本书对标准条文进行深入详细的解读，同时配上相应的示意图片，进行具体的操作描述，具有通俗易懂、可操作性强的特点。在体例上，前2章介绍了鸡产业现状及发展趋势、相关法律法规及标准、、鸡解剖基础知识等。从第3章至第7章则对照标准的相应章节，逐条逐款地进行了深入细致的解读，阐述了相关条款制修订的依据、执行要点和实际操作等。第8章介绍了屠宰后的鸡胴体分割知识。本书可作为鸡屠宰企业实施标准化生产的培训资料，也可作为食品、兽医等相关专业科研教育人员的辅助材料，还可作为大众了解鸡屠宰加工的科普读物。

序
前言
第1章 鸡产业现状及发展趋势
一、鸡肉生产和消费概况
二、鸡屠宰技术现状及发展趋势
三、相关法律法规及标准
第2章 鸡解剖基础知识
第3章 术语和定义
一、鸡屠体
二、鸡胴体
三、同步检验
第4章 宰前要求
一、待宰活鸡要求
二、静养要求
第5章 屠宰操作程序及要求
一、挂鸡
二、致昏
三、宰杀、沥血
四、烫毛、脱毛
五、去头、去爪
六、去嗉囊、去内脏
七、冲洗
八、检验检疫
九、副产品整理
十、冷却
十一、修整、分割加工
十二、冻结
第6章 包装、标签、标志和储存
一、包装、标签、标志要求
二、储存要求
第7章 其他要求
一、不合格品处理
二、追溯与召回
三、记录和文件
第8章 分割
附录1 畜禽屠宰操作规程 鸡
附录2 食品安全国家标准畜 禽屠宰加工卫生规范
附录3 鸡屠宰工艺流程图
主要参考文献