张若珈（Roka） 因为迷恋上能当传家宝的百年不坏铸铁锅，所以总是宅在家专研铸铁锅烘焙与料理，2013年开始在Facebook粉丝专页及博客上分享自家餐桌风景及铸铁锅食谱。期许能透过摄影与文字，传递浓浓的幸福感，影响更多人一起enjoy cooking！和家人、朋友共度美好食光。

因为迷恋上能当传家宝的百年不坏铸铁锅，所以总是宅在家钻研铸铁锅烘焙与料理，想以容易取得的食材、用较简便的作法，做出各式家常料理及甜点面包，在家就能轻松享受烘焙及料理的单纯与快乐！

意式肉酱薄脆饼皮比萨

这款免发酵的比萨饼皮面团，相当容易操作又省时间，多余的面团还能分切以保鲜膜包起，冷冻可保存约一个月，需要时只要拿出解冻至面团软化，就可以擀开成薄皮使用，相当方便！趁假日时炖煮一锅肉酱、简单揉个比萨面团，分装冷冻，随时想吃比萨，只要解冻拼装即可烘烤，这是我家常备的自制健康冷冻食品，比萨里的馅料也可依个人喜好自行变化呦！

材料

表面馅料

波隆那肉酱....... 约150 克

做法详见第47 页

比萨用乳酪丝....... 适量

（也可选用自己喜爱的乳酪刨丝，如帕玛森乳酪，或是马苏里拉乳酪剥块）

鸡蛋....... 1 个

薄脆饼皮比萨面团（免发酵）

高筋面粉....... 250 克

速发酵母粉....... 5 克

盐....... 2 克

糖....... 6 克

耐高温橄榄油

....... 1 大匙（15 毫升）

温水....... 135~140 毫升

步骤

取一个大盆，先放入135毫升温水、酵母粉和糖，搅拌均匀，再加入面粉、盐和橄榄油，用木汤匙搅拌均匀后，手揉或搅拌机揉成光滑的面团即可。（约剩5毫升的温水时，可边看面粉吸水状况，边慢慢添加调整）将擀好的面皮放入烤盘中，边缘可稍微往内卷，让外层一圈有些厚度，中间用叉子戳洞，可避免烘烤时膨胀。4

先涂抹上肉酱后，再撒上适量的乳酪丝，中间打入一个蛋，送入已预热至250℃的烤箱，烘烤10~15分钟，烤至喜欢的饼皮颜色和软硬度，烤的时间越长，饼皮越焦黄，口感越硬脆。出炉后，可放上新鲜的罗勒叶装饰提香。（蛋黄若要吃半熟的，可以在烘烤的最后5分钟，将鸡蛋打入小碗中，再倒入比萨中央。）

以27厘米烤盘所需，切割出150克面团，剩下的分切后以保鲜膜包紧，放入冷冻库，可保存约一个月，需要时解冻至面团软化，即可擀圆做比萨。

将切割好的面团，立即以擀面棍擀薄，并擀成适合烤盘的形状。面皮擀得越薄越好，越薄饼皮吃起来越脆，口感较佳！

将擀好的面皮放入烤盘中，边缘可稍微往内卷，让外层一圈有些厚度，中间用叉子戳洞，可避免烘烤时膨胀。

先涂抹上肉酱后，再撒上适量的乳酪丝，中间打入一个蛋，送入已预热至250℃的烤箱，烘烤10~15分钟，烤至喜欢的饼皮颜色和软硬度，烤的时间越长，饼皮越焦黄，口感越硬脆。出炉后，可放上新鲜的罗勒叶装饰提香。（蛋黄若要吃半熟的，可以在烘烤的最后5分钟，将鸡蛋打入小碗中，再倒入比萨中央。）

Chapter 1 厨具、杂货和餐器介绍

何谓珐琅锅、珐琅铸铁锅和生铁铸铁锅？

珐琅锅

珐琅铸铁锅

三大品牌特色分析

Ve r m i c u l a r

S t a u b

L e C r e u s e t

生铁铸铁锅

生铁锅（荷兰锅）开锅步骤

养锅

清洗和保养心爱锅具的方法

私心推荐 厨房生活杂货& 餐具

B o n b o n m i s h a 法国杂货

N A T U R A L K I T C H E N 日式杂货

常见的食谱计量单位

Chapter 2 欧式料理

法式红酒炖牛肉

普罗旺斯炖菜烤鸡腿

法式舒芙里欧姆蛋

牧羊人派（英式农舍派）

青酱蛤蛎意大利面

意大利波隆那肉酱

意式水煮鱼 （ A c q u a Pazza）

意式肉酱薄脆饼皮比萨

意式栉瓜乳酪烘蛋

罗宋汤

Chapter 3 圣诞节╱ 情人节私厨菜单

匈牙利红椒烤鸡& 手风琴马铃薯

英式威灵顿牛排

西班牙海鲜饭

奥利奥熔岩巧克力布朗尼

香料热红酒

Chapter 4 亚洲异国风味菜

韩式马铃薯鸡汤

春川辣炒鸡排

日式炸猪排堡

日式鸡肉野菇炊饭

柠檬黄油酒蒸蛤蛎

北海道鲑鱼石狩锅

儿童版泰式打抛猪

泰式绿咖喱鸡

泰式酸辣虾汤

泰式柠檬香茅煎鱼

叻沙米线

百里香柠檬虾

Chapter 5 妈妈的家常味

蜂蜜啤酒卤梅花肉

番茄红烧牛肉面

樱花虾油饭

糖醋鱼片

萝卜卤牛腱

枸杞芝麻油虾

豆豉鲜牡蛎嫩豆腐

三杯栗子烧鸡

可乐卤猪脚

蜜汁叉烧

传统古早味卤肉臊子

酸菜鸭肉汤

绍兴冰糖红烧肉

芦笋培根卷

Chapter 6 宴客经典年菜

红蟹米糕

啤酒冰糖酱鸭

橙汁排骨

鲜虾粉丝煲

蒜香红烧鱼

腊味乌鱼子煲仔饭

枸杞银耳莲子汤

烤红豆年糕

Chapter 7 早餐好食光╱ 午后悠闲茶点

荷兰宝贝烤松饼

古早味蛋饼

冷藏发酵松饼

法式吐司

草莓巧克力面包布丁

香蒜乳酪软法面包

奶油餐包

乳酪热狗面包卷

汉堡面包

蔓越莓奶酥面包

焦糖面包卷

坚果乡村面包

焦糖爆米花

香蕉巧克力比萨

红茶饼干

抹茶红豆蛋糕

伯爵红茶戚风蛋糕

蜂蜜柠檬酸乳轻乳酪蛋糕

Chapter 8 手工抹酱╱ 果酱╱ 甜点内馅

焦糖奶油酱

草莓果酱

蜜红豆& 红豆汤

附录

用铸铁锅烘焙蛋糕或面包如何脱模？

锅具和烤盘模具索引一览表