为什么这个商品被放在菜单最醒目的地方？为什么商品的照片要使用这个尺寸？与改进前的菜单相比，为什么分类这么细？河野祐治、笠冈一著的《餐饮店如何打造获利菜单(图解服务的细节)》中作者指导制作的菜单是能够全部解释这些的依据，随意排列料理的菜单完全向顾客传达不出店的想法和特色是什么。即使在同行店里也不会有任何违和感、能融入进去的菜单绝对不会抓住顾客的心、毫无效果。为了确认店的总体形象，不仅要征询店员的意见，还要根据现有菜单每天的营业额数据（ POS数据） 进行分析，这会使用到“ABC 交叉分析法”，一般来说“ABC分析法” 是指把所有商品按照“ 营业额” 从多至少的顺序，分A、B、C 三个等级进行整理的方法。也有按照“利润”从多至少的顺序，分A、B、C三个等级进行整理的情况，而以“营业额”和“利润”２个轴线进行整理的方法被称为“ABC交叉分析法”。另外，本书中还加入了特别篇，加入了在居酒屋和餐吧等各种营业形态中被广泛使用的“手写菜单”的制作方法。“手写菜单”的使用范围得到了极大的拓展，如为了向顾客推荐每天在鱼市场采购的新鲜鱼，制作的“当日推荐”为了向顾客介绍根据季节变化准备的日本酒、白酒、葡萄酒等。本书将要告诉读者如何制作有效菜单，菜单失败在哪里、修改哪里能取得效果，以及实现这一目的的具体步骤。

第1章 优秀菜单的必备要素
1 菜单是向顾客传达店的价值的“媒介”
2 通过菜单可以“控制”顾客的点单
3 通过“点单控制”可以调整店主想实现的人均消费
4 也为初次来店的顾客提供通俗易懂的内容
5 加深店的印象，扩大好评
6 有设计根据的菜单有效的制作方法
第2章 实地学习旺店的菜单
1 以位于垮玉县的拥有广泛顾客层、具有郊外风格的日料店为例
2 以位于北海道的约有40个座位、招牌商品为“全鸡”的套餐店为例
3 以位于大阪府民营铁路沿线的豚骨拉面店为例
4 以位于东京市内拥有充足食材的西班牙料理餐吧为例
5 以位于大阪府具有郊外风格、用午餐提高营业额的乌冬面店为例
6 以直营酒庄产白酒的居酒屋使用的容易点单的饮品菜单为例
7 以促使顾客带孩子来消费的儿童菜单为例
第3章 决定店的总体形象
1 “店的总体形象”是制作菜单的一切判断基准
2 决定店的总体形象的4个要素
3 重新确认左右总体形象的自家店的定位
4 从7个角度重新审视现有菜单
5 哪种商品可以获得营业额、确保利润呢？
6 起一个一句话就能彰显店的特征的“副店名”
7 根据总体形象决定菜单的风格
第4章 通过分类扩大销路
1 宣传店的“热卖商品”，通过通俗易懂的分类增加点单量
2 商品类别中有3种分类方法
3 分清主次来表现店的总体形象
第5章 选择要刊登的商品
1 明确提出什么是“热卖商品”
2 通过ABC交叉分析法重新研究刊登的商品
3 基于ABC交叉分析法追加和删除的商品的要点
4 无法通过分析结果进行判断而又要删除商品时的要点
5 参考网络信息等考虑刊登数为2倍的商品
第6章 让顾客容易看懂的定价方法
1 通俗易懂的价格容易增加点单
2 在同一类别下减少价格的种类
3 规定“上限价格”不让人觉得这是一家很贵的店
4 通过提高商品的下限价格来“提高毛利”
5 调齐不含税时商品的10日元以下位数的价格
6 优先考虑让商品的价格通俗易懂，尽量统一同类别内的商品价格
7 顾客用“1、2、3、5”考虑预算，通过“1比1.3”认识价格差
第7章 设计出容易点单的页数
1 把各个类别分摊到实际的页码中
2 不用打开菜单也能看见的封面和封底很重要
3 谁都会看封面之后的双联页
4 分配各页商品时要突出店的故事性
5 菜单上模块的使用方法（1）
6 菜单上模块的使用方法（2）
7 用与菜单等大的纸张制作策划书
第8章 菜单的使用方法
1 顾客的座位上放几本菜单比较好？
2 所有店员都要确认新菜单的操作流程
3 更新菜单时首先要加强通报的力度以吸引顾客
4 菜单的封皮最好使用能看见封面的类型
特别篇 用手写菜单增加顾客对商品的印象
1 手写菜单的魅力在于传达店的特色和温情
2 活用手写菜单增加店的魅力的案例
3 巧妙制作手写菜单
4 比潇洒更重要的是文字要让人看得懂
5 让手写菜单主次分明的技巧
结语