述茶的药物性能，编者通过注释、译文、导读＋图说对《吃茶记》做了全面的、详细的解读。注释部分，是译者对书中生涩的词语的解说，包括一些佛教用语、特定称呼、生涩词语等。在导读＋图说部分，译者讲述了中国源远流长的茶文化、日本茶文化、荣西禅师的经历、书中相关人物及故事、成书时的人文习俗等，有很多生动有趣的“茶故事”，读者看后自会会心一笑。

    同时，《吃茶记》中配有近百幅与茶相关的插图，读者在阅读的同时还可欣赏古时画家的精湛画作，劳逸结合，能够激发读者的阅读兴趣。在图说部分，我们又对插图中的人物或故事进行了解说，增加了图书的知识点，丰富了图书的内容。《吃茶记》的最后，附有宋徽宗的《大观茶论》，古今对照，可让读者了解南宋时期的点茶文化。

  《吃茶记》由日本茶祖、临济宗祖师荣西禅师写就，著名诗人、导演施袁喜译著，内容丰富，解说详细是一本非常好的茶文化书籍。

导读+图说

荣西禅师（图0-2）在序言中指出，茶叶因为生长在山谷之中，天然具备了“仙药”的特质，人们饮用它就能延年益寿。从人体本身来说，心脏是五脏六腑的统帅，心脏健康了，其他脏腑就会和谐运转，而保养心脏的最好方法就是饮茶。日本当时没有医术高超的人，诸多疾病没办法诊治，所以只得仿照中国的做法，用吃茶和“仙术”两种法门来拯救众生。

荣西禅师在文中提到的神农便为神农氏（图0-3）。传说，茶是神农氏所发现的。《神农本草经》中有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的记载，唐代陆羽的《茶经》也说“茶之为饮，发乎神农氏”。据后世学者考证，茶叶即便不是神农氏本人的发现，也应是来自炎帝部落的其他人或后人的发现。它最初只是被当作药用，是一种高大的野生茶树的叶子。至于发现茶叶的时间，肯定在距今四千多年以前。关于中国商业卖茶的最早记载见于一份叫作《僮约》的雇工合同。汉宣帝神爵三年（前59）正月，王褒去成都应试，暂住在一位叫杨惠的寡妇家中。杨惠的亡夫与王褒是多年的挚友，两人相交甚密，杨惠本人也对王褒的才气非常钦佩。杨惠陪王褒饮酒，家童生气，跑到杨惠亡夫坟前哭诉，王褒很是生气，跟杨惠商量要将这个恶童买去。家童不能违抗主人的命令，要求王褒将买他回去后要做的事情都写清楚，否则坚决不干。王褒觉得这事非常有趣，便以游戏的心态写下了洋洋洒洒的《僮约》，其中提到了“烹茶尽具”和“武阳买茶”，意思是说家童必须经常烹茶，每天将茶具准备齐全，洗涤干净，还要亲自到武阳（今四川彭山县）买茶，供主人享用。到唐代，饮茶之风风行城市乡野，大规模的茶馆相继出现。据《封氏闻见记》记载，“自邹、齐、沧、隶，渐至京邑城市，多开店铺，煮茶卖之，不问道俗，投钱取饮”。到北宋时，茶馆的发展进入了一个新的时期，茶肆和酒肆一样，遍布乡野城郭，呈现出一派繁荣的景象。在北宋画家张择端所作的《清明上河图》（图0-4）中，汴河两岸热闹拥挤的街市上就立有无数的酒楼和茶馆。南宋茶馆的经营品种还不时按季节变化调整，如冬天卖七宝擂茶、葱茶等，夏天则卖雪泡梅花茶等。此时，正是荣西禅师来到中国的时期。

荣西，俗姓贺阳，字明庵，号叶上房，备中（冈山）吉备津人。日本镰仓时代前期僧人。荣西自幼聪敏超群，八岁就随父亲读佛经；十四岁登比睿山出家受具足戒；十七岁时，静心上人入灭，即依师遗言，追随师兄千命法师禀受虚空藏法。1168年（南宋乾道四年，日本仁安三年）4月，二十七岁的荣西乘商船由博多出发，抵达中国明州（图0-5）。

在当时的南宋，茶已成为文人雅士必不可少的依托，甚至超过了唐人的美酒。宋代文人雅士中还流行一种“分茶”游戏。所谓“分茶”，又称“茶戏”或“汤戏”“水丹青”等。在煮茶时，等到茶汤上浮细沫如乳，就用箸或匙搅动，使茶汤波纹变幻出各种各样的形状。传说当时有个福全和尚，就有这种通神之艺，他在煮茶时，于汤面上幻出丰富多变的物象，成一句诗，并点四盏，就是一首绝句了。荣西回国时，将中国茶籽带回日本，首先在筑前（今日本福冈县）的背振山上进行试种，发现那里非常适合茶树生长，所制的岩上茶闻名日本。1207年（南宋开禧三年，日本建永二年），坶尾的明惠上人高辨来向荣西问禅。荣西请他喝茶，并告之饮茶有遣困、消食、快心、提神、舒气之功，还赠给他茶种。高辨于是就在坶尾山种植茶树，出产珍贵的本茶，坶尾成为日本著名的产茶地，而后世有名的产茶地如宇治等地的茶种大多是从坶尾移植过去的。

1187年（南宋淳熙十四年，日本文治三年），荣西再度入宋，时年四十六岁。荣西希望经由中国转赴印度，他于4月由日本渡海出发，到达临安（杭州），参见知府安抚侍郎，表奏拟赴印度之意，然知府以“关塞不通”回绝，故荣西转往赤城天台山，依止临济宗黄龙派第八代嫡孙怀敞禅师学禅。不久，虚庵怀敞住持天童，荣西跟随到天童寺（图0-7），侍奉左右，承其法脉。虚庵被他二度入宋求法的虔诚所感动，曾有诗偈相赠：“海外精兰特特来，青山迎我笑颜开，三生未丰梅花骨，石上寻思扫绿苔。”荣西跟随虚庵禅师学佛五年，最后终得虚庵禅师的认可，继承临济正宗的禅法。

荣西归返日本后，当时户部侍郎清贯正在建造寺院，延请荣西驻锡教化，并颁行禅规。第二年，荣西于筑前建造报恩寺，行菩萨大戒布萨，为日本最早的禅戒布萨。续后三年间，荣西以肥前、筑前、筑后、萨摩、长门及九州为中心，展开布教活动，全力倡扬禅法，亦开创寺院、制订禅规、撰述经论等，渐受教界瞩目。1199年（南宋庆元五年，日本正治元年），荣西遂转赴镰仓晋谒幕府将军源实朝，得到信任。次年奉献土地建寺，即后来的寿福寺，为镰仓五山之一。由于得到幕府的支持，禅法在关东弘传开来。

1202年（南宋嘉泰二年，日本建仁二年），征夷大将军源赖家于京都创建仁寺，授命荣西为开山祖师。翌年六月，荣西设置台、密、禅三宗兼学的道场，创立真言院和止观院，融合此三宗而形成日本的临济宗，一时人才荟萃，声誉日隆，震动朝野，荣西禅师也因此被尊称为“日本临济宗的初祖”。受南宋茶风的熏陶，荣西在研究佛教经典之余，开始埋头于茶的研究，决心重振日本茶道。他翻阅了大量的茶书经典，寻访各地饮茶风俗，并结合佛学经典，将禅宗道义融入茶道。1215年（南宋嘉定八年，日本建保二年），荣西完成《吃茶养生记》（图0-9）一书，并献上二月茶，治愈了幕府将军源实朝将军的热病，自此，日本茶风更为盛行。

当年夏天，荣西身体出现微疾，午后，安详迁化，世寿七十四岁。

目  录

说明

序

卷上

五脏和合门 \035

用秘密真言治病 \055

五味 \062 

茶的名字 \072 

茶的样子 \090 

茶的功能 \102 

采茶的时间 \124 

采茶样 \138

焙炒茶叶 \156

上卷结束 \168

卷下

遣除鬼魅门 \181 

饮水病 \186

中风病 \188

不食病 \190

源于冷气 \192

疮病 \194

脚气病 \198

桑树 \200

桑粥法 \202

桑煎法 \204

服桑木法 \208

含桑木法 \210 

桑木枕法 \212

服桑叶法 \214

服桑椹法 \216

服高良姜法 \218

吃茶法 \220

服五香煎法 \222

下卷结束 \226

跋 \228 

附 \244 

宋徽宗《大观茶论》