2017年中国在线外卖市场规模达2046亿元，在线订餐用户规模超3亿人，2020年外卖用户将超6亿。外卖市场增速迅猛，发展前景广阔，全民进入“外卖时代”成为大势所趋。但相对“堂食”而言，外卖面临的竞争压力和运营难度更大。想要运营好一家外卖店，使其快速盈利也并非易事。 《外卖运营实战指南》由饿了么旗下餐饮培训平台饿了么商家学院和餐饮线上教育专家勺子课堂联合创作。针对外卖中的经营难题，从前期准备，到店铺包装、营销策划、数据管理、物流优化等都做了详尽的解答，手把手教你解决你的开店、经营、管理、盈利难题。 书中用数百家真实案例，实战攻略，使你打通商家与平台用户之间的壁垒，实现高效运营，快速盈利。让你一学就会，即学即用。

第1章 前世今生：搭上互联网顺风车的外卖行业
一、时代背景：传统餐饮行业的局限性
二、借助外力：互联网行业的蓬勃发展
三、发展现状：外卖平台对餐饮行业的影响
第2章 前期准备：磨刀不误砍柴工
一、开启生意：选对路子才能开好店
二、知识储备：了解开店流程
三、设备装配：外卖软件使用指南
四、新手攻略：四步玩转外卖平台
第3章 店铺包装：细节决定一切
一、产品打造：菜品是门大学问
二、店名设置：好的店名让人过目不忘
三、店铺包装：这是一个看脸的世界
四、菜品视觉：巧妙抓住食客的心和胃
五、周边包装：菜品之外的用心也能博得用户好感
第4章 出餐管理：提高营业额的重要环节
一、流程设置：打造高效的外卖动线
二、优化生产：将出品流程标准化
三、后厨改造：设计一间适合外卖的厨房
第5章 用户管理：沟通是解决问题的桥梁
一、客户培养：不同维度吸引新客户
二、维系客户：维护老客户与培养新客户一样重要
三、用户评价：从反馈的信息中获取战略灵感
四、客户服务：贯彻在售前、售中、售后的客户服务
第6章 成本控制：节支降本是门艺术
一、结构梳理：成本的主要构成部分
二、店面成本：根据外卖与堂食的占比来选址
三、物料成本：供应商的选择很重要
四、人力成本：巧妙分配使人员利用更加合理
五、定价技巧：你必须掌握的生意经
第7章 数据管理：流量的监控必不可少
一、区域分析：商圈决定你的客流
二、用户分析：人口密度、人均收入、男女比例等决定你的客流和经营策略
三、竞品分析：竞争力决定你的回头客
四、流量分析：优化平台流量的“三板斧”
第8章 物流优化：高效的配送让外卖如虎添翼
一、最后一公里：物流品质升级引领外卖市场进阶
二、配送效率：全面提升外卖行业服务水平
三、配送搭配：灵活选择自配送和平台配送
第9章 营销策划：品牌宣传是提升业绩的重要利器
一、前期调查：通过分析用户群体量身定做营销方案
二、线上营销：不同规模的外卖餐厅适合的营销方式不同
三、地推活动：线下活动也是外卖营销的有力手段
四、借力热点：摆对姿势才能在节日营销中脱颖而出
五、价格营销：打造爆款为小店引流