第一章 核桃和核桃油
第一节 核桃和核桃油概述
第二节 核桃油的营养价值和核桃的经济价值
第二章 核桃低温压榨制油技术
第一节 液压冷榨制取核桃油工艺
第二节 核桃压榨制油机械的选择
第三节 野生核桃制油技术
第三章 核桃浸出制油技术
第一节 油脂浸出技术
第二节 超临界CO2浸出核桃油工艺
第三节 亚临界浸出技术
第四章 核桃油精炼技术
第一节 毛油的组分及其性质
第二节 油脂精炼的方法
第三节 油脂精炼的安全操作规程
第五章 水酶法制取核桃油和核桃蛋白技术
第一节 水酶法制取原理
第二节 水酶法提油和蛋白的研究现状
第三节 水酶法制取核桃油及核桃蛋白的工艺
第六章 核桃油氧化机理及品质控制关键技术
第一节 核桃油脂氧化稳定性评价方法
第二节 核桃油脂肪酸组成对油脂氧化稳定性的影响
第三节 核桃油中微量组分对油脂氧化稳定性的影响
第四节 核桃油及核桃坚果调和油的氧化稳定性
第五节 核桃油品质控制体系
第七章 核桃蛋白制备技术
第一节 植物蛋白概述
第二节 核桃蛋白的组成及功能
第三节 核桃蛋白的提取工艺
第四节 核桃分离蛋白的功能性
第八章 核桃乳饮料生产技术
第九章 核桃油为基油的专用油脂制取技术
第一节 核桃油为基油的婴幼儿营养油制取技术
第二节 核桃油为基油的孕妇营养油制取技术
第三节 核桃油为基油的中老年营养油的制取技术
第十章 核桃多肽制备技术
第一节 制备多肽的工艺
第二节 核桃多肽的分子质量分布
第三节 核桃多肽的生物活性
附录一 GB/T 20398-2006《核桃坚果质量等级》
附录二 GB/T 24307-2009《山核桃产品质量等级》
附录三 GB/T 22327-2008《核桃油》
附录四 GB/T 31325-2014《植物蛋白饮料 核桃露（乳）》
附录五 其他核桃及核桃油产品相关标准
参考文献
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