序言
第1章 海鲜料理基础
日式厨刀入门
追溯日式厨刀的历史
工具的使用方法
处理鱼的方法
去皮方法
装饰刀工的处理方法
虾的预处理
太平洋褶柔鱼的预处理
活章鱼的预处理
贝类的预处理
第2章 人气海鲜食谱
了解海鲜的时令
01 刺身什锦拼盘
装饰刺身的配菜
02 海鲜散寿司
散寿司的食材变奏曲
03 天妇罗什锦拼盘
炸制荚味天妇罗的方法
04 炸两种海鲜
世界的炸物
05 海鲜咖喱
海鲜咖喱变奏曲
06 马赛鱼汤
凝聚了鱼类美味的法式鱼汤
07 西班牙海鲜饭
西式海鲜料理烹饪器具
第3章 青鱼＆金枪鱼＆鲑鱼
辨别海鲜的新鲜度
01 微炙鲣鱼刺身沙拉
挑战鲣鱼的五枚切
02 醋渍鲭鱼＆醋渍小肌
海鲜和醋的绝妙关系
03 竹荚鱼一夜干＆鲭鱼味醂干
鱼十的料理食谱
04 丁香鱼刺身＆唐扬丁香鱼
九州地区特有的调味料
05 小竹荚鱼的南蛮渍
轻松制作海鲜小菜 罐头篇
06 鲑鱼粕锅…
鲑鱼变奏曲 铁板干烧鲑鱼
如果能得到就太幸运啦！享用美味的鱼了吧
07 沙丁鱼鱼丸汤
任各地使用海鲜制作的汤菜
08 盐烤金枪鱼下巴
五香粉烤金枪鱼下巴
09 腌渍金枪鱼＆味噌拌竹荚鱼碎
金枪鱼鱼腩以外的美味部位
第4章 白身鱼
海鲜的保存方法
01 盐坯包烤三线矶鲈
挑战正宗的盐釜烧
02 盐烤三线矶鲈
03 银鳕鱼西京烧＆照烧银鳕鱼
掌握穿串的方法
04 鲷鱼粗汤
享尽海鲜最后的美味
05 花鲈的冷鲜鱼片
需了斛的海鲜预处理方法
06 炖金目鲷鱼头
07 梅干煮眼张鱼
不含腥昧的美味煮物制作技巧
08 唐扬鬼虎鱼
需要注意的海鲜
09 薯蓣昆布蒸石首鱼
10 中华蒸鲽鱼
亚洲的海鲜调味料
第5章 螃蟹＆章鱼＆乌贼＆虾
选择与料理相配的容器
01 煮毛蟹……145
螃蟹变奏曲 煮松叶蟹
煮螃蟹的食用方法
02 软煮章鱼
种类丰富的章鱼和乌贼
03 烤太平洋褶柔鱼内脏＆盐辛
太平洋褶揉鱼变奏曲 乌贼饭
简易的海鲜小菜 盐辛篇
04 盐烤车虾……159
车虾变奏曲 异域风味的车虾沙拉
05 辣味番茄酱炒带头虾
种类丰富的虾和螃蟹
第6章 贝类
漂亮地摆盘
O1 带壳牡蛎的三色酱汁
牡蛎变奏曲 牡蛎土锅饭
种类丰富的牡蛎
02 酱油烤带壳帆立贝
帆立贝变奏曲 香草面包粉烤带壳帆立贝
海鲜下货
03 法式白葡萄酒煮贻贝
罕见的海鲜
04 鲍鱼排
鲍鱼变奏曲 酱油煮鲍鱼
能够入手新鲜海鲜的鱼市场
05 日式白色花蛤意面＆西式红色花蛤意面
挑战制作融入了海鲜味道的意面
06 大蒜酱油渍蚬贝
蚬贝变奏曲 酱油煮蚬贝
轻松的海鲜小菜 佃煮篇
07 凉拌赤贝＆醋拌海鞘
只需3个步骤就可以完成！简单的海鲜下酒菜
第7章 河鱼＆淡水鱼
完美吃鱼技巧
01 盐烤香鱼＆盐烤山女鱼
处理河鱼的要点
02 熏制西太公鱼
鲣鱼节的讲究
03 香草烧虹鳟
除了享用海之鲜，也要品味河之味
04 煮泥鳅
江户之子喜爱的河鱼料理
第8章 鱼卵＆白子
01 酱油煮生鳕鱼子
02 酱油渍鲑鱼子
03 酱油渍鲱鱼子
04 柑橘醋白子
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