本书对标准条文进行了深入细致的解读，同时配上相应的示意图片，进行具体的操作描述，具有通俗易懂、可操作性强的特点。在体例上，前2章为兔产业现状及发展趋势、相关法律法规及标准、兔屠宰相关知识等。第3章至第7章对照标准的相应章节，逐条逐款地进行了深入细致的解读，阐述了相关条款制修订的依据、执行要点和实际操作等。本书可作为屠宰企业实施标准化生产的培训资料，也可作为食品、兽医等相关专业科研教育人员的辅助材料，还可作为大众了解兔屠宰加工的科普读物。

序
前言
第1章 兔产业现状及发展趋势
一、兔产业发展概况
二、兔屠宰产业与兔肉消费
三、法律法规及相关标准
第2章 兔屠宰相关基础知识
一、兔解剖基础知识
二、品质异常兔肉
第3章 术语和定义
一、兔屠体
二、兔胴体
三、同步检验
第4章 宰前要求
一、产地检疫证明
二、停食静养
三、宰前检查
第5章 屠宰操作程序和要求
一、致昏
二、宰杀放血
三、去头
四、剥皮
五、去内脏
六、检验检疫
七、修整
八、挂胴体
九、喷淋冲洗
十、胴体检查
十一、副产品整理
十二、冷却
十三、分割
十四、冻结
十五、屠宰加工过程卫生控制
第6章 包装、标签、标志和储存
一、包装、标签和标志
二、储存
第7章 其他要求
一、被污染产品处理
二、不合格产品处理
三、追溯与召回
四、记录和文件
附录1 畜禽屠宰操作规程 兔
附录2 兔屠宰工艺流程图
主要参考文献