彭亚锋、肖晶、赵琴主编的《焙烤食品检验》系统地介绍了焙烤食品检验理化基本知识、焙烤食品微生物检验基本知识、焙烤食品主要原辅料检验、焙烤食品质量检验项目(发证检验、监督检验、出厂检验)、面包成品检验、饼干成品检验、糕点成品检验、月饼成品检验、裱花蛋糕成品检验、蛋类芯饼(蛋黄派)成品检验、焙烤食品标签检验、焙烤食品包装材料中有害物质检验以及我国焙烤食品相关的标准、实验室质量控制规范等，并提供了许多焙烤食品检验项目原始记录参考模板。本书适用于焙烤食品等相关行业食品安全管理人员、品控人员、检验人员和高职高专食品类专业的学生，也可作为其他有关专业师生和中等专业学校师生的参考教材，对从事焙烤食品生产与检验研究的技术人员也有重要的参考价值。

绪论
第一章 焙烤食品检验理化基本知识
第一节 常用玻璃器皿的洗涤与干燥
第二节 常用玻璃仪器的使用
第三节 常用溶液的配制与标定
第四节 样品的采集、制备与保存
第五节 检验样品的预处理
第六节 检验结果的表示与数据记录
第七节 分析质量的监控与评价
第八节 焙烤食品理化实验室管理
第二章 焙烤食品检验微生物基本知识
第一节 焙烤食品微生物检验的一般程序
第二节 焙烤食品微生物检验染色法
第三节 焙烤食品微生物检验常用仪器、玻璃器皿
第四节 消毒与灭菌
第五节 焙烤食品的微生物学检验
第六节 微生物实验室的安全要求
第三章 焙烤食品主要原辅料检验
第一节 谷物类检验
第二节 油脂检验
第三节 糖和糖浆检验
第四节 乳和乳制品检验
第五节 肉制品的检验
第六节 蛋与蛋制品的检验
第七节 水的检验
第八节 食品添加剂检验
第九节 干鲜果品的检验
第十节 白兰地检验
第十一节 其他原辅料检验
第四章 面包成品检验
第一节 面包的感官检验
第二节 面包的净含量检验
第三节 面包的理化检验
第四节 面包中食品添加剂的检验
第五节 面包的微生物检验
第五章 糕点成品检验
第一节 糕点的感官检验
第二节 糕点的理化检验
第三节 糕点中食品添加剂的检验
第四节 糕点的微生物检验
第六章 饼干成品检验
第一节 饼干的感官检验
第二节 饼干的理化检验
第三节 饼干中食品添加剂的检验
第四节 饼干的微生物检验
第七章 月饼成品检验
第一节 月饼的感官检验
第二节 月饼的理化检验
第三节 月饼中食品添加剂的检验
第四节 月饼的微生物检验
第八章 裱花蛋糕成品检验
第一节 裱花蛋糕的感官检验
第二节 裱花蛋糕的理化检验
第三节 裱花蛋糕中食品添加剂的检验
第四节 裱花蛋糕的微生物检验
第九章 焙烤食品馅料检验
第一节 食品馅料的感官检验
第二节 食品馅料的理化检验
第三节 食品馅料中食品添加剂的检验
第四节 食品馅料的微生物检验
第十章 蛋类芯饼(蛋黄派)成品检验
第一节 蛋类芯饼(蛋黄派)的感官检验
第二节 蛋类芯饼的理化检验
第三节 蛋类芯饼中食品添加剂的检验
第四节 蛋类芯饼的微生物检验
第十一章 焙烤食品标签检验
第一节 食品标签的法律要求
第二节 焙烤食品标签标示的判定
第十二章 焙烤食品接触材料及制品中有害物质检验
第一节 焙烤塑料材质食品接触材料及制品的检验
第二节 焙烤食品接触纸制品的检验
第三节 焙烤食品接触金属制品的检验
参考文献