李辉尚著的《基于营养目标的中国城镇居民食物消费策略研究》的主要内容包括：在分析改革开放以来，尤其是以中国居民人均GDP突破1000美元后城镇居民食物消费变化特点的基础上，系统研究中国城镇居民食物消费需求的动态变化情况：在分析影响居民食物消费因素的基础上，运用消费需求理论和经典计量模型，试图找到影响城镇居民食物消费转变的主要影响因素；比较分析国际典型发达国家居民食物消费和营养状况的变迁特点、规律及发展趋势，以期为中国相关政策制定提供参考；比较分析中国食物与营养发展水平与居民理想营养目标的差距，在借鉴国际典型发达国家食物消费与营养发展过程中可能出现的问题及政策措施，提出在未来一段时期基于营养目标的中国城镇居民食物消费与营养改善的路径选择。

第一章 绪论
第一节 研究背景
第二节 国内外研究现状
第三节 技术路线和方法
第四节 研究的目的和意义
第五节 研究内容与创新点
第六节 有关概念的界定
第二章 消费研究经典理论与方法回顾
第一节 消费函数理论概述
第二节 需求函数理论与食物消费研究的主要模型
第三节 本书中食物消费研究模型的确定
第四节 居民营养变迁理论概述
第三章 中国城镇居民食物消费状况变迁特征分析
第一节 城镇居民食物消费支出变化趋势分析
第二节 城镇居民食物消费量变化情况分析
第三节 城镇居民食物消费行为变化特征分析
第四节 小结
第四章 基于收入分层的中国城镇居民食物消费模型分析
第一节 居民食物消费的影响因素
第二节 城镇居民食物消费计量模型的构建
第三节 数据处理和参数估计
第四节 结果和讨论
第五节 小结
第五章 中国城镇居民营养变迁特征分析
第一节 食物摄入量
第二节 主要营养素摄人量
第三节 主要营养素来源构成
第四节 居民膳食营养的影响因素分析
第五节 小结
第六章 典型发达国家居民食物消费与营养变迁特征分析
第一节 美国居民食物消费和营养变迁特征分析
第二节 日本居民食物消费和营养变迁特征分析
第三节 小结
第七章 基于营养目标的中国城镇居民食物消费路径选择
第一节 居民营养目标
第二节 城镇居民食物与营养发展情况与理想目标差异分析
第三节 基于营养目标的中国城镇居民食物消费策略选择
第八章 结论和讨论
第一节 主要结论
第二节 讨论
参考文献
后记