第一章 概述
第一节 生猪屠宰行业发展历史
第二节 生猪屠宰行业现状
第三节 生猪屠宰行业发展
第二章 猪的基本知识
第一节 生猪的品种及特征
第二节 现有屠宰的商品代生猪品种
第三章 生猪屠宰厂的要求
第一节 厂址选择及平面布置
第二节 厂房建筑标准
第三节 给水、排水标准
第四节 采暖通风与空气调节
第五节 蒸汽与锅炉房
第六节 污水处理
第七节 生猪屠宰主要加工设备
第四章 生猪采购管理
第一节 生猪采购流程
第二节 一生猪收购标准
第三节 生猪运输管理
第五章 生猪到厂的管理
第一节 宰前管理
第二节 毛猪到厂的动物福利
第六章 生猪屠宰加工工艺
第一节 屠宰加工管理
第二节 副产品加工及注意事项
第三节 生猪屠宰生产三项关键指标
第七章 猪肉深加工管理
第一节 猪体各部位名称
第二节 猪白条的分割标准
第三节 中式组合类优鲜产品的分割及介绍
第四节 猪肉产品的包装
第八章 猪各类疾病的检验
第一节 常见猪传染病的检验
第二节 常见猪寄生虫病的检验
第九章 质量与管理
第一节 生猪养殖场要求
第二节 生猪屠宰加工的检验
第三节 猪白条产品等级质量标准
第四节 肉品品质检验
第十章 猪产品储藏管理
第一节 产品的冷却／冷冻
第二节 产品的冷藏管理
第十一章 生产计划及出入库管理
第一节 生产计划
第二节 产品出人库管理
第十二章 成品运输管理
第一节 车辆的选择与要求
第二节 产品配送流程
第十三章 车间的生产管理
第一节 卫生要求
第二节 安全生产与工作记录
第十四章 生物安全管理
第一节 运输车辆的清洗消毒
第二节 无害化处理
第三节 车间的公共卫生
第四节 工厂废弃物的处理和利用
第十五章 安全生产管理
第一节 项目建设三同时
第二节 安全机构和安全人员配置
第三节 各级安全生产责任制
第四节 三级安全教育
第五节 特种设备管理
第六节 虫鼠害防治
第七节 危险化学品管理
第八节 应急预案与演练
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