本书对标准条文进行了深入详细的解读，同时配上相应的示意图片，进行具体的操作描述，具有通俗易懂、可操作性强的特点。在体例上，前2章为生猪屠宰行业概况、法律法规及相关标准、生猪屠宰相关基础知识等。第3章至第7章，对照标准的相应章节，逐条逐款地进行了深入细致的解读，阐述了相关条款制修订的依据、执行要点和实际操作等。第8章介绍了猪肉分割知识。本书可作为屠宰企业实施标准化生产的培训资料，也可作为食品、兽医等相关专业科研教育人员的辅助材料，还可作为大众了解生猪屠宰加工的科普读物。

序
前言
第1章 生猪屠宰行业概况
一、生猪养殖概况
二、生猪屠宰概况
三、法律法规及相关标准
第2章 生猪屠宰相关基础知识
一、猪肉品质影响因素
二、生猪屠宰解剖知识
三、生猪病理与解剖学变化
第3章 术语和定义
第4章 宰前要求
一、生猪收购与运输
二、生猪宰前管理
三、生猪宰前清洁
四、生猪宰前检验检疫
五、生猪宰前赶送
第5章 屠宰操作程序及要求
一、致昏
二、刺杀放血
三、剥皮
四、烫毛、脱毛
五、吊挂提升
六、预干燥
七、燎毛
八、清洗抛光
九、去尾、头、蹄
十、雕圈
十一、开膛、净腔
十二、检验检疫
十三、劈半（锯半）
十四、整修
十五、计量与质量分级
十六、副产品整理
十七、预冷
十八、冻结
第6章 包装、标签、标志和储存
一、包装、标签、标志
二、储存
第7章 其他要求
第8章 猪肉分割
一、分割相关基础知识
二、猪肉分割
附录1 畜禽屠宰操作规程 生猪
附录2 生猪屠宰工艺流程图
附录3 生猪屠宰质量控制关键工艺流程图
附录4 生猪屠宰检验检疫关键点流程图
主要参考文献