花生果采收，在高水分和新陈代谢较强的情况下，很容易变质。花生在收获、运输、储藏和加工过程中，受后熟作用的影响，放出较多的水气和热，容易发热、霉变、浸油和酸败，特别是到了高温、高湿的夏季，花生果被霉菌污染严重、虫害繁殖旺盛，损耗极大。贮藏加工过程中都可能被黄曲霉毒素污染，影响花生生产、加工和出口贸易，食之危害健康。 王殿轩、渠琛玲、陈亮、白春启、张浩编著的《花生干燥与储藏技术手册》主要介绍生干燥方法及应用现状、花生干燥技术、花生贮藏方法应用及研究现状。本书可供基层技术人员和广大农户参考。

一、概述
（一）常见的花生类型
（二）花生收获后的主要问题
（三）花生的水分含量
（四）花生不完善粒中的未熟粒
（五）花生不完善粒中的生霉粒
（六）花生不完善粒中的虫蚀粒
（七）花生不完善粒中的冻害粒
（八）花生不完善粒中的酸败粒
（九）花生不完善粒中的生芽粒
（十）花生的发芽力
（十一）花生的质量指标
（十二）花生的吸湿特性
二、花生的干燥
（一）花生的干燥特性
（二）花生干燥的现状与问题
（三）花生的晾晒干燥
（四）大型花生烘干机（备选技术）
（五）花生的就仓通风降水
（六）花生就仓通风中对通风道的技术要求
（七）花生就仓通风中通风量的参考
（八）通风抑霉干燥
（九）适用于散装花生荚果通风抑霉降水的储囤
（十）适用于网袋装花生荚果通风抑霉降水的储囤
（十一）应急抑霉处理与干燥
（十二）应急处理堆垛构建说明及注意要点
三、花生的储藏
（一）花生储藏的现状与主要问题
（二）温湿度对花生储藏的影Ⅱ向
（三）包装方式对花生储藏的影响
（四）气体对花生储藏的影响
（五）花生储藏中某些物质的变化
（六）花生的低氧储藏
（七）花生的氮气气调储藏
（八）花生的二氧化碳气调储藏
（九）花生的真空储藏
（十）花生的控温储藏
（十一）花生荚果的储藏
（十二）花生的仓储
（十三）花生英果的仓储
（十四）花生仁的仓储
（十五）花生仁的大型仓储
（十六）花生仓储中特殊情况处理
（十七）花生油的储藏
四、花生储藏中真菌毒素的防控
（一）花生中的主要霉菌
（二）花生产毒的主要环节
（三）关于黄曲霉毒素的一般知识
（四）黄曲霉毒素的若干去除方法简介
五、花生储藏中虫害的防控
（一）花生储藏害虫概述
（二）常见害虫与防治要点
主要参考文献
致谢