王建林、李海燕编著的《当代食品科学与技术概论(第3版)》是综合性院校各专业的通识选修课概论性教材。 食品作为人和动物每天的必需品都要通过口来摄取，而如何才能保证人和动物所摄取的食物是安全和富有营养的，不论是理工农医科各专业的学生还是文科各专业的学生都有必要对其予以了解和关注。本书从食品的原料、生产、加工、包装、运输、储存、保藏、安全等方面系统介绍了当代食品科学与技术方面的基本内容和最新进展，内容新颖丰富、重点突出。适合综合性院校本科生使用，也可供教师、非食品专业人士和学生参考。

上篇 基础知识
第一章 概论(Introduction)
第一节 绪论
1.1 食物的有效性
1.2 经济学
1.3 关注健康，了解营养知识
1.4 宗教信仰
1.5 技术发展
1.6 情感和心理上的影响
第二节 食物感观上的特征
2.1 风味(Flavor)
2.2 风味和味道(Flavor&taste)
2.3 味道的类型
第三节 食品的质构(Texture)
第四节 食品的外观(Appearalice)
第五节 食品的感官评价
第六节 客观地评价食品
第七节 食品安全
第八节 食品分类及其加工的基本要求
8.1 食品的分类
8.2 食品加工工艺的范围和分类
8.3 食品工业的特征
8.4 食品加工的基本要求
第九节有关名词
9.1 有机食品(Organic food)
9.2 无公害食品(Free-pollutant food)
9.3 自然食品(Natural food)
9.4 生态食品(Ecological food)
9.5 绿色食品(Green food)
9.6 常规食品(Conventional food)
9.7 转基因食品(Genetical modified food，GMF)
复习题
第二章 食品的成分、来源、性质及其营养价值(Ingreclients，sources，properlties and nutritional value of food)
第一节 水分(Moisture)
1.1 水分在食品中的存在状态
1.2 食品中含水量与加工、贮藏的关系
1.3 水的营养价值
第二节 矿物质(Mineral)
2.1 食品中的矿物质
2.2 食品中矿物质的营养价值
……
中篇 食品加工（Food processing)
下篇 食品的保藏、运输和安全（Preservation,transportation and safety of food)
参考文献
后记