《萨巴厨房：五味俱全》汇集了萨巴厨房成立5年来出版的精品菜谱，从众多菜品中优中选优、精中选精，为读者奉上实用、健康又简单的家常美食。
《萨巴厨房：五味俱全》回顾了萨巴厨房出版历程中的有趣故事和花絮，用一篇篇小短文与读者沟通情感，在可观赏、可实操的菜谱之外，更有情感与文化的交流，是一本诚意满满的感恩合辑，以答谢读者对萨巴厨房多年来的厚爱。
传播健康美食、创造美好生活，萨巴厨房感谢5年来读者的不离不弃，并将继续在美食的道路上坚定不移地走下去！
辣子鸡
50分钟
儿时每当吃辣子鸡的时候，总是充斥着寻找的快乐。在层层叠叠的红辣椒中埋藏着炸到酥脆金黄的鸡肉，每一口都充满了如获至宝的喜悦！长大后才知道，它可是川菜中的扛把子，麻辣鲜香一应俱全，翻译成白话，就是放干红辣椒和麻椒的时候千万别手软，只有辣椒比肉多的辣子鸡才够辣、够香、够好吃！友情提示，千万别停止小时候的游戏，直到最后一块鸡肉也被消灭了，”战斗”才算彻底结束。
材料
鸡腿肉…500 克 干红辣椒…40 克 麻椒…20 克 姜末…10 克 葱丝…20 克 盐、鸡粉…各1 茶匙 花椒粉…1 克 白糖…1/2 茶匙 绍兴花雕…4 茶匙 油…500 毫升（实耗约40 毫升）
做法
1 将鸡腿肉切成2厘米见方的块；干红辣椒用剪刀剪成2~3厘米的段，和辣椒子放在一起备用。
2 将鸡腿肉用盐、鸡粉、花椒粉、花雕抓拌均匀，静置40分钟至入味充分。
3 锅中放油烧至七成热，即能看到少许油烟的时候，将鸡腿肉放入，中火炸制。
4 直至鸡肉表皮焦黄，鸡皮有酥脆感的时候，将鸡肉捞出沥油备用。
5 锅中留少许油，保持油温，将干红辣椒（连同子一起）、姜末、葱丝、麻椒一起放入，爆出麻辣香气。
6 将鸡肉放入翻炒均匀。
7 撒入白糖，大火翻炒均匀即可。
营养贴士
还是那句话，油炸食品不要多吃。但是嘴巴实在馋了也得偶尔满足一下对不对？否则压抑久了，暴饮暴食反而对健康不利。在吃这道菜的时候多搭配一些蔬果就可以了。
烹饪秘籍
放入白糖是为了中和一些辣味，可以根据自己的口味增减。
葱油拌面
20分钟
越是看上去平凡的食物，往往越是难以在外面找到那口”对”的味道。倒不是家里的器具有什么不一样，只是花的功夫和心思有差别罢了。比如这一口从小吃到大的葱油拌面，但凡好吃的葱油，一定会有一道热烈的目光，跟着葱段下锅，跟着它在小火的熬煮下从翠绿到金黄，到慢慢变软，再跟着它释放出销魂的香味……这道目光里有的是耐心和期许，最终都会化作最好的味道。
材料
面条…120 克 香葱…60 克 油…40 毫升 生抽…2 汤匙 老抽…2 汤匙 白糖…1 汤匙 鸡精…1/2 茶匙
做法
1 香葱去根去老叶，洗净，2棵香葱取葱绿部分切小粒，用来拌面。
2 其余香葱切掉葱白部分不要，葱绿部分切成长段，用来炸葱油。
3 锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色。
4 再倒入生抽、老抽，用勺子搅拌均匀。先加入生抽和老抽，使油降温，以免将白糖熬成焦糖。
5 加入白糖、鸡精，搅拌均匀使白糖融化，小火煮开即可关火。
6 锅内加水烧开，下面条，煮熟后捞出放入碗中。
7 在面上浇约1汤匙葱油汁，搅拌均匀。
8 拌好的面条上撒少许香葱粒，吃之前拌均即可。
烹饪秘籍
葱油拌面的面条要用挂面或者鲜的细面条。想葱油拌面好吃，面条一定不能粘不能烂，煮熟即捞出，不要久煮。剩余葱油放凉后，倒入干净的容器里密封，冷藏可保存一星期。
奶酪焗红薯
20分钟
儿时有关冬天的记忆，大都与一个散发着温暖与甜蜜的金属桶有关。掌管大桶的大叔总是拿着一支长长的钳子，在桶里拨弄着。在这里面，就藏着孩子们冬日里最爱的味道--烤红薯。经过炭火的长时间加热，红薯慢慢变软，甚至渗出了黏黏的糖水，外皮微焦，香气四溢，正是味美香浓的时候……而今，街上摆弄着大桶的大叔越来越少见，但这独属于冬季的甜腻味觉，却始终牵动着味蕾，历久弥香。
材料
红薯…1 个 牛奶…15 克 鸡蛋黄…1 个 马苏里拉奶酪…30 克 白糖…20 克 黄油…10 克
做法
1 将红薯洗刷干净，锅中烧开水，将红薯蒸至八成熟。
2 将红薯对半切开，用勺子舀出红薯肉。
3 将红薯肉放入碗中，用勺子压成泥状。
4 放入白糖、黄油和马苏里拉奶酪。
5 倒入牛奶搅拌均匀。
6 将搅拌好的红薯泥，放入红薯托中，放入保鲜盒，放进冰箱冷藏备用。
7 在红薯表面刷上一层打散的蛋黄液。
8 放入烤箱，180℃烤15～20分钟即可。
营养贴士
红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，其中富含的膳食纤维素具有阻止糖分转化为脂肪的功能，非常适合减重的人群食用。
烹饪秘籍
除了使用蒸锅，也可以在红薯上均匀裹上一层厨房纸巾，在表面拍点水，入微波炉高火转5 分钟即可。
日式烤鳗鱼
35分钟
烤鳗鱼是非常传统的一道日式料理。在日本，世世代代专门经营烤鳗鱼的店就有很多家，手艺代代相传，食客百年相继。日式烤鳗鱼之所以能够享誉国内外，大概也是因为这份匠心吧。好吃的烤鳗鱼鱼肉鲜嫩肥美，外皮又弹又糯，口味浓郁香甜。看着琥珀色的烤鳗鱼，忍不住多添几碗米饭。
材料
鳗鱼…1 条 生抽…2 汤匙 老抽…1/2 茶匙 料酒…1 汤匙 盐…1/2 茶匙 白砂糖…1 汤匙 葱…半根 生姜…1 小块 食用油…1 汤匙 洋葱…1 个 叉烧酱…3 汤匙 脱皮白芝麻…2 汤匙
做法
1 将去除内脏后的鳗鱼清洗干净，放入开水中烫30秒后捞出。
2 将烫好的鳗鱼捞出，放入冷水中浸泡1分钟，然后清洗干净鳗鱼身上的黏液。
3 将洗好的鳗鱼平放在案板上，从尾部平行下刀，沿脊骨方向往前切割，即可得到整片的去骨鳗
鱼肉。另外一面也相同处理。
4 将去骨的鳗鱼肉切成3段。
5 将生抽、老抽、盐、白砂糖、料酒混合拌匀成酱汁，葱姜切片，与鳗鱼肉一起放入酱汁中腌渍
片刻。
6 烤盘包裹锡纸，刷上食用油备用；洋葱去皮去根，洗净，先对切，再切成细丝，均匀地铺在烤
盘内。
7 烤箱预热至200℃，将腌渍好的鳗鱼用牙签横向固定，防止变形。鱼皮朝下鱼肉朝上，铺在洋葱上。
8 入烤箱中层，烘烤8分钟，取出后刷上一层叉烧酱，撒上脱皮白芝麻，送回烤箱再烘烤7分钟即可。
营养贴士
鳗鱼富含维生素A 和维生素E，对预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。它还富含EPA 和DHA，可以降低血脂、抗动脉硬化，为大脑补充必要的营养素。
脆皮鸡腿
60分钟
童年的记忆里，只要考试成绩一好就会被奖励鸡腿。长大后，辛苦的加班之余，也会给自己加个鸡腿激励一下。这道脆皮鸡腿，选择更健康的方式来烹饪，在保证口味的基础上，让身体也没有那么重的负担。酥脆的外皮包裹着细嫩的腿肉，一口咬下去，香脆多汁，这份满足感也只有鸡腿能给予了。
材料
鸡腿…2 只 土豆…1 个 番茄…1 个 洋葱…1/2 个 彩椒…1 个 生抽…1 汤匙 蚝油…1 茶匙 蒜末…10 克 生姜…5 克 料酒…1 茶匙 罗勒碎…2 克 黑胡椒碎…3 克 蜂蜜…1 茶匙 橄榄油…1 茶匙
做法
1 将鸡腿放于冷水中浸泡半小时。
2 用厨房用纸擦干鸡腿，并充分沥干。
3 用刀在鸡腿表面划几个小口。
4 将鸡腿与生抽、蚝油、蒜末、生姜、料酒混合均匀，腌制5小时以上。
5 将土豆、番茄、洋葱、彩椒洗净、切块。
6 烤盘底部铺上锡纸，刷上橄榄油。
7 烤盘底部用土豆、番茄、洋葱、彩椒填满，再把鸡腿放上，撒上罗勒碎、黑胡椒碎。
8 烤箱200℃预热，将烤盘送进烤箱，热风循环，烘烤30分钟。
9 将鸡腿翻面，继续烤10分钟。
10 取出鸡腿，刷上蜂蜜，烘烤5分钟至鸡腿表面略微出现焦色即可。
烹饪秘籍
1．脆皮的诀窍在于腌制之前要充分吸干鸡腿本身的水分，此外，打开烤箱的热风循环也是非常关键的一步。
2．蔬菜放于鸡腿下面，可使蔬菜吸收油汁而更有味道。
意式奶冻
50分钟
在意大利传统甜品中，爽滑绵软的意式奶冻总是最深得人心。意式奶冻，Panna cotta, 字面意思就是”煮熟的奶油”。最早源自意大利皮埃蒙特大区，现在已经是欧洲家家户户都会做的家常甜点了。它口感顺滑丰润，介于慕斯和果冻之间，配上鲜红的树莓果酱，不只是外观让人垂涎，酸甜可口的滋味更是适合饭后来上一杯。
材料
淡奶油…200 毫升 细砂糖…30 克 牛奶…60 毫升 吉利丁片…4 克 香草精…1/4 茶匙 鲜树莓…70 克 细砂糖…25 克 鲜薄荷叶…适量
做法
1 吉利丁剪成小片，用冷水泡软。一般吉利丁一片是5克，剪掉一点不用，剩下的剪碎泡软即可。
2 小奶锅中倒入淡奶油和牛奶，加入30克细砂糖和香草精，小火加热。
3 一边加热一边用耐热刮刀搅拌，到奶液快要沸腾时，离火。
4 加入泡软沥干的吉利丁片，继续搅拌到吉利丁片溶解。溶化后继续搅拌一会儿，防止结出奶皮。
5 选几个底部漂亮的容器，将奶液倒入到适合的高度，室温冷却后放冰箱冷藏4小时以上。
6 将树莓洗净，选出一些果形漂亮的留作装饰，其余放入耐热碗中。
7 耐热碗中加入25克细砂糖和1汤匙清水，用保鲜膜包好，放入微波炉，中火加热3分钟。
8 加热好的树莓取出。取一只细网漏勺，下面衬一个碗。将树莓连同汁液倒入滤网。
9 用刮刀在滤网中碾压树莓，直到全部通过滤网。拌匀，即成树莓酱汁。
10 在奶冻上淋上树莓酱，装饰新鲜树莓和薄荷叶即可。
烹饪秘籍
吉利丁片的用量决定了奶冻的口感，放得越多，奶冻口感越劲道，所以可根据自己的喜好调整用量，但是不能放太少，否则奶冻会不成形。装饰用的树莓酱，没有熬制过程，现做的颜色很鲜艳，随意用勺子淋在盘子里就很好看。
盐水毛豆
40分钟
一盘毛豆配上一瓶冰啤，这就是夏日主打了。香料放足，浸泡够时间，最简单却又最够味的一道凉菜就诞生了。鲜绿的色泽为炎热的夏季增添了一丝凉意。脆滑的口感为寡淡的口腔带来一阵清爽。盐水毛豆只要一上桌，没多久，就会变成餐桌上的一座座毛豆壳堆。就如同瓜子一般，嗑起毛豆来也让人很难再停下来。
材料
毛豆500克 桂皮1块 香叶2片 生姜10克 料酒2茶匙 干辣椒3个 八角5颗 大葱10克 盐1汤匙
做法
1 毛豆剪去两端，放入清水中反复搓洗干净待用。
2 生姜去皮洗净，切姜片，可以不要切得太薄。
3 大葱洗净，斜切葱片，厚薄同姜片相仿即可。
4 八角、香叶、桂皮洗净待用；干辣椒洗净，剪小段。
5 锅中倒入适量清水，放入姜片、葱片，倒入料酒。
6 接着放入八角、香叶、桂皮、干辣椒，搅拌几下，煮至开锅。
7 开锅后放入洗净的毛豆，并调入盐，搅拌均匀，大火煮至开?。
8 最后转中火再煮至毛豆熟透，关火继续浸泡一会儿，吃的时候捞出即可。
萨巴厨房手记
八爪鱼--from《厨子的故事》
很久以前，我曾经有过一只可爱的章鱼布公仔。
少女情怀总是诗的我，当时写了这么一首诗：
我有八只手掌，满想抱你入怀。
将一生的寂寞，用你的微笑化开。
可是你却犹疑，迟迟不肯上来，
因为不知道哪只手掌更强，更乖。
在你犹豫期间，海水依然彭湃，
暗流将你我的距离慢慢拉开。
当你决定下来，我已经不在，
我已经滑向深深的大海。
手掌再多，也留不下你来，
谁能知道我章鱼的悲哀。
生活中那些美好的小事
去买肉饼吃。就剩下一个了，我还是买了下来。我以为老板会直接包给我，结果他打开巨大的电饼铛的电源，给我单独热起那张饼来，热了好一会儿。我催他，结果他慢慢说：要热透才好吃。
深夜食堂为我开放
”其实我们每天都很忙碌。工作之余，我们一直觉得最幸福和治愈的事情就是身在这闹市的万丈红尘之中……”
如果你问我，会不会想归隐山林，我毫不犹豫地说不，即便让盛世美颜的金城武陪伴我都不可以。
我最理想的生活环境，永远是在闹市。
我要周围都是店铺与食肆，要很多的便利店、洗衣店、烧鸭店、花店、蛋糕店、馒头店、修鞋档、配钥匙摊，各种一辈子都用不到的店铺都可以，我要灯红酒绿、繁花似锦，请赐我酒池肉林。
还有，即便是在入夜，你走出屋外，也能看到门外人声鼎沸，车来车往，有很多摊贩在摆着食肆，为夜晚生存的动物们开放食堂，如烧烤、麻辣烫、炒面、拉面、汤粉、馄饨、炒花生、茶叶蛋……那么我觉得，你家的房价应该至少升值5000块一个平方。
我喜欢这样的感觉，即便我不吃，即便我假装路人在旁边匆匆走过，但是闻到韭叶烧烤的芬芳，听到炒面在铁板上刺啦的声音，我也欣喜在夜半时能在我居住的地方有这样的选择。
11点的时候，忽然肚子饿了，于是穿上鞋子，口袋里不用带很多钱，甚至一部手机都可以，想着一会儿可以点什么夜宵。嘴角挂着笑意，如同揣着情书的少女，这感觉实在是美好。
夜晚的时候，周遭变得宁静，那些纷飞的琐事不再萦绕着你，可以一个人尽情陪伴着自己。那白日疏忽的个人情感，尽可以在这个时候释放，无论是悲伤还是喜悦，无论是自怜还是自恋。
深夜，这个城市还发生着很多的故事，我可以与世界隔离；明天，又要入世为很多人而活，继续披荆斩棘。
但只要有深夜食堂今夜为我开放，我就有明天继续作战的气力。
第一章 帝王将相，贩夫走卒，难逃家常菜
辣子鸡
榄菜肉末四季豆
鱼头豆腐汤
蒜烧牛肉粒
荠菜竹笋小鲜肉
湘西外婆菜
冰糖小羊排
葱油拌面
水煮黑鱼
南瓜牛肉粒
蒜蓉烤蘑菇
提拉米苏
椰香南瓜派
腌笃鲜
凉拌热豆腐
干煸腊肉
麻辣猪手
鲜椒八爪鱼
第二章 世界的进步是懒人推动的
鸡丝凉面
排骨煨南瓜玉米
白灼虾
蔬菜肉末饭团
花雕酒红烧肉
香滑吐司布丁
奶酪焗红薯
土豆曲奇花
花生小酥饼
日式烤鳗鱼
德式烤猪肘
美容烤猪蹄
香甜栗子
脆皮鸡腿
XO酱炒饭
香草奶酪鸡排
白汁蘑菇意面
香草华夫饼
意式奶冻
第三章 我所向往的生活就是七分饱
经典美乃滋
华尔道夫沙拉
香草油醋汁
法式香片牛油果沙拉
芥末甜味花生酱
坚果彩虹沙拉
玉米蔬菜豆渣饼
剁椒茄子
青苹百香紫甘蓝
哈密西柚胡萝卜
马奶葡萄菠菜汁
柠檬香橙无花果
炝炒红菜薹
盐水毛豆
低脂脆燕麦水果沙拉
杂粮坚果麦片
彩虹梅森杯沙拉
浆果法式吐司
西班牙火腿塔帕斯
酸奶燕麦杯
红酒烤无花果
腌熏香肠洋葱孢子甘蓝沙拉
第四章 汤水之爱
排骨竹笋汤
清炖牛尾汤
清炖羊肉汤
雪梨红枣汤
香菇鸡汤
虾仁香菇粥
三皇粥
鸡汤白米粥
东北乱炖
核桃黑芝麻糊
第五章 健康让我更自由
培根土豆沙拉卷
烤南瓜牛肉沙拉
紫薯花生沙拉球
甜心草莓思慕雪
梅渍圣女果
蓝莓山药泥
川北凉粉
嫩豆腐泡菜沙拉
薄荷香茶
培根风琴烤土豆
南瓜花卷
手工南瓜面
四红粥
豆豉仔排饭
清蒸大闸蟹
白菜冬瓜鱼丸汤
蒸玉子豆腐虾仁
蒜香鱼排
凤尾虾球
鱼酿橙
橙盅酸奶水果沙拉
红葱酥猪肉酱
花絮篇
好吃的东西
我曾经，我曾经
深夜食堂为我开放
女人的安全感
饺胖人瘦
假如可以活400岁
洗碗记
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发行过百万，我们去非洲
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