硬件篇
一、开店前的筹备工作10则
1.熟悉餐馆服务业的基本知识
2.了解前途看好的餐饮业业态
3.选择适宜的开店法
4.做出正确的市场定位
5.以文化为主题的定位方式
6.选好开店的最佳时机
7.小型餐馆必须占有“地利”
8.不太方便的地点要开大餐馆
9.掌握选择地点的方法
10.注意分析餐馆的顾客群
二、店面装修6则
11.餐馆营业场所面积的设计安排
12.餐馆布局的技巧
13.营造适应经营风格的气氛与情调
14.清洁是重要的
15.装修应符合大众心理
16.让顾客拥有“属于自己的餐厅”
三、菜单制作6则
17.菜单的基本内容有哪些
18.如何选择菜单形式
19.菜单设计的六个依据
20.菜单制作要体现自己特色
21.菜单制作要讲究艺术性和美感
22.充分发挥菜单的六大功能
四、餐具保养3则
23.购买餐具时的注意事项
24.餐具保养应由专人负责
25.注意餐具保养的细节
五、饮食饭菜15则
26.以更低的价格进货
27.选择美味素材的方法
28.保持原味最好吃
29.如何经常开发令人惊喜的素材、菜色
30.开发令人悸动的新产品
31.把握住“吃”的三种境界
32.有特色才会有市场
33.创造“特色”的技巧
34.制造热门商品的三要件
35.独创性的秘诀，在于模仿“心思”
36.模仿“心思”的秘诀，在于虚心观察
37.最适合的饭菜本质就是“因为客人想要吃，所以……”
38.自行调制酱汁
39.推销“家乡菜”
40.小餐馆应以“小吃”促发展
六、饭菜标价8则
41.顾客对定价很敏感
42.菜点的定价要反映价值
43.菜点的定价要反映客人的满意程度，适应市场需求
44.薄利多销
45.以成本为中心的定价策略
46.以需求为中心的定价策略
47.以竞争为中心的定价策略
48.永远记住大众化是餐饮消费市场的主旋律
七、人员管理和培训12则
49.成功餐馆老板之必备素质
50.善于借助他人之力
51.善于倾听
52.使用诚实的人进货
53.十个“一”的管理方法
54.奖励比惩罚更可取
55.注意言谈举止
56.培养友善的服务态度
57.训练餐饮服务的技能
58.学会应付13种难缠的客人
59.中高档餐厅的经营与管理
60.识大体，也要重小节
八、自主培养厨师11则
61.培养专属的厨师
62.厨师要敬业爱业
63.大胆使用新手厨师
64.招聘喜欢带给别人惊喜的厨师
65.招聘具有谦虚的事物观点、谦虚的态度或言谈的厨师
66.让厨师充分了解自己的工作
67.对厨师进行必要的实践教育
68.制定厨师能力开发的教育课程
69.让培训中的厨师“用心”“尽力”
70.厨师应善于发挥自己的想象力
71.贤明的经营者会从“经营”的角度来看商品，成熟的厨师则会以“经营”为出发点来创造商品
软件篇
一、让“头回客”变成“回头客”8则
72.“回头客”是餐馆的主角
73.厚待“回头客”，更要善待“头回客”
74.利用超常规服务满足客人需求
75.市场就在方便之中
76.人们都喜欢与熟悉的人交往
77.怎样提供方便
78.把客人“拴”住
79.从不起眼的小事做起
二、了解顾客消费心理15则
80.饮食消费的五大特点
81.传统性消费动机
82.便利型消费者
83.求廉型消费者
84.求新型消费者
85.从众心理主导人类饮食消费的方向
86.个人因素对顾客消费的影响
87.服务环境因素对饮食消费的影响
88.了解饮食消费的四个阶段
89.迎合顾客的求新心理
90.迎合顾客的求廉意识
91.迎合顾客的求奇、求特意识
92.迎合顾客的求尊重意识
93.迎合人们注重“三养”的新型消费观
94.迎合人们求安全与健康的意识
三、广告技巧8则
95.开餐厅也要做广告
96.利用大众传播媒介广告
97.利用户外广告
98.利用名人做广告
99.多多使用不花钱的广告方法
100.从小处着眼做大广告
101.以信誉和热情为特征的“口碑”广告
102.小餐馆怎样做广告
四、服务方法19则
103.让顾客真正成为“上帝”
104.领班服务员必须充分发挥作用
105.微笑是良好服务的关键环节
106.微笑服务的巨大效用
107.用微笑服务赢来顾客和信誉
108.微笑应发自内心
109.把微笑坚持到最后一刻
110.正确理解微笑服务
111.利用菜香吸引顾客
112.令客人“高兴而来，满意而归”的五要素
113.了解客人的忌讳
114.牢记“主随客便”
115.学会说话的艺术
116.换一种方式说话
117.必需的“麻烦”，是值得的
118.了解顾客心理的方法
119.对付挑剔顾客的服务方法
120.有效处理尴尬局面
121.演好自己的服务角色
五、推销与促销10则
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