本书对标准条文进行了深入详细的解读，同时配上相应的图片，进行具体的操作描述，具有通俗易懂、可操作性强的特点。全书共11章，前2章为羊屠宰的行业概况、羊屠宰相关基础知识。第3～10章则对照标准的相应章节，逐条逐款地进行了详细解读，阐述了相关条款制修订的依据、执行要点和实际操作等。第11章介绍了羊的分割。本书可作为屠宰企业实施标准化生产的培训资料，也可作为食品、兽医等相关专业科研、教学人员的辅助材料，还可作为大众了解羊屠宰加工知识的科普读物。

序
前言
第1章 羊屠宰行业概况
一、羊肉产业现状
二、羊屠宰行业现状
三、相关法律法规和标准
第2章 羊屠宰相关基础知识
一、羊的解剖学基础知识
二、羊的病理学基础知识
第3章 术语和定义
一、羊屠体
二、羊胴体
三、白内J脏
四、红内脏
五、同步检验
第4章 宰前要求
一、入厂查验
二、静养
三、宰前检验检疫
四、送宰
第5章 屠宰操作程序及要求
一、致昏
二、吊挂
三、宰杀放血
四、剥皮
五、烫毛、脱毛
六、去头、蹄
七、取内脏
八、检验检疫
九、胴体修整
十、计量
十一、清洁
十二、副产品整理
第6章 冷却
第7章 分割
第8章 冻结
第9章 包装、标签、标志和储存
第10章 其他要求
第11章 羊的分割
一、羊胴体的切分
二、羊各部位的分割
附录1 畜禽屠宰操作规程 羊
附录2 羊屠宰工艺技术路线图
主要参考文献