《吃的品味/格致文库》是王祥夫先生的一本散文集，由“城墙植物”和“吃的品味”两部分构成，每部分各具特色，各有看点，由此可见作者文字功力之深、水平之高。王祥夫以短篇小说见长，但也喜欢写散文随笔，熟悉王祥夫创作的人，知道他常用小说承载愤怒和忧郁，在散文随笔里，那些愤怒的、忧郁的碎片，会使舒缓的笔调峻急、凝重起来。金宇澄说王祥夫小说里有一种“积压在温情背后的寒风”，而在他的散文中同样也具有此种风格。

精彩书摘高田种荞麦

 

    我怕出差，出差就闹失眠，问题出在枕头上。

 

我从小枕惯了荞麦皮枕头，宾馆里的枕头我枕不惯，太软，一枕上去，脑袋就陷下去，翻过来翻过去，翻过去翻过来，天就亮了。那是枕头吗？那简直不是枕头！我总是想在出差的时候带一个荞麦皮枕头，但鼓鼓囊囊太不方便。荞麦皮枕头好，蓬松的程度简直是恰好，又不会给压死，像芦花枕头给压成一个死片子，得用棍子去一遍一遍地打，直到把它再次打松。在北方，没见过有人在那里用一根棍子敲打枕头。这就是荞麦皮的好处。绿豆和茶叶也可以做枕头，但都没荞麦皮的枕头好。绿豆做枕头容易长虫子，而且还太硬，谁喜欢硬邦邦的枕头？茶叶枕头不经枕，枕一两年里边的茶叶就都成了碎末子。最不可理解的是古人的瓷枕，那能枕吗？怎么枕？脑袋硬还是枕头硬？诸枕之中，我以为还是荞麦皮枕头好。

 

南方种荞麦吗？我常常问自己。去南方的时候，如果季节对，我常常会从车窗里望出去，希望看到地里的荞麦，我知道荞麦不仅仅是北方的农作物，南方应该也可以种，日本面馆里的荞麦面就是实证，日本都可以种，我们的南方各省当然更可以种。一般来说，在北方，只有在别的农作物都出了问题无法补种的情况下，人们才想起要种荞麦，而且是多种在平缓的山地里。荞麦的生长期很短，生命是短促的，但开起花来却真是有气势。那年我与朋友去扎西木伦草原，正值荞麦开花季节，好家伙，满山坡粉粉白白，像下了一场春雪，但分明又不是雪，白之中泛着娇气的淡粉色。这时候，莜麦也快成熟了，泛白了，白之中闪烁着丝绸般的光泽。我让车停下，我要下去看看荞麦。民歌有云：三十三颗荞麦九十九道棱。这对孩子们而言简直是一道眼花缭乱的数学题。荞麦花说不上好看，白白的，泛一点粉，杆子倒有几分画意，像海棠的杆子，节与节之间有一丝红，微妙而好看。荞麦花的动人之处是它的浩大，这个山坡到那个山坡，那个山坡又到更远的山坡，都是荞麦花，好看不好看，好看！古歌谣里有一首是：高田种小麦，终久不成穗。男儿在他乡，焉得不憔悴。站在荞麦地边，我想起了这首古歌谣，心里颇感惆怅。

 

荞麦不是我们中国人的常备粮食，好像只配偶尔吃一两次。荞麦面和荞麦抓饼颜色都灰灰的，尤其是抓饼，面要和得很稀，几乎像是在那里摊煎饼，吃得时候要抹一些稀酱，最好还要一些切得很碎的葱花儿，奢侈一点的可以再放一个炒鸡蛋，是乡村的饮食风格，农耕时代的遗存。有一种食品从名字上看就很怪：灌肠。是肠子吗？不是，北京的煎灌肠，要一盘上来，一片一片的，灰灰的，要蘸着那一小碗蒜汁吃，味道说不上好也说不上坏，有一点点嚼头，其实就是荞麦面做的。太原的炒灌肠也是这么个内容。饮食文化十分深奥，比如“稍麦”，模样像包子的那种食品，谁也说不出那两个字该怎么写？又是什么意思，“稍麦”二字，难以考证，有人说是蒙古语，是“刷子把儿”的意思，考之再三，不得要领。

 

目录

第一辑城墙植物

高田种荞麦/3

美丽的高粱/7

百菜不如白菜/11

玫瑰/15

说蓖麻/19

关于薤/22

说榆/26

荷花记/30

红湘妃/34

城墙植物/38

梅花再三说/42

黍庵说黍/54

六道木/58

葫芦事/62

棉被子/66

1记紫藤/70

沙窝萝卜杨柳青/73

吃田苣者/77

杂说萝卜/81

说藕/84

说香椿/87

第二辑吃的品味

被愚弄的水果/93

吃吃烧鸡/97

吃的品味/101

惜福/111

百姓茶话/115

关于小米/120

说黄米/124

山药谱/128

三坊麻糖/132

晋北饭食记/136

黍庵说臭/140

吃葱/144

韭菜花/148

说莼菜/152

吃白饭/156

关于酒/160

大众花茶/165

煮雪问茶/170

中秋帖/175

老油条/180

岁朝清供说佛手/183

阳春面与炒饭/188

茶叶馅儿饺子/192

糖干炉与黄烧饼/196

臭鳜鱼/200

吃豆腐/204

茄子/209

毛豆/212

跋/216